這種野菜鄉下到處都是，功效超過蒲公英，有認識的嗎？

每年開春後，鄉下的人們總是要挖點野菜來嘗鮮。野菜不僅是絕對的綠色植物，而且還有大量的維生素、礦物質以及粗纖維，有的野菜還有清熱、涼血作用，粗纖維能夠起到清腸作用，颳走整個冬季留在腸道的油脂。

大家比較熟悉的野菜有香椿、蒲公英、魚腥草、野生小蒜等。但大多數不知道一種叫紫花地丁的植物也是野菜。紫花地丁又名野堇菜、光瓣堇菜等，它不僅能食用，還是一種非常受歡迎的花卉。紫花地丁是初春里開花最早的野生花卉之一，被稱為春天裡的精靈。

它的適應性極強，性喜光，喜濕潤的環境，耐蔭也耐寒，不擇土壤，繁殖比較容易。在農村的田間、荒地、山坡草叢、林緣或灌叢中均可發現。紫花地丁葉片嫩綠，藍色的小花不停的綻放，很是好看，用微型盆栽置於窗檯、書桌、陽台等處，讓人心曠神怡。

紫花地丁富有蛋白質，含可溶性糖，氨基酸及多種維生素，其味苦、微辛，性寒，具有清熱解毒，涼血消腫，還可治毒蛇咬傷的功效。其幼苗及嫩莖葉用沸水焯一下,換清水浸泡,炒食、做湯、煮菜粥，或和面蒸食。用紫花地丁做蒸菜，口感柔糯、清爽可口。

涼拌紫花地丁的做法：先將紫花地丁摘乾淨，清水洗凈，將清洗過的菜放入開水中焯一下撈出，再放入冷水中反覆漂洗，攤開晾去水氣，切成小段兒，盛入盆中，加鹽、白糖、醋、香油、蒜蓉拌均勻後即可食用。

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