媽媽自己做的牛奶糖，孩子吃的很開心

牛軋糖，又名鳥結糖，是一種由牛奶、砂糖、澱粉、糖漿、蛋白質、花生、油等混合製成的糖果，一般分為軟硬兩種。把材料混合後，再由一張可食用的米紙包裹著。牛軋糖起源於法國，迄今已在世界各地發展為許多新品種，是糖果門類中最重要的支系之一。由於風味特異，廣受人們歡迎。

今天我們就介紹一下牛扎糖的做法。

材料：脫皮生花生、水、細白砂糖、濃麥芽糖、鹽、蛋白、防粘烤盤紙、透明糖果紙1

做法：

1）先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻，約15分鐘。

2）把糖漿的材料放在小鍋里，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有溫度計 ，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結成硬塊即是煮好了。

3）同時把蛋白打到硬性發泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打。

4）打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化。(下面必須墊熱水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時覺得干而不粘手即可。

6）整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。

7）用菜刀切成長條形，用糖果紙包好。

小貼士：

1）花生一定要選新鮮沒有壞掉或蟲蛀的。麥芽糖要選很濃不容易流動的那種，如果不容易倒出來，可以微波爐叮20秒，就很容易倒出來了。

2）最好用電動攪拌機，手動的話，速度不夠快，糖很快凝結，做起來十分費力。

3）煮糖漿的時候如果不到143度，做好的糖會比較軟。

4）除了花生，還可以加入其他乾果，比如蔓越莓牛扎糖等。

媽媽做的吃到嘴裡甜甜的，心裡也甜甜的。

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