拋開固定的認知，好茶的標準是什麼？

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一半散落陰涼，一半沐浴陽光。

如擎天巨傘一般，生長在原始自然保護區內。

路途艱難遙遠，跋山涉水2小時以上才能到達茶樹。

這就是「藏巔」的味道。

3月10日，茶業復興與吉普號聯合舉辦的第122期沙龍。

我們喝到了易武自然生態保護區內的茶滋味。

第一部分：什麼是NPS？

小黑：NPS，是吉普號推出的一個用來評價三年內曬青生茶的評測體系，現在已經是第三版了。

做茶這麼多年，我們希望有一個能客觀評價三年內新茶品質的表格，很多傳統評測體系做不到全面客觀，比如單獨列品質會有偏頗，比如易武茶偏澀，老曼峨偏苦，這樣的茶就分數很低嗎？所以我們尋找很多思路，做過很多次優化才有了這樣一個表格。

六個象限，根據生茶特性用於評判三年以內的曬青毛茶風味，調整多次之後，對茶有一個更詳細的講解，基礎分是50分，然後根據來進行評分。這個比例做過很多次調整優化。表格後面有詳細的規則和講解，具體的描述也很清晰。

NPS也是我們早期評估毛料的依據，因為每個人的記憶都是個性化的記憶、會變化的記憶，怎樣在同樣的條件下來對所有的毛料進行評估，就需要NPS，這也是給我們原料團隊的客觀評價基礎。

今天有兩個沖泡台，保證大家喝的是一泡一泡的，而不是兩泡並做一泡，評價會更準確。

第二部分：用 NPS 測評

陳朦：下面請茶藝師開始為大家沖泡第一泡茶。一片深山裡的茶葉，如何變成我們茶杯中的一抹清香。這款茶從何而來，我們可以用幾張圖片感受一下。

尋茶路途崎嶇

深山裡的一片茶葉

張劍磊：剛剛喝到第1泡，第一泡的感覺水溫有點低沒有感受到香氣，飽滿度很好；第二泡入口甜度很高，湯香非常好，生津快，明顯的特點就是水路細。

陳朦：一款好茶如果掌握了正確的沖泡方法，將是錦上添花。那麼，這款茶該如何沖泡呢？有請吉普號的茶藝師為我們講解。

周欣：這款茶的原料選用的是自然保護區里樹桿比較高的茶葉，干茶的條索細長，梗顯得很多，原料本身的特點決定了它的沖泡不同。

在沖泡的時候，我們選用的是吉普號140ml標準蓋碗，人比較多所以投茶量是8克，兩個蓋碗分開泡分開喝，確保喝到這款茶最本真的味道。

這個茶條索細長，所以在注水的時候要緩慢注水，保證蓋碗里每一片茶葉都可以被浸泡，這樣才容易出滋味。

醒茶之後第一泡10秒出湯，第三四泡5-10秒，出湯的時間取決於喝茶人的口感喜好，到後面5-7泡可以延長浸泡時間，10-15秒出湯。

這是我跟大家分享的技巧，喝懂一款茶需要經驗，茶需要多喝，泡茶也需要多泡，歡迎大家到吉普號體驗店裡和我交流。

陳朦：茶藝師已經泡了七泡，口感也比較穩定了，下面大家輪流自我介紹一下，並分享一下這個茶的口感。

李瑞：我來自版納，今天喝下來這款茶總體感覺很不錯。易武的比較偏柔，這個茶生津好，澀感比較低，香氣微弱一點，湯體的飽滿度很好，水路很細，我覺得很不錯。

李先生：我來自臨滄，是來學喝茶的，不怎麼會就不說了。

孫萍：在網上認識吉普號，所以想來參加這個活動。這款茶總的來說比較清淡，香甜比較柔和，回甘生津比較明顯。

張劍磊：我分享下我總體的感受。剛過那位哥們說來學茶的，其實喝茶是不用學的，只要覺得好喝就可以。

這個茶第一泡入口的感覺湯體飽滿，微微的甜；第二泡入口水路很細膩，第三泡，湯體粘稠度很高，能感受到這款茶代表了易武茶比較高的水平。後面三泡喝下來，覺得整個茶的穩定性和持續性比較好，尤其從第五泡開始體感就比較強烈。

張建軍：一直比較關注吉普號的茶山黑話。我是湖南人，在雲南二十幾年了。這款茶我的感覺是湯體飽滿厚重，可能個人體質原因，喝下來體感比較明顯，特別能代表易武茶的特點，是一款特別好的茶。

