苗家特色美食——酸湯魚、腌魚、香茅草烤魚、雞稀飯

苗族喜酸且喜魚,因此,典型菜點大多與酸和魚有關。苗族喜魚,與苗族歷史上曾生活於黃河中下游、長江中下游和洞庭湖周圍的自然環境有密切關係。西遷後,苗族在以貴州為中心的西南、中南地區,以稻田養魚的形式繼承了喜魚的傳統習俗,苗族在重大的禮俗和祭祀中,特別在祭祖時,是一定要有魚的。

1.酸湯魚。酸湯魚是苗族傳統的風味名菜。苗家酸湯魚肉嫩湯鮮,清香可口,聞名遐邇。苗家喜在稻田中餵養鯉魚,每年金秋時節,打穀前後,魚正長肥,便常撈來煮酸湯魚吃。製作酸湯魚,先準備一碗上好的鮮酸湯,把薑絲、蒜苗、蔥花、食鹽等佐料備齊,放進煮沸的開水鍋中,再把鮮魚洗凈剖腹,除去內臟,放人漲沸的酸湯鍋中煮熟,蘸著火燒的青椒、花椒香料鹽水吃。風味獨特,百吃不厭。

2.香茅草烤魚。此菜是貴州榕江、從江縣一帶苗族人民接待佳賓的名菜。作法是將巴掌大小鮮魚剖開,取出內臟,塞入姜、蔥蒜、辣、油、鹽和花椒等香料調勻的醬狀佐料,外扎一層厚厚的香茅草,用文火焙烤而成。焙烤時,香茅草沁出芳香油滲時肉內,使其皮黃骨酸酥,肉嫩味鮮,香氣撲鼻。

3. 腌魚。腌魚也是苗族人民的傳統名菜之一。製作方法是將鮮魚剖腹除去內臟,抹上鹽、辣椒面等,置於熱鍋或火塘上焙烤半干,入壇密封。食用時將其蒸熟,具有骨酥、咸辣適度、清香可口的特點。

4.「雞稀飯」。雞是苗族普遍餵養的家禽,吃法除蒸、燉、炒等外,較特殊的是煮「雞稀飯」,即把處理乾淨的雞,切成幾大塊,放一把米進去一起煮,熟透後,雞可切成小塊再炒吃,還可素吃。「雞稀飯」是產婦必備的食品之一。

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