釀酒技術-白酒八大配製酒方法，你知道那種？

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配製酒常見的製作方法主要有以下幾種

浸泡法

將香料.果類,藥材直接投入酒中，浸泡到一定的時問.取山浸泡液過濾裝瓶或者將浸泡液加水稀釋,調整酒度，再加糖和色素等，經過一定時間的儲藏,過濾即成配製飲料酒。

煮出法

將需要的原料加水蒸煮，煮後去漁,取出原液加酒和水，調整到需要的酒度，加糖、色素等，攪拌均勾，儲存2 ~3個月，過濾裝瓶,即為配好的飲料酒

蒸溜法

將鮮花或鮮果投人酒中，密閉浸泡一些時期後取出，加人一定量的白酒和水進行蒸溜，將饋出液加水調成需要的酒度，再加糖和色素等攪拌均勾,儲藏一定時間過濾裝瓶,即成配製酒。

配製法

白酒或脫臭酒精按一定比例加人糖、水、檸檬酸、香精、色素等，攪拌均勾後儲存一定時間，過濾裝瓶，即成配製酒。使用此法的工廠較多,但質量一般,尚須改進提高。

搖和法

搖和法也稱搖晃法或搖蕩法，其製作過程是先將冰塊放人調酒壺，接著加人基酒，再加人各種輔料和配料，然後蓋緊調酒壺，雙手(或單手)執壺用力搖晃片刻（一般為5 ~ 10秒，至調酒壺外表起霜時停止）。搖勾後,立即打開調酒壺用濾冰器濾去殘冰，將飲料倒人雞尾酒杯中，用合適的裝飾物加以點綴即為成品。值得注意的是有汽酒水不宜加人調酒壺搖晃,而且在基酒等材料搖混均勾後,再行加人。

調和法

調和法也稱攪拌法，其製作過程是先將冰塊或碎冰加人酒杯（載杯)或調酒杯,再加人基酒和輔料,用調酒棒或調酒匙沿一個方向輕輕攪拌，使各種原料充分混合後加裝飾物點綴而為成品。如在調酒杯中調製的雞尾酒,也須濾冰後倒人合適的載杯,然後加以裝飾。

攪和法

攪和法的調製過程是將碎冰、基酒、輔料和配料放入電動攪拌機中,開動攪拌機運轉十秒鐘左右，使各種原料充分混合後倒人合適的載杯(勿需濾冰），用裝飾物加以點綴。

漂浮法

漂浮法的調製過程是將配方中的酒水按其密度（含糖量）不同逐一慢慢地沿著調酒棒或調酒匙倒人酒杯，然後加以裝飾點綴而成。漂浮法主要用於調製各款彩虹雞尾酒。

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