貝爺都沒嘗過的野味，阿五時令「野菜」美味上市

每年驚蟄一過

和風細雨撫遍中原

香椿開始冒出嫩紅的尖芽

榆錢慢慢舒展出柔嫩葉片

麵條菜也嘩啦啦從地里冒了出來

沒錯，又到了一年一度

吃「野菜」的季節啦

對於吃貨來說

這些清新淳樸的「小可愛」

就像散落在田間地頭的「天使」

這些人間「野味」

就連《荒野求生》中的貝爺估計都沒嘗過

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雖然其貌不揚

但無論是生吃、還是涼拌

抑或是蒸、炒

都能吃出春天的味道

這不，阿五已麻溜地

將最可愛的幾枚搬上餐桌

趕緊拿著這份指南

一起到阿五

嘗一口那綠油油、嫩生生、香噴噴的「野菜」吧~

香椿

香椿的性質和榴槤、香菜有一點兒像：愛的人愛到骨頭裡去，嫌的人無論如何也接受不了這味道。這都要歸因於其中所含的揮發性芳香物質——香椿素，而香椿頭健胃開胃的功效也是由它而來。

香椿頭品類很多，一般分為紫香椿和綠香椿兩種。前者色深而香氣厚重，後者色淺而香氣清淡。其中，以頭茬香氣最足。不同於一般野菜的清簡，香椿頭含有充足的維生素E和蛋白質，以濃郁滋潤見長。

本次阿五新增的有兩道香椿菜品，一道香椿拌豆腐，將香椿輕輕燙過，切成碎末，用香油和鹽調味，就成了豆腐塊兒的絕佳搭檔。

另一道香椿炒雞蛋也十分接地氣，椿芽和蛋液拌勻，滑入油鍋，嘩啦一聲就漲成蓬鬆燦黃的一大朵。香椿的氣味被熱油激得淋漓盡致，再配一碗白飯，這春意盎然的一餐，拿什麼山珍海味都不願意換。

麵條菜

麵條菜腴軟碧綠，透著清香，多生長在麥田裡，有的貼著麥苗根長，有的則在地壟中間，綠綠的身姿輕盈地搖曳，看上去養眼動人。此菜還可入葯，能潤肺止咳、涼血止血。

同樣，以此為食材，阿五也增加了兩道菜品，一道蒸拌麵條菜，將麵條菜洗凈後，控盡水分，拌面蒸熟，用搗好的蒜泥、香油、鹽拌勻，口味家常，蒜香濃郁。

另一道是蒜茸麵條菜，熱鍋起油，將蒜茸爆香後，下入洗凈焯好的麵條菜清炒，色澤碧綠，口感爽脆，令人食慾大開。

菜苔

很多人只知3月「油菜美」，不知道3月份也正是吃油菜苔的好時節。油菜花是春天裡的那抹明亮，油菜苔是春天裡的那口清脆。

說起這道菜，也是大有來頭，從唐朝開始油菜苔就是貢品，曾被封為「金殿玉菜」。加上其爽脆的口感和降血脂、清腸消腫的功效，更是為吃貨們所喜愛。

阿五這次圍繞菜苔研發了「一涼一熱」。一道是菜苔拌黃豆，用焯水後的菜苔和煮熟後的黃豆拌制而成，口感十分清新。

另一道是拍蒜菜苔，將蒜瓣、干辣椒充分爆香，下入菜苔爆炒，咸鮮味美。

水晶菜

這個菜的外觀和口感有點類似於苦菊，體型修長，一顆就是一大捧。但是，營養要比苦菊還要豐富，簡直稱得上逆天，除了維生素C，還含有鈣、鉀、鈉、鎂、磷、鐵、鋅……等等，可謂老少皆宜。

這道水晶菜拌饊子，用水晶菜的清爽搭配饊子的酥脆，口感一級棒！

紫背天葵

紫背天葵（又稱觀音菜），有紅葉種和紫莖綠葉種兩類。主要生長於海拔700米至1120米的地區，富含維生素A。

這道拍蒜紫背天葵，口感乍一吃有點像木耳，嫩嫩滑滑，但是整體要更細膩一些，加上爆香的蒜子、干辣椒，口感非常別緻。

槐花

特指刺槐（洋槐）的花朵，非我國本土產的國槐的花朵，豆科植物。聞起來芳香怡人，吃起來香甜鬆軟。洋槐的花朵芳香怡人，花瓣口感鬆軟，其中，以將開未開的口感最佳。且，具有清熱解毒、涼血止血的功效。

這道蒸拌槐花，選用的正是含苞欲放的「花骨朵」，將其洗凈後加面拌勻後蒸熟，再用蒜泥、香油、鹽攪拌均勻，口感軟嫩，蒜香濃郁。

柳絮

柳絮，主要指的是柳芽。一般選在柳樹初生嫩芽、顏色還是淡綠微黃的時候，摘下來食用。吃柳芽吃得就是鮮、嫩、應景。

這道涼拌柳絮，是將柳芽洗乾淨，放在沸水中焯透，再用涼水浸泡兩遍。然後將涼透的柳芽撈出，瀝干水，澆上香油、老醋，拌上蒜泥，撒上些精鹽，拌勻，青綠鮮嫩，味美爽口的feel。

榆錢

榆錢可生吃，越嚼越香；也可以洗乾淨蒸榆錢飯，做榆錢窩窩頭，或者做榆錢煎餅。還可以晒乾儲存，溫水泡軟後用來炒雞蛋、木耳等。

這道蒸拌榆錢，做法基本與蒸拌槐花類同，將榆錢摘梗洗凈，濾干水分放碗里，加入麵粉拌勻，麵粉均勻地裹著榆錢葉，拌好後放蒸籠，蒸制10分鐘就可以盛出來了，口感十分清新。

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