川菜被多數人誤解，這4道菜已經被做爛，正宗做法是這樣的！
說到川菜大家第一印象就是辣及重口味，很多人以為川菜就是辣其實不然，川菜被大家誤解多年，甚至傳遍全國的著名川菜做出來的味道只講究辣而把麻忽略了。川菜是中國四大菜系之一，源自四川，以麻、辣香為主。川菜以成都及重慶為代表，最常使用的香料就是花椒胡椒及辣椒，前面二者是屬於香跟麻後面才是真正的辣。
很多川菜傳遍全國已經被做爛，結合了當地的口味卻沒有了它原本的味道，今天選常見的4道菜來講講川菜的正宗做法和味道。
口水雞
這道菜經常吃，今天又吃一次印象更為深刻。這道也是今天我喜歡的菜色，它的做法是先煮熟後再去冰鎮，泡鹽水，使用土雞腿肉，所以吃起來的肉質非常鮮美，彈性夠也不柴，而淋上芝麻醬與花椒下去佐料後吃起來有著香香麻麻的口感，真的嘴唇會麻麻的，但因為這道菜又是冰鎮過後的，所以口味上特別有層次。
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紅和水牛
這道菜我也大推特別好吃的！！川菜又分派別-上河幫及下河幫還有小河幫，下河幫以重慶菜色為主，又稱江湖菜，水煮牛肉及流口水雞就是屬下河幫的菜色。
紅河水牛原是四川的名菜但是在四川是不能喝湯汁的。它是一道水煮牛肉的作法，底下鋪了黃豆芽菜，這道是屬於重口味的菜但我覺得很下飯，湯汁雖然看起來火辣辣但其實也還好，小辣的程度，鍋里是薄片牛肉，吃起來軟嫩而且香氣十足。
有人喜歡吃辣的過份的朝天椒，但也有人喜歡吃甜而不辣的燈籠椒；大家知道其實辣椒適量的吃對身體其實還不錯，由其維生素C含量高。
翻滾吧！肥腸
這道菜使用了蒜頭及杏鮑菇，還有中藥的山奈咬起來硬硬的，只是配菜不能吃，大腸是先鹵過再下去炒，所以味道很入味，因為是重口味的所以非常下飯。
催淚蛋
這道菜是用糯米椒與蛋下去拌炒，糯米椒是綠色長條形狀的，我記得很多家餐廳會把豬肉塞進糯米椒里當作小菜販售，粗粗的那種綠色辣椒，有時候吃起來不辣，有時候吃起來又非常辣，這道菜比較普通。如果吃到後面大家覺得太辣有蔓越莓醋飲可以解辣！喝水不能解辣反而會釋放出你對辣的感覺。此外吃白飯或是喝牛奶也是一個選擇！
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