石頭：來的時候已經是第四泡了，因為吃了東西感覺不明顯。第五泡生津比較明顯，第六第七泡的時候茶湯穩定性比較好，生津比較持續，剛剛這位茶友提到霸氣，我覺得這個茶是適合兩三個人細細地靜靜地品味的茶，如果是老班章是沒辦法人少的時候喝的。

燕子：我是茶行業從業者，這款茶入口比較甜，湯體細膩，香氣一般，但是冷杯香很明顯，三四泡生津好，苦味不明顯，幾泡之後喉嚨很舒服，這是我整體的感受。

雷小姐：我來自蘭州，今天很榮幸參加這個沙龍。我很喜歡易武茶，對易武茶的感覺是香揚水柔，不過這款茶有不同的感覺。第一泡，花香上揚，大家感覺比較淡，但是我感覺香氣比較上揚。湯水特別有層次感，每一泡都是依次展開的，柔和地生津回甘，到最後湯感的醇厚，包括後背的發熱、體感的增強，都是有層次地展開。不同點的在哪呢？我覺得這款茶有點霸氣，有苦澀，但是會逐漸化開。

馬克：作為一個新茶友，我從體驗度聊下我的感受。第一觀色，這款茶湯色很清亮，顏值很高；第二聞香，無論是杯底香還是湯香，我覺得是植物性的比較雅的香氣，香很持久；第三品味，1-3泡是甜，第4泡過渡，第5泡甜度下降，茶葉微苦的本質開始凸顯；第四個維度是體感，身體變化，口腔內回甘生津很持久，從第四泡開始身體有發熱的感覺，第六泡有出汗的感覺，這些就是我今天對這款茶的主觀的評價。

王女士：我是第一次來參加這樣的品鑒會。第一泡有杯底很香，不是的特別高揚；第二泡冷杯香很明顯，從第三泡開始茶的感覺出來了，苦澀回甘的感覺，到第四泡都比較飽滿好喝，之後覺得喉嚨有點發乾但很快又有圓潤感，第五泡第六泡有點苦味，苦味佔了更大的比重，到第七炮減淡，又有了甘甜的回味。

第三部分：藏山特製！

陳朦：感謝大家的分享。藏巔這款茶為什麼是特製？為什麼說是吉普號的五年的儲備？藏山系列在吉普號中三大生茶中整體的地位是什麼樣的？這些問題，有請吉普號CEO小黑為我們解答。

小黑：去年的藏山系列是細分山頭的，今年的三款產品我們採取了不公開山頭的形式，藏巔是最高級別的一款。說到這裡就不得不少大家喜歡哪片區域茶的問題。大眾喜歡茶的鮮甜感，就會導致大眾被臨滄、景邁這樣一些高香的茶所吸引。

一個人在家的時候不可能總去喝刺激的茶，就好像一個人在家不會總去喝啤酒和白酒，而去喝紅酒這樣柔和一點的酒。這麼多年我的書桌上放著老班章也放著易武的茶，吃完飯一個人的時候就會喝易武，自己慢慢去體會。

大家都會互相交流你到底喜歡哪裡的茶？普洱茶一山一味的特點，風味個性化，最後都會喜歡喝古六山的茶，這成為發燒友的共性。這就是我們為什麼把藏巔這樣一款不外揚的產品作為藏山系列級別最高的單品，從背後考量我們希望這是一款長期喝的茶。

周重林老師經常說：一餅茶好不好取決於消耗得有多快，續杯率高不高，這些都是印證這餅茶是否受歡迎的重要因素。因為這不是意識里的好，而是身體喜歡就會多喝。這麼一說，我們易武不同風格中挑好的來做，更能代表發燒友的喜好。

張劍磊：我補充一下藏巔這款產品。2018年首發，吉普號對這款茶品寄予了很多厚望，也代表了吉普號制茶的理念和宣揚的態度。大家對這款茶的定位是什麼？剛才有三位茶友對這款茶的評也價很精準很細微。

為什麼這款茶是吉普號5年的品牌儲備呢？這款茶不是純料，純料製作起來可能還相對簡單，但實際上這款產品用了自然保護區內七片不同產地的茶，各有優缺點。有的茶友可能聽說過一扇磨、天門山、黑水梁子這些茶地，想要去這些地方是非常難的。

