自己蒸包子塌陷乾巴巴？老廚師教1絕招，包子香軟蓬鬆，滿口流汁

包子是我們日常生活中，很常見的一種麵食，做得好吃的包子，香軟多汁，而且營養價值高，非常受歡迎。但是，常吃外面賣的包子沒有衛生保障，自己做出來的包子又總是容易塌皮，發硬，口感不好，這該怎麼辦呢？其實，這是因為包包子也是有竅門的，今天小編就來教大家幾個包包子的絕招，學會之後，保證你包的包子家人都搶著吃。

溫水融化酵母

在融化酵母粉的時候，最好不要用熱水，也不要用冰冷的水，溫度不超過40℃的溫水是最好的，因為太燙的水會使酵母失去活性變老，麵糰發酵出來口感會受到很大的影響，而溫水可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。另外，在融化酵母粉的時候，往水裡加上1、2勺白糖，這樣白糖就可以有效激活酵母的活性，讓麵糰發酵得更好更快，很多人試過都說好用。

包子餡兒用五花肉

和面的水和麵粉，是有比例的，最好水是麵粉量的55%-60%，麵糰成型後，可以加1勺油再繼續揉勻，揉成光滑的麵糰然後蓋住靜置5分鐘，這樣能增加麵糰韌性，讓蒸好的包子皮更加光滑，而且鬆軟可口，而真正發酵好的麵糰，體積應該是原來的2倍大，而且扒開麵糰裡面是呈蜂窩狀的哦。做包子餡的時候，用肥瘦相間的五花肉最好，這樣包出包子，吃在嘴裡特別香，會滿嘴流汁，瘦肉太多餡兒吃著太老！另外，要想包子多汁，只要先把肉餡兒放在冰箱里冷藏兩小時再拿出來包包子，絕對多汁！

包子用熱水蒸

蒸包子的時候，熱水蒸也是最好的，用冷水蒸的話，不僅水加熱會浪費大量時間，而且蒸發的多餘的水汽，還會會影響包子的表面，這樣蒸出來的饅頭就非常容易塌皮。另外，蒸包子蒸久了也不好，一般素包子蒸15分鐘左右就夠了，肉包在則在20分鐘左右剛好，包子蒸熟之後，千萬不要著急著出鍋，因為包子遇到冷空氣後會收縮，塌皮變硬，關火之後燜個5分鐘左右，才能鬆軟好吃。

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