重溫冬日殺豬季 開啟川里新一年
驚蟄已過 春分將至 又一個冬天隨著年一起漸漸走遠
身在東北的你 下鄉吃過豬肉了嗎？（回民勿入）
在地勢較高、冬季較冷的八河川鎮，剛進入冬、臘月，大部分人家就陸續開始殺豬了，為過年包餃子、做菜準備肉料，民間謂之「殺年豬」。
殺年豬一直是川里冬天最熱鬧的時候，屋裡屋外熱氣騰騰，親戚鄰里忙進忙出，推杯換盞間增進了情誼。只有吃了殺豬菜，才感覺年已經近了。
殺豬、剁肉、灌血腸...都需要厲害的民間高手來完成。
一頭豬的全身都是寶，每個時間吃什麼部位的肉也有講究，比西餐里牛排的分類還規矩。招待親朋好友的是大塊肉和血腸等，頭肉和下貨的一部分要送給幫忙殺豬的大師傅作為酬謝，過年時候要吃豬肘和豬蹄兒，直到二月二「龍抬頭」這一天，豬頭肉下肚，整隻豬才算吃完，年也就徹底走了。
八河川的「殺豬菜」在保持原始風味的同時，其製法有了很多改進，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。
豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、回鍋肉、豬血腸、血豆腐、酸菜白肉...可以搭配各種蔬菜燉煮或爆炒
蹲在煮肉的大鍋邊兒 趁熱撕下來的一口「拆骨肉」或「護心肉」，是最鮮美的。而且一定是每年的第一頭豬 第一口肉，配上蒜泥和醬油調和的蘸料更好吃。
除此，豬肝和護心肉也是極其美味的。
據說，肝沾了鐵腥氣就會敗味兒，所以煮熟的豬肝要用木製刀具切開，
或者直接用手掰成塊兒來吃 讓人找到那種粗獷的感覺。
東北的大白菜靠自然發酵變酸就漬成了「酸菜」，
色澤微黃透亮兒，好品質的酸菜甚至可以直接蘸醬生吃；
和白肉片兒一起熬煮後的湯汁兒可謂解膩增味，特別鮮美。
「回鍋肉」起源於清代末朝，後來成為了四川菜之一，而在八河川，每家每戶殺豬時，對回鍋肉的製作都有自己的秘訣和配方。
所謂回鍋，就是再次烹調的意思。無論搭配青椒、蒜苗還是香蔥爆炒，都口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
除了肉菜以外，每家每戶自製的面腸和豬皮凍也是各具特色。
」面腸「是一道只屬於東北農村的家常風味，就像廣東的粉腸一樣流行，這也是每逢年節和紅白喜事時，頭廚會親自動手製作的食物。
」豬皮凍「更是考究，豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮凍入口即化，不但韌性好，色香味俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。
「血腸」做起來及其講究功夫，
要用絕對新鮮的豬血加入蔥花、鹽等調味後灌入腸衣，
煮時掌鍋人要拿根長針不時地在血腸上扎一下，
待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。
也有的人家是不灌血腸的，
把豬血用同樣的原理和佐料攪拌均勻後直接上鍋製成「血豆腐」，
這就更加考驗廚師的經驗和水平，時間短了不成形狀，時間久了則會口感欠佳。
有的還會和白豆腐放在一起燉煮，配上一碗農家飯絕對是有味又有料。
在很多外地人看來，殺豬菜是有點血腥的，
而在川里，
與烈酒作伴的豪氣漢子們還喜歡更重口味的豬大腸和豬尾巴等大葷的食物。
看起來油膩又厚重的菜品，恐怕也只有吃過的人才知道它的美味。
如果您看到這裡已經被膩住了，沒關係，來上一碗川里人自製的「山裡紅「果汁兒 即可瞬間消食解膩，還能開胃助消化。
也有的人家會把所有材料洗凈切好做成熱氣騰騰的酸菜火鍋，酸菜豬肉和血腸三味共入一鍋，咕嘟咕嘟地燉出來，豬肉中的肥油被酸菜「拿凈」，吃起來香而不膩，入了肉味的酸菜和著血腸也有特殊的香味兒。正宗的滿族味道一定要用銅火鍋，再配上東北的特色煎餅和凍豆腐...
小編認為，最香的還是應屬新鮮的豬「沙肝兒」，它不同於豬肝，是豬的脾臟。
現殺的活豬口感特別新鮮，完全不同於燒烤店裡的味道。
而且一定要在大鍋的灶邊攏出一小堆炭火慢慢地烤，
除了鹽巴，不需要任何佐料。
越冷的天氣，就覺得它的香味兒飄得越遠~
因為每頭豬只有一條沙肝兒，所以大大小小的孩子們都會圍蹲在火堆旁，
聞著焦香味兒 咽著口水 靜靜等待它烤熟，
每人分到一小塊兒吃就特別的開心滿足，
再配上一瓶丹東特產的汽水，真是過癮。
隨著生活水平的提高，人們已不會再饞豬肉，然而，曾經熱鬧無比的「殺年豬」帶給大家的記憶卻難以抹掉。無論家貧家富，無論人多人少，「殺年豬」，不僅是一種民俗，更成為了一種情結。
人說 「味覺」是人類最原始最持久也最深刻的記憶，那麼就讓我們隨著八河川冬日的美食美景 重溫「殺年豬」熱鬧的氣氛
一起結束」冬眠「，喚醒味蕾，開啟新的一年，靜待春暖花開。
周末就又是二月二了，不妨按照東北的年俗 吃上一口豬頭肉。
若是對殺豬菜和年裡的熱鬧意猶未盡，我們明年冬天八河川見。
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