春天這道菜一定要多吃，清熱解毒，健脾開胃，我家每年春天必吃！

香椿被稱為「樹上蔬菜」，不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值，有清熱解毒、健脾開胃，增加食慾的功效。香椿還含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。我家每年春天都會買來香椿做著吃。

今天教大家做的是香椿炒蛋，是一道以香椿、雞蛋為主材的家常菜。常吃香椿的人應該都會做。

用料：香椿4把、鵝蛋2個（雞蛋鴨蛋可替）、油適量、鹽適量

香椿炒蛋的做法

將新鮮的香椿洗凈控干水分。

新鮮鵝蛋（雞蛋鴨蛋）打成蛋液。

然後把控干水的香椿切碎。

把香椿碎放入蛋液中。

攪拌均勻，融為一體。

最後下鍋翻炒片刻，加鹽調味即可。

小貼士

1、下鍋翻炒時間不宜過長，鵝蛋會老，香椿也會揮發掉部分特殊香氣，3~5分鐘為宜。

2、香椿炒蛋，吃的就是這股來於自然的特殊香氣，因此調料簡單一點，放鹽即可，要充分保持它的原味。

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