何為烤茶，烤茶如何烤
好客好茶的土家人有這樣一種古老的習俗：有朋自遠方來，烤茶而待之，以一杯茶的溫度，溫暖遠行的人，溫暖寧靜、拙樸的生活態度。烤茶一詞，對於大部分人來講應該還很新鮮。什麼是烤茶，烤茶如何烤，今天就來和大家分享烤茶的那些事兒。
據《茶經》記載，早在唐朝時期，人們便有飲用烤茶之習，古人將制好的茶餅直接放在炭火上，待捲曲的茶餅伸展開，再近火炙烤多次。雲南雖是茶源地，但古時制茶的技藝並不精進，也許這樣便發明了獨特的用陶罐烤茶的方法。
烤茶
烤茶所用的器皿主要有茶罐、傳統的炭火爐、公道杯、竹瓢、茶匙、茶荷。
有一句烤茶的諺語是這樣說的「汲得岩上泉，搖得春葉香」，也就是說要掌握好烤炙茶葉的溫度，烤茶罐要燙，水要開。將茶葉罐置於火爐上烘烤，並輕輕轉動茶葉罐，也就是為了將罐子烤燙並使它均勻受熱，溫度多少合適，都要靠口傳心授的經驗和長期的體感。溫度太低，搖不出野茶的濃真本味；溫度太高，茶入罐即焦，茶味全失，不可入口。然後將茶葉用上等的楠竹製成的茶匙輕輕撥入到烤好的罐子中。
將罐子置於炭火爐上，迅速抖動簸蕩偎烤。使茶葉翻滾，讓每一片茶葉都均衡地受熱，以便激發出茶葉的內生物質，待茶葉變黃並有陣陣豆香溢出來，用備好的沸水高沖入烤茶罐中，只聽見「滋滋的聲音，頓時熱氣騰騰，茶香飄逸，醇香撲鼻，一泡烤茶就新鮮出爐了。待泡沫散去後，再加入開水使其燒漲，即可飲用，飲之清香回味，潤人肺腑。烤茶又濃又香，頗有提神醒腦和消除疲勞等功效。
品茗
烤茶所用的茶葉，多為烘青或炒青茶。茶味醇厚、茶水很濃，一般沖水三道，邊煨烤邊品茗：初飲覺得其味微苦，再品則甘香醇厚，最後一道更覺其味甘甜，愈品味道愈美，滿齒留香，令人回味不止。此謂「頭苦、二甘、三回味」。只要你喝上一口，頓覺如飲「瓊漿」，味道醇厚，心舒神爽，積穢盡除。
澳門茶雲澗文創工作室 TEA1553
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