給孩子做生日蛋糕，用這些來裝飾，顏色漂亮又健康！

大侄子過生日，我給他做個蛋糕。就二舅舅家離我近，同一個小區，做點蛋糕餅乾，一個微信，表弟下了班就順道取走。孩子們吃一個樂呵，親戚之間也走得近乎。二舅全家的生日都讓我記在一個小本本上，腦袋瓜兒里大概有個印象，趕上誰過生日，我就給做一個蛋糕，好看不好看的，就圖一個高興。

今天這個戚風蛋糕坯子，我用了後蛋法做的。後蛋法也就是雞蛋加入麵糊中，這樣做的優點就是麵糊細膩均勻，不會出現乾麵粉和疙瘩。最後的成品其實和傳統的戚風蛋糕沒啥區別。配方適用兩種方法；蛋黃中不加白糖，因為奶油中還要加糖，如果蛋黃中再加，那就真的太甜了。給小孩子的蛋糕，盡量不用色素，用多彩的水果隨意裝飾就很漂亮了，而且吃著也不膩。

【後蛋法戚風奶油蛋糕】 蛋糕材料：雞蛋5個，低筋麵粉110克，蛋白用白糖75克，玉米油55克，涼水70克 裝飾材料：淡奶油400克，白糖40克，火龍果1個，草莓適量，芒果適量 蛋糕烘烤：150度上下火，55分鐘 製作過程： 1.蛋糕材料準備好：低筋麵粉，65克帶殼雞蛋5個，蛋白用糖，蛋黃中不放糖，涼水可以用等量的牛奶或者果汁蔬菜汁代替；

2.今天用後蛋法來製作戚風蛋糕，首先將玉米油和涼水混合均勻，無油水分離狀態；

3.將麵粉篩入油水混合液中，用手動打蛋器以不規則方向攪拌均勻；

4.將蛋清蛋黃分離，蛋白入無油無水的打蛋盆中，蛋黃倒入麵糊中；

5.將蛋黃打散，以不規則的方向混合成均勻的麵糊，提起打蛋器，麵糊細膩無結塊，呈絲帶般順暢地垂落下來；放一旁備用；

6.蛋清用電動打蛋器中速打出粗泡，分三次加入白糖，第一次粗泡時，第二次細膩白泡沫時，第三次出現明顯紋路的細膩白泡沫時；

7.第三次加白糖後，轉低速打發，蛋白細膩有光澤，並且手部感到微微的阻力時，關掉打蛋器，提起後，蛋白呈細小的彎曲或者直角時就可以了，此為蛋白糊；此時烤箱開始預熱150度，上下火；

8.取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用手動打蛋器或者刮刀混合均勻；

9.將混合好的麵糊倒回到蛋白糊盆中；

10.用刮刀翻拌或者切拌均勻，細膩有光澤，此為蛋糕糊；

11.將蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，端起模具向下墜落幾下，震出大氣泡，送入預熱好的烤箱中層，150度，上下火，55分鐘；

12.出爐後端起蛋糕模具，震出多餘熱氣，倒扣在晾架上；

13.徹底涼後徒手脫模，乾淨整齊；

14.裝飾蛋糕用的水果隨自己的喜歡選擇，切成小塊；

15.冷藏8小時以上的淡奶油加1/10白糖，用電動打蛋器中速轉低速打到8成發；

16.蛋糕平均分成3層，每一層都分別抹奶油 、水果奶油；

17.頂層蓋上後，蛋糕整體抹一層奶油；

18.邊緣用奶油做小裝飾，頂部用水果做色彩和造型。

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