女神節，聽一片樹葉的故事

茶，是一段旅程

從一片樹葉到一杯茶，需要行走多遠的距離

聞香 識茶 品茗 賞味

聽老師娓娓道來

一片樹葉的故事

茶課筆記

《茶經》有云：「茶之為飲，發乎神農氏。」因此，茶葉，最早起源於神農嘗百草，以荼解毒，繁盛於唐朝，改革點茶、抹茶法於明朝，形成現如今的泡茶、喝茶方式。

茶的種類按其加工方法和品質特徵分為七類：

綠茶類（不發酵）、紅茶類（全發酵）、青茶類（半發酵）、黃茶類（輕發酵）、白茶類（微發酵）、黑茶類（非酶性後發酵，有菌參與）、再加工茶類（花茶類）

綠茶

一般采其芽頭，最鮮嫩部分。難於保存，需要避溫、避風，猶如人們的青春韶光一般。一般是早春3月的春茶最佳，4月5號之後的綠茶品質欠佳。

綠茶茶品有：安吉白茶、黃金芽、碧螺春等。

其中將安吉白茶比做「西施」，因其葉子在23度前是奶白色，夏至之後變綠，安吉白茶的氨基酸含量很高，口感鮮爽，因在2008年曾最高拍至2萬一斤，從而成名於上海，成為綠茶中的「新生翹楚」。

紅茶

紅茶營養豐富，被譽為「女神」茶，是最為包容的一種茶，融合性最好。紅茶一般儲存到5、6年會鈍化，影響口感。

紅茶茶品有：正山小種（福建武夷山）；金駿眉；祁門紅茶（安徽，光緒1875年：紅香螺）；滇紅（雲南，有木香，抗戰茶）等。

青茶

其特點：既有綠茶的清香和花香，又有紅茶的醇厚，外形色澤青褐。

青茶茶品有：鐵觀音（又分為：清香型、濃香型、沉香型（顏色最深））；烏龍茶；鳳凰單樅等。

白茶

其特點：湯色清淡，味鮮醇

白茶是最古老的茶種，春季的白茶品質最佳，白茶有清熱解毒、清肝、解火、去痘痘的功效。白茶還可以給小孩子治感冒，用白茶煮水放點冰糖，效果最佳。

白茶茶品有：最嫩的芽茶（白毫銀針）；葉茶（白牡丹）；有些碎的（壽眉）

黃茶

黃茶因其製作過程中有道「悶黃」工序而得名，「悶黃」是將多酚葉綠素等物質部分氧化。黃茶的色澤和綠茶有點相近，現場品嘗的黃茶，因「悶黃」轉換60天之久，茶香濃郁，並伴有淡淡的梔子花香。黃茶因其難加工，生產效率低，而被大眾認識度低。

黃茶茶品有：黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類，例如：君山銀針。

黑茶

黑茶因其成品茶外觀呈黑色得名，具有降脂、降三高的功效。黑茶茶品有：湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（邊茶）、雲南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北黑茶、陝西黑茶。

1）普洱：

生茶：茶性較烈，湯色較淺、黃綠，減肥效果好點，對胃刺激大。

熟茶：渥堆發酵，人工強化，湯色金黃潤澤，降脂。

2）茯磚：

陝西產，色澤濃艷、深紅，氣味味道濃醇，略有菌菇味。

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