法式蝸牛的晉陞史

歷史照亮現實（Le passé éclaire le présent）: 感受現代的法國，品嘗歷史的樂趣！

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蝸牛被視為是法國獨有的美味和高大上法餐的代表。據統計每年法國人要吃掉30000噸蝸牛。

但是，事實上，法國人並不是最先日常食用蝸牛的人。歐洲人食用蝸牛的歷史可以追溯到公元4世紀，即羅馬帝國晚期。

當時，羅馬人已經開始用菜葉等物來人工飼養蝸牛了。人們把人工育肥之後的蝸牛油炸，然後蘸上魚肉浸泡的汁液食用；此外，也有人把蝸牛直接烤制食用。

古羅馬人把蝸牛視為美食，並且想出了很多種蝸牛烹飪方法。

但是，這些方法和今天法式蝸牛有很大的區別。

古羅馬的蝸牛烹飪方法在蠻族入侵後之後失傳了。

直到1400年前後，法國有人開始抓野生蝸牛，清洗後進行烹煮，然後再用針把蝸牛殼內的肉挑出食用。富有一些的人會先將蝸牛烤制再添加香料食用。

中世紀晚期，法國人重新開始食用蝸牛的原因有三。

首先，法國葡萄種植業發達，而蝸牛是危害葡萄葉的主要害蟲之一，因此，對法國人來說，蝸牛既易於取得，也有捕捉清除的需要。

其次，天主教規定每周五和每年四月前後的四旬齋內禁止食用肉類和禽肉，而蝸牛在教會的定義里和魚類一樣，是齋戒時期可以合法食用的肉類。

第三，相較於其它肉類，蝸牛的價格並不昂貴，窮人也有可能吃得起。

不過，長期以來法國宮廷都排斥使用蝸牛。直到17世紀，路易十四時期的御用大廚還認為蝸牛肉上不了檯面。

到18世紀時，食用蝸牛成為了全法國的風尚。

保留蝸牛的殼，並在其中填充不同調料再進行烤制的食用方法流行了起來。這種烹飪方式已經非常接近今天了。

從18世紀開始，法式蝸牛開始成為法國美食的代表，逐漸從下層向上層滲透。

19世紀，法國美食獲得了極大的發展，有關蝸牛的菜也不例外。

各地根據飲食習慣的不同創造了富有地方特色的蝸牛，出現了勃艮第蝸牛、普羅旺斯蝸牛、波爾多蝸牛、第戎蝸牛等不同做法。

這些做法大同小異，區別主要在於蝸牛肉上填充的醬料不同。

比如，最流行的勃艮第蝸牛的主要醬料就是香芹大蒜末和黃油的混合物，經烤制後蝸牛肉會具有獨特的香氣。

勃艮第蝸牛

蝸牛從下里巴人的打牙祭的美食晉陞為宮廷小菜，進而成為法國國菜用了400多年。

這樣的蝸速說明，食物不僅能夠反映社會階層的劃分，有些食物經歷時間考驗最終能夠跨越社會階層。

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