戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型，質地非常輕盈柔軟，非常受大家的喜歡
戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型，質地非常輕盈柔軟，非常受大家的喜歡。
戚風蛋糕是以打發的蛋白為主要膨脹力的蛋糕，為了保持蛋白的穩定性，外售的蛋糕會加入塔塔粉，蛋糕油等添加劑。
但在越來越注重健康飲食的現在，在自己製作時，我們是不要這些外來的添加劑的。所以在新手做戚風時就出現了這樣那樣的問題。
其實只要你掌握好每一步應有的狀態，不用添加劑，甚至不用什麼檸檬汁，白醋什麼的，一樣可以做出完美的戚風蛋糕。
檸檬戚風蛋糕的烹飪過程
主料
雞蛋3個
低筋麵粉50克
牛奶30克
細砂糖40克
玉米油20克
輔料
檸檬皮碎2克
檸檬戚風蛋糕的做法
1.先將雞蛋的蛋白與蛋黃分開放在兩個無水無油盆內；（雞蛋是帶殼50克以上的3個，冷藏保存的，不要用室溫的，特別夏天時）
2.先把玉米油與蛋黃混合攪打均勻；（混合完成後，蛋黃液微微發白，無油花，做好這一步戚風不容易出現布丁層）
3.再把牛奶（清水）分次加入到蛋黃液中攪打均勻，混合完成後蛋黃液明顯發白，沒有油花浮在上面；
4.加入2克的檸檬皮碎與蛋黃液體混合攪拌均勻；
5.加入過篩的低筋麵粉；
6.輕輕攪拌至均勻無顆粒狀即可；（注意不要過度攪拌，不要有顆粒，不然成品會非常粗糙）
7.接著我們來打發蛋白，一個打發成功的蛋白是做出好戚風的基礎：
8.用蛋動打蛋器將蛋白打至粗泡（注意打至沒有液體蛋白時就可以），這是加入一半的20克細砂糖，（注意是一半，不是平常做戚風時的三分之一）繼續打發；
9.繼續打發至有比較細膩的泡沫，體積也明顯增大時，加入剩下一半的20克細砂糖，繼續打發；
10.繼續打發至蛋白非常細膩，提起打蛋器會呈一個尖尖的小角（烤箱上下火130度預熱10分鐘）；
11.先取三分之一的蛋白到到蛋黃糊中；
12.用刮刀或手動打蛋器從下往上翻拌，動作輕柔即可，不用過份小心；
13.將混合好的蛋黃糊，倒入剩下三分之二的蛋白里，繼續用翻拌的方式混合均勻；
14.混合好的蛋糕麵糊細膩有光澤；
15.倒入六寸的蛋糕模具中，輕摔兩下震去大的氣泡；
16.將蛋糕模具連同烤盤一起放入130度預熱好的烤箱，中下層130度烘烤20分鐘左右，直接調至160度，繼續20分鐘左右。（注意一定要按自家烤箱溫度調整）
17.這是蛋糕烘焙30分鐘左右時的狀態；
18.蛋糕烤好出爐後在20cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣在另一個模具上面直至冷卻；
19.完全冷卻後，即可脫模！戚風蛋糕可以手工脫模，也可以用脫模刀來脫模哦！
烹飪技巧
打發蛋白時要注意，打蛋器的頭不要只定在一點，手拿著打蛋器勻速畫圈，這樣打出的蛋白才會均勻。
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