童年記憶的豬油拌飯
就在昨天寫干拌面文章的時候，突然腦海中浮現了豬油拌飯的幾許回味。豬油拌飯，相信和我年齡差不多大還有比我年長的朋友都應該吃過，在童年時光，很多次的早餐，相信都是這簡單而有濃烈的豬油飯陪伴自己。
豬油拌飯，我媽媽的做法，早晨淘米煮粥的時候，多抓一把米，稀飯煮熟沒有爛透的時候，用漏勺將米粒舀出盛入碗中，取熬好的葷油一小塊放進飯內，待豬油自然融化進米粒，稍加攪拌即可食用，在小時候沒有太多葷腥的時候，豬油拌飯可算是比較營養的早餐，往往吃拌飯的時候，配一個煮雞蛋或者燉雞蛋，佐以鹹菜，風味更佳，可能我現在喜歡吃紅燒肉，就是因為那時候經常吃豬油拌飯而來吧，不過現在已經很少吃到豬油拌飯了。
最近的一次吃豬油拌飯大約是在2015年初冬，一個人在上海市圖書館附近遊盪，不知不覺到了中午，圖書館附近環境清幽，相當的小資，各種西餐館格外有調性，無論是義大利餐還是法餐，門口都擠滿了人，有上海本地口音，也有外地口音，當然也不乏英語法語洋口音。我不喜歡在人擁擠的地方就餐，即使再美味也失去了品嘗美食的心情。多走了幾步，看見一家麵店，吳興路上一面春風，本想去吃上海的麵條，不想看見了豬油拌飯，28一碗，有點小貴，不過是限量供應，看介紹很是考究，山泉水煮飯，正宗東北大米，地道雲南黑豬油，不少客人也點了一碗，沒有絲毫猶豫也點了一份，不一會兒工夫就上桌，第一口，不一定是人間至美，卻是勾起了很多回憶，隨後一口一口細嚼慢咽直至碗底最後幾粒米都全部吃光，十分滿足。香港蔡瀾先生說" 穀類之中，白米最佳，一碗豬油撈飯，吃了感激流淚。"，豬油飯成為他死前必吃的一道美味。當然了，南方的豬油飯或者香港台灣的豬油飯的味道要比這個複雜一點，會加一點洋蔥和醬油，其實大抵都是豬油飯。
看過《深夜食堂》的朋友應該知道裡面有一道黃油拌飯，和我們的豬油拌飯異曲同工，可惜在揚州的大街小巷，找不到豬油飯的夜宵，如果有的話，想必肯定是人頭攢動。
和豬油拌飯相類似的還有青菜鹹肉飯也是十分的美味，揚州有一些飯店目前還在供應，去年在北門外大街的王同興煲湯館和好友相聚，吃過一兩回，感覺還是不錯的，不過最好吃的青菜鹹肉飯肯定是農村土灶上燒出來的，碧綠鮮嫩的霜打上海青，配大小如蠶豆般的鹹肉丁或者薄薄的鹹肉片和米飯一同煮熟，蒸騰的熱氣就帶有大米青菜和鹹肉混合的絕美香味，掀開鍋蓋，香氣瀰漫整個廚房，往往這個時候我都要吃兩大碗的，鍋底炕出來的鍋巴更是令人回味。2013年以前，原先在農村的房子還沒有拆，每年冬季都可以享受到這樣的美味，也約了不少朋友回家吃，可惜自從拆遷之後，這樣的味道一去不復返。
豬油拌飯，鹹肉菜飯，往事可堪回味……
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