火眼金睛，紫菜質量巧辨別

紫菜有點像韭菜，長成後可以反覆采割，以採集的時間前後為標誌來判斷紫菜的質量。

第一割的叫第一水，第二割的叫第二水，依此類推，其中第一水的紫菜也叫初水，特別細嫩，營養也比較豐富。

超市裡比較好的一般是三四水的，差的就是七八水的了。挑選的時候可以仔細分辨光澤度、粗細等。由於干紫菜都是黑色的，要一眼分出其質量優劣確實有點困難，下面有幾條比照標準可供參考。

顏色和光澤

干紫菜大都為黑色，而且顏色越濃越好。當然光澤度也是十分重要的。品質優良的紫菜表面光滑、反光性好，在自然光線的照射下，可以發出誘人的亮澤。

另外對紫菜進行烘烤時，其顏色是否能變成深綠色也是至關重要的一點。滿足上述條件就可稱為質量上乘的紫菜了，但即使是質地優良的紫菜，如果其表面有孔洞、收縮或破裂，也難稱上品。

香味

香味濃厚的紫菜是好紫菜，如果能聞到紫菜特有的那種香味，質量一定差不了。

入口時的味道及其是否易於融解

入口後，如舌頭感到干嚓嚓的，那麼就一定不是好紫菜。好的紫菜觸齒鬆軟，以其特有的鮮香令人口頰生香，餘味悠長。

若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色，說明該紫菜在乾燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

紫菜容易返潮變質，應將其裝入黑色食品袋置於低溫乾燥處，或放入冰箱中，可保持其味道和營養。還要注意吃多少拿出來多少，這樣所剩紫菜的新鮮度就不會受到影響了。

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