翠玉銀芽，指尖流轉

龍井茶好喝，茶葉的採摘可是很有講究。

一是時令氣候的要求，即「陰不至於凍、晴不至於暄」。初春薄寒氣候最是適宜。龍井茶的採摘從清明前開始到立夏前結束，前後不過一個多月的時間。立夏以後，農人們就開始培養、修整茶樹，等待來年。

其次是對採茶當日時刻的要求。「採茶之法須是侵晨，不可見日。晨則夜露未晞，茶芽肥潤；見日則為陽氣所薄，使芽之膏腴內耗，至受水而不鮮明。」清晨是採茶的最佳時刻，露水還在枝葉上，對葉片起到保濕、滋潤的作用，否則葉片容易乾癟，茶葉品質受到影響。所以採茶人都是早早就趕到茶園，開始採摘。但是雨天卻不適合採茶，雨水太多，製作的茶葉不香。

三則要求「凡斷芽必以甲，不以指」，因為「以甲則速斷不柔（揉），以指則多溫易損」。龍井茶的採摘全部都是手工完成，用大拇指指甲和食指小心地掐下芽頭後，要馬上放入茶籃中，不然手的溫度會讓葉片變化。按照採摘的標準，為了摘到最好的鮮葉，採茶人要在一棵棵茶樹上精心挑選。一個熟練的採茶人，一天最多也只能採摘鮮葉4斤左右，五至六萬片，而這也僅僅能做出大約一斤龍井茶。

一片片茶葉里，蘊含著採茶人最自然的心意。正是因為這些樸素的要求，龍井茶才能盛名遠播。《浙江匾志》記載：「杭郡諸茶，總不及龍井之產，而雨前細芽，取其一旗一槍，尤為珍品，所產不多，宜其矜貴也。」

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