如何在「家裡」自製白茶？制茶過程應該注意哪些問題？

喝過白茶的人很多，但真正了解白茶製作過程的人很少。曾經就有個茶友問，為什麼不可以在家自己炒至白茶呢？其實回想起來，這個嘗試未嘗不可！因為白茶屬於微發酵型茶葉，而整個製作工序就兩道步驟「萎凋」「烘焙」，有一定條件下完全是可以在家嘗試！

白茶

如何在家進行萎凋？

首先我們應該了解下什麼是「萎凋」，所謂萎凋就是白茶在制茶當中第一步「脫水」與「發酵」過程。萎凋又分為兩種方式，一種是陽凋、另一種就是陰凋。顧名思義陽凋就是在陽光下經過日晒茶葉脫水的過程，而陰凋就是在室內通過「外力」因素（如風扇），加快空氣流通，從而達到茶葉脫水的目的。

萎凋

在這裡茶友們可以根據自己當地天氣情況而定，如當地日光充足的情況下，可以選用陽凋。當如果天氣陰晴不定的話還是建議陰凋。一般陰凋出來的茶葉口感好與陽凋，具體以家中條件而定。在進行萎凋「工作」之前，可以先到網上選購一些小竹篩，大小以製作茶葉量為定。作為萎凋過程當中裝茶葉的器皿，如有相似物也可以代替。

器皿

萎凋的準備工作

在準備萎凋之前我們應該將茶青拿來以後，平鋪在竹篩上。這裡需要注意的是平鋪的過程一定要均勻，盡量讓每一片茶葉充分萎凋。那麼接下來我們介紹下陽凋與陰凋，並且需要注意的哪些點！

1

陽凋

陽凋

一般情況下，在家當中進行陽凋過程可能會受於環境影響，大多茶友會選擇在陽台進行陽凋。其中需要注意的是整個陽凋過程應該足量日晒與環境當中不能與水汽接觸。整個陽凋周期需要經過36個小時左右，不足36小時的情況應該繼續進行日晒。

2

陰凋

陰凋

如茶友家中環境條件允許的情況下，也可以嘗試通過陰凋。陰凋過程則需要注意的是控制室內的溫度與濕度，溫度應該控制在22度至27度之間，濕度應該控制在67%至75%之間。整個過程需要在30小時以內完成。

如何在家進行烘焙

當白茶完成第一階段的萎凋的時候，緊接著就需要進行第二個步驟「烘焙」，而烘焙的工藝將直接影響成品白茶的口感。烘焙又分為機器烘焙與木炭烘焙兩種，但不管是機器烘焙還是木炭烘焙其實都是將萎凋過程當中未排除的水分與雜質，通過加熱的方式排除。並且可以讓白茶當中芳香物質更好的揮發！

1

機器烘焙

機器烘焙

機器烘焙的工序相對簡單，更適合在家當中自己進行烘焙，並且機器上相對更智能化一些可以省去木炭烘焙帶來繁瑣的工序，當然使用機器烘焙出的白茶香氣上與木炭烘焙有所差異。不過控制「火候」到位的機器烘焙也能做出高品質的白茶。

2

木炭

烘焙

木炭烘焙

木炭烘焙的方法相對機器烘焙的難度更大，建議不要輕易的嘗試。首先在家點燃木炭有一定的安全風險係數，並且再加上經驗不足，可能製作出來的白茶品相不一定樂觀。所以在文章里就不再介紹關於木炭烘焙的方法！

通過上面介紹的兩種製作白茶的工序，相信茶友對在家製作白茶有一定的了解。那麼不妨在家也嘗試一下製作獨一無二的屬於自己的白茶。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！