為了美食也值得再去一次西班牙

最新 03-15

在去西班牙之前絕對沒有想到征服我的居然是西班牙的美食。所以，西班牙的第一篇就迫不及待的給大家介紹下西班牙的美食。

Tapas

Tapas是西班牙帶給世界最大的美食禮物。

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據說Tapas起源於大安達盧西亞，也就是我此行的南部地區。但今天它恐怕早已成為一個世界性的外來語。無論是在英語、法語、德語還是日語中，它都代表了一個比本身語義更廣泛的含義——小吃。

在西班牙，人們習慣在下午2點吃午餐，在晚上8點之後吃晚餐，兩頓正餐之間屬於Tapas時間。隨意走入一家餐廳都有最新鮮的Tapas供應，甚至有專門只做Tapas的餐館。人們在這裡喝酒，聊天，消磨時間，漸漸的，方便，隨性，享樂主義逐漸滲入Tapas，成為這道食物的靈魂。

最傳統的Tapas就是在切片的法棍上放上不同組合的食材。從最出名的火腿到各式新鮮的海鮮，從色拉到鵝肝，西班牙人的隨性在Tapas的製作上體現的淋漓盡致。

然而，如果這就是你記憶中的Tapas，那就大錯特錯了。很多餐館的吧台前會有各式Tapas上面的原材料，點完原材料自己在麵包或餅乾上隨意塗抹下也是這裡的Tapas。

還有些Tapas跟麵包餅乾完全沒有關係，就是一道精緻的菜。

【餐館推薦-De Locos Tapas】

Plaza Arqto Fco Pons Sorolla 7,29400 Ronda, Spain

+34 951 08 37 72

這家餐廳只供應Tapas，是我們此行遲吃到味道和顏值雙高的一家。小店位於教堂廣場前的一個最邊上的位置，由夫妻兩外加一個親戚三人經營。而然，這家不起眼的小店卻是Tripadvisor推薦，Ronda排名第四的餐廳。老闆曾經在美國的工作過很長一段時間，他喜歡中國的美食，也學習了很多中國菜的做法，其中有一道Tapas的味道就是中國的紅燒五花肉。聽說我們是中國人，還貼心的給了我們每人一雙筷子。餐廳的菜單是老闆手寫的，估計這份菜單也會隨著老闆的心情隨時改。

Jamón

伊比利亞火腿，與法國的鵝肝、魚子醬，與日本和牛等齊名，算是等級美食的代表。在西班牙無論哪個城市，無論大街小巷，火腿店隨處可見，甚至在每家Tasca（專門的Tapas酒吧）都會提供。

2018年的最新政策是不允許帶生的食品入境（其實如果夠膽，運氣好的話，沒人查）。我們在去的第一天開始就頓頓都有火腿。直到在Ronda吃到了一次5J的火腿，才開始認真的研究了一下西班牙火腿。

西班牙的火腿品種繁多，與葡萄酒和橄欖油一樣，有著嚴格的分級標準，只有被評為「黑標」的伊比利亞5J才是國寶級的存在。看看下面說的三個的定級標準就知道的為什麼被稱為頂級了：1）豬必須是純正的伊比利亞血統，也就是100%的純種；2）在西班牙Dehesa森林草場的天然環境下散養；3）以橡果樹為食物來源。除了黑標，接下來還有紅標、綠標和白標等不同等級，差別在於豬的血統，培育方式及他們的飲食標準。

西班牙火腿的精髓在於它的油能夠滲透到肌肉的紋理中去，所以呈現出一種非常像大理石的紋理，質地粗糙，顏色深紅···

在西班牙吃火腿不用擔心被欺騙，一分價錢一分貨。即便在普通的超市，選稍微貴一點的火腿味道也是覺得的美味。

Paella

西班牙海鮮飯也是眾所周知的西班牙特色美食之一。在當地被稱為「Paella」。

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Paella是指做飯的平底鍋。西班牙大鍋飯，發源於魚米之鄉瓦倫西亞。除了被大眾認知的「海鮮大鍋飯」（paella demariscos），其實種類很多，我們此行從海鮮到純素，從雞肉到Mix統統嘗了一邊。這類大鍋飯都呈黃色，感覺賣相不是很好，那是因為最正宗的應該是用藏紅花，藏紅花的加入會使菜色變成深色。但因為藏紅花的稀有，很多餐廳都是用黃色素來替代。

除了藏紅花，當地獨特的大米也很關鍵。大鍋飯最好的米叫bomba，這種米可以最大限度吸收菜的味道，粒粒飽滿。很多人不喜歡海鮮飯是因為吃起來有點夾生，但夾生正式這裡的特色。其實，我們吃過很多大鍋飯，每家的軟硬程度多不太一樣，也有一點不夾生的。

除了我們看到的深色大鍋飯，墨魚飯和蘑菇奶油飯味道也超好。

另外，需要提醒的是這裡的大鍋飯量比較大，通常標註的2人份就是中國人4人的分量。

Sangria

Sangria，源起西班牙的一種雞尾酒，是此行基本上每餐必點的飲品。沒有統一的標準，各家店主按自己的喜好調配，有些酒味較濃，有些水果豐富，酒味與果味融合的較好。

說到Sangria，就不得不提到西班牙的紅酒。西班牙是農業大國，擁有世界上最大的葡萄和橄欖種植面積。西班牙的葡萄酒區很多，據說有60多個法定的葡萄酒區。

很多小地方也隨處可見小作坊，你可以隨便進去參觀品嘗。個人很喜歡西班牙葡萄酒的醇厚口感。

隨便走進一家超市，一個大大貨架葡萄酒，從2歐到8、9歐的都有，便宜到吃驚。隨便挑款中間價位的口味都不錯。

各式美食集錦

摩爾人佔領期間，帶來了藏紅花、大米、柑橘、檸檬、石榴、茄子、孜然等食材和調料，也帶入了油炸的烹飪方式，使得西班牙菜在傳統地中海美食的基礎上有了跟多更豐富的變化。很多美食在地中海地區的一些國家，比如去過的塞普勒斯，以及海峽對岸的摩洛哥都有一定程度的相似性。下面就綜合介紹下這次吃到的比較好吃的幾樣菜式。

牛臉肉VS牛尾

西班牙南部的牛臉肉和紅酒燴牛尾是特色，一定要嘗嘗。這裡兩個部位的肉質細嫩。小火慢燉，隨著時間醬料和紅酒慢慢滲入肉中，酥爛多汁，十分美味。跟很多菜一樣，每家都有自己的調味配方，同樣的菜有著不同的味道。如果你是中國胃，那麼這道菜一定適合你。