這些年大家對普洱茶的要求越來越高，導致小產區的價格非常高，但為什麼小產區仍然沒有成為標杆？

我認為是單一的口感達不到大眾的要求。所以基於對七片產區的了解和市場的把控，把所有的優勢綜合到一起之後，吉普號推出這款產品，對標的是易武的薄荷塘。

第四部分：大家心中好茶的標準是什麼？

陳朦：NPS表格上有打分表格，總分加上基礎分50分就是這款茶最後的得分，打完分之後交給我們的茶藝師，待會會從表裡面抽出兩位送出獎品。

張劍磊：我在其它茶企也負責過原料工作，源於對普洱茶的不斷熱愛進入吉普號。這張圖片是我們天門山。

去天門山的路非常難走，汽車、摩托車、步行，四五小時的路程。這樣的高桿古樹以相對散亂的形式生長，不集中，一片裡面林子里也就幾十科，從發現和採摘的難度非常高。

無論是薄荷塘也好還是易武最高海拔黑水梁子也好，汽車都沒辦法開進去，所以這些地方的茶樹資源非常寶貴，整體的生態環境也非常好。

經過總體考量，我們認為單一的口感無法與主流山頭薄荷塘、彎弓對標，所以進行了精細化的拼配，結果證明拼配確實可以達到比較高的水準。

經過統計，這款茶在座的給出的平均分是91.2分，吉普號內測是91.7分，兩者差距不大，說明這款茶無論是對內還是對外的評價都是比較客觀的。

陳朦：每個人對一款好茶的標準都不一樣，一款茶是頂級的高級的，絕大部分都是別人傳輸的給我們的。拋開外在因素影響，我們一起談一談每個人心中對頂級的定義是什麼？

小黑：你說的這一點讓我一下想到慾望這個詞，慾望是什麼？

人類原生的慾望是什麼？是由文化、歷史、群體所塑造出來的他者的慾望，我們每個人都在慾望著他者的慾望。從這個角度來講，頂級的茶是什麼？我覺得上依然有被定義的可能。我們說個人是理智的，群體是感性的，是什麼造就了你心中的共性？

舉個例子，愛馬仕明明可以生產很多包但卻限量？人類歷史發展這麼長的時間，天然地形成一個觀念，只要一個東西包含的無差別人類勞動越多就越好。從這個角度來講，只要品飲體驗在一定水準之上，茶葉稀缺就開始產生作用，越稀缺你越想得到，這個感覺變成了大眾的慾望，大眾就開始慾望他者的慾望。

我們怎麼去看待冰島價格奇高？舉個例子，假設老班章的樹只剩100棵了，那它的肯定比冰島的貴。所以我們去定義好與不好，不能拋開客觀規律，社會學、經濟學等等。

我個人來看什麼是好茶？我特別在意一點就是生津。生津說明你的身體開始接受這個茶，比如我們看到好吃的東西就流口水了，說明你的身體需要它喜歡它，事實證明生津也是好茶的共性。另外，氨基酸帶來鮮爽，茶多酚的澀，以及咖啡鹼的苦，當這些協調之後的口感就是好茶。

孫萍：曾經聽過在一個老前輩的分享，他到香港一個老茶商的倉庫里看到一個大標語，第一個就是舒服，頓然醒悟，喝茶是什麼？首先的感覺就是要舒服，讓你舒服的茶才是頂級的茶。

雨婷：我個人覺得什麼是頂級的滋味？我會從香氣入手。大家有沒有感覺到藏巔這款茶里有梅子香的感覺，好像話梅袋子打開的那種香氣。在我心裡，特殊的香氣我能聞到，呼氣的時候，從口腔、喉部深發出來的香韻就是頂級，香貫穿始終，充盈口腔，讓身體和心靈都感受得到就是頂級的。

李先生：好茶就是好喝，舒服。

張劍磊：什麼樣的是高級或者頂級？我挺喜歡這位朋友的分享，好喝舒服。我喝到一款好茶的時候，在我的心目中頂級是有兩種，打個比方，一種是重劍無鋒，少林武功，還有就是令狐沖，藏巔就是重劍無鋒，倚邦就是我心目中的令狐沖。

燕子：頂級好像已經到頭了，認識老班章的時候有了冰島，有了冰島還會不會有下一款？我認為沒有頂級，從人類認知度來說是沒有盡頭的。我相信還有更好的，只是我們沒有認知到。

每個人對茶的認知都是不一樣的，我們一直在說「好喝」「頂級」「高級」這些辭彙去形容一款茶，但很多時候都是基於山頭、價格等因素的影響。

你是喜歡甜茶還是苦茶，澀的茶還是潤的茶，都是一個自我認知的評判標準。似乎現在大家談茶都很少會提及自己的口感，在談論一款茶的時候，首先就是山頭。

今天藏顛這款茶，我們單純的去評論他的口感，一泡一泡去品味它的滋味，用NPS去認真的記錄它。大家最後得出的結論還是好喝，那就是真的好喝！

文|茶業復興編輯根據嘉賓現場發言整理

未經嘉賓審校

解釋權歸嘉賓所有

圖|吉普號；茶業復興

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