舌尖3中最平凡的一道小菜，飯館裡卻吃不到，只能自己做
【舌尖上的中國】第三季已經結束了。舌尖從第一季開始就頗受喜歡，裡面的每一道菜都有著自己獨特的味道和魅力。隨著生活水平的提高，大家的欣賞水平也變的眾口難調，舌尖3在收穫讚美的同時也收到了很多的質疑和詬病。褒貶不一，毀譽參半，這些都是正常的，但對我們來說，美食當前，沒有什麼能阻擋我們。整個舌尖中有很多好吃的地方特色美食，我最先注意到的確實這樣一道不起眼的小菜，那就是蔥油蘿蔔絲。潔白的蘿蔔絲，點綴這碧綠的小蔥末，一下子就誘惑了我。劇集中的解說更是強烈勾起了我的好奇心，真的那麼講究嗎？不就是一道蘿蔔絲嘛！
先來說說白蘿蔔的營養，別看它便宜，可真是好東西。中醫說白蘿蔔性甘平辛，歸肺脾經，經常食用可以順氣，潤肺，兼具消食的功效，而且還有冬吃蘿蔔賽人蔘的說法。所以平時多用來煲湯或者燉煮。涼拌的做法還沒試過白蘿蔔，只用青蘿蔔絲做過涼拌菜，感覺味道有點辛辣，剛好趁這個機會試試白蘿蔔咯。
舌尖3中這道涼拌蘿蔔絲做法很講究，先用刀切成均勻的細絲，再用鹽腌制5小時以上，攥干水分，吃之前兩小時熬制新鮮的蔥油，和蘿蔔絲拌勻，經過兩小時的入味後達到最好的口感。因為做法太講究繁瑣費時，而食材又太多便宜，所以飯館根本就不願意做，所以想吃就只能在家裡自己做。周末我就試了下，的確是挺好吃的，而且做法也可以更簡單點。我們一起來看看吧。
【蔥油蘿蔔絲】
材料：白蘿蔔半個 小蔥1把 鹽適量 花生油20毫升 芝麻油5毫升
做法：
1、白蘿蔔半根，洗凈去皮，先切成1毫米厚的片，要切均勻。其實刀切和切絲器都是一樣的，我的理解都是刀刃，只不過形狀不同而已。切絲器切的更均勻，適合新手沒有經驗的人。
2、再把蘿蔔絲片排起來，切成1毫米的細絲，還是要均勻，第一是為了美觀，第二是為了入味更均勻。
3、切好的蘿蔔絲加上鹽，拌勻後腌制半小時即可，半小時就可以腌透，會變軟，我特意試了，半小時和5個小時沒什麼大區別。看到蘿蔔絲出現大量的水分，變軟就行了。
4、用手把蘿蔔絲里的的水分攥乾淨，蘿蔔絲比較乾爽，口感也從腌制之前的脆爽變得有韌勁，有嚼頭，肉肉的很好吃。
5、把小蔥切成末，北方的冬天小蔥很難看到，我用了大蔥的嫩蔥葉，也不錯。炒鍋放入花生油和芝麻油燒熱後關火，加入小蔥末，會聞到濃郁的蔥香味。不要關火前放入，不然小蔥就會變黃，不漂亮了。
6、新鮮的蔥油澆到腌好的蘿蔔絲上面，拌勻就可以了。當時就很好吃，時間久一點更入味。半個小時就可以入味了。
小貼士：
1、白蘿蔔絲要切的均勻，刀工不行就藉助切絲器。其實完全沒區別。
2、熬蔥油的時候加一點芝麻油，會更香，蔥末要在關火後放入，避免糊了不好看。
2、腌制的時候已經有鹽了，攥去水分後還會留有部分鹽分，剛好調味，加入蔥油攪勻後，如果鹽味不夠可以加少許生抽調味。不過顏色會有一點變化，沒那麼潔白。
過節後我們特別需要這樣一道清爽小菜，你也試試吧。
By 美食傑優質達人 禾小荷
TAG:美食傑 |