液態白酒和固態白酒都是如何勾兌的？

人們對白酒勾兌存在比較嚴重的誤解。大多數人認為現在的白酒就是食用酒精勾兌白酒、工業酒精勾兌白酒也使人們對「勾兌」這個白酒必須的生產工藝產生了誤解。對於目前白酒生產來說，勾兌分為兩種，一種是按照GBT 20821-2007 液態法白酒，GBT 20822-2007 固液法白酒進行的勾兌。

食用酒精+香料

首先介紹一下液態白酒勾兌，即將食用酒精作為原料之一與其它香精香料等物質進行勾兌。也就是我們常說的酒精勾兌酒！它的危害主要表現在酒精中毒和工業香精對人體的傷害。

另外一種是按照GBT 17204-2008 飲料酒分類中固態法白酒生產進行的勾兌，即將不同批次、不同餾分、也或不同生產工藝生產出來的酒進行混合，同時也包括加水降度。可能有的讀者不了解固態白酒是如何產生的，這裡我先普及一下：這裡以濃香型白酒為例說明，首先將糧食（有的企業使用單一的高粱，有的企業使用五種糧食）加水潤透，拌合母糟後，裝入鍋內煮熟。待糧食熟透後，將糧食攤涼，撒酒麴，攪拌均勻。裝入窖池（有一定深度的池子，四壁和底部是特製的泥）發酵。等待大約50-70天後，開窖挖出來蒸餾，出酒！

生產現場

這主要是由於蒸餾出來的原酒度數較高一般在70度以上，這不利於直接飲用。一般企業採取分段接酒，將前10公斤左右的酒頭稱為特級酒，這類酒香氣濃郁、風格典型（自然發酵產生的香味），酒度在72-75之間。中段大約20-30公斤稱為優級，這類酒香氣較好、綿甜尾凈，酒度在68-72之間。後段15-20公斤稱為一級酒，這類酒香氣一般、酒尾乾淨，酒度在62-68之間。最後就是一些60度的酒，大多酒尾不凈，作為二級酒，但是不能說二級酒就不好，只能說明成分不同。

貯存

這時候不同批次、餾分、方法生產的酒相互間有差異，通過將不同等級的原酒按比例混合才能稱為正真意義上的「勾兌」。這個過程需要專業級的評酒師才能完成，勾兌可以取長補短，保持產品的品質和質量穩定。

打個比方，白酒勾兌就像我們做菜一樣，有時需要加點作料，有時需要幾種特定的菜放在一起，但讓有時需要幾種特定菜配比的同時還要加點作料。有的人會說國外的洋酒就是不勾兌的！這裡我要說明一下：蒸餾酒基本上都需要勾兌，以市面上較為流行的威士忌為例，其基本上市混合型的，也就意味著1瓶威士忌基本上由幾十種、甚至上百種威士忌進行勾兌而成。 所以我們正確區分「勾兌」的概念。

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