一到春天，想吃野菜的心就蠢蠢欲動
昨天，我們問大家，春天有哪些好吃的野菜？（詳戳閑聊 | 春天有哪些好吃的野菜？）
收到了好多美味的回答，直接把編輯部的朋友給看餓了。
@孟選莉
「昨天進山挖薺菜，挖到剛出土的蒲公英苗，在山裡朋友的家裡涼拌吃、下湯麵，那個鮮美啊，能感受到春天的嫩滑和芳草的味道。
特別是下在帶鹽的手工湯麵里，什麼調味也不用放，就能吃出鮮嫩爽口的味道，我問為啥這麼好吃，朋友說是用柴火燒的，是陽火，飯的味道就好。」
春天，已經被野菜佔領了。今天，借著春興，我們繼續和大家聊聊，天南地北，吃吃野菜的那些事。
野菜三巨頭：
薺菜、馬蘭頭、香椿
坐標：江南
「最愛拿著鍋鏟，去地里挖薺菜了。」
@倔強的小妞兒
薺菜，十字花科植物，非常特別的春天味道。
「行道遲遲，中心有違。不遠伊邇，薄送我畿。誰謂荼苦，其甘如薺。宴爾新婚，如兄如弟。」 兩千多年前的詩經中，就記錄了我們老祖宗吃薺菜的歷史。
薺菜也叫「報春菜」，春寒料峭之時，別的野菜還不見蹤影，它就已經在田間地頭播撒綠意了。新挖來的野薺菜焯水後，細細切了，和鮮肉拌成餡，麵皮一包，便是常吃的薺菜餃子。鬱鬱蔥蔥的野意，就被收攏成溫潤鮮美的一握。
零星的油花，清脆的小蔥浮在清湯上，敞口的瓷碗里，圓潤飽滿的餃子疊擂著，嫩綠的餡在白麵皮下若隱若現。我仍然記得，第一次吃到新鮮的薺菜肉餛飩的時候，那種鮮美的滋味，帶來的大大的滿足感。這是春天的味道。
「香椿頭啊！香椿頭炒雞蛋，不要太好吃。」
@秋天的樹
香椿它在初春發芽，一年中，只有清明後穀雨前，是吃香椿的好時候。香椿的食用部分，是香椿樹的嫩葉尖，被稱為「樹上蔬菜」。
香椿幾寸長，葉柄呈紫紅色，猶如瑪瑙、翡翠。剛摘下來的香椿，有很濃郁的香味。可以做成各種菜肴。《農政全書》里記載：「其葉自發芽及嫩時，皆香甜，生熟鹽腌皆可茹。」
香椿雞蛋餅
香椿頭最接地氣的吃法，一定要算香椿頭炒雞蛋。將椿芽和蛋液拌勻，滑入油鍋，嘩啦一聲，綠生生的香椿裹在黃色的蛋液里，香椿的氣味則被熱油激得淋漓盡致。彷彿它等了三個季節，只為和雞蛋相愛一個春天。
再配一碗白飯，這春意盎然的一餐，拿什麼山珍海味都不願意換。
「馬蘭頭呀，炒豆腐好吃！」
@ZOE
馬蘭頭是一種菊科植物，所以也被俗稱為「田邊菊」、「路邊菊」。我們習慣加個「頭」字來喚它，因為食用部位是未開花之前最嫩的葉子和莖，從名字上就能感受到它的鮮嫩。
吃馬蘭的最佳時期，是每年的清明前，馬蘭頭冒出了嫩綠的芽兒，拿一把小剪子，一手捋葉，一手將嫩梢剪下。挑好的馬蘭裝在小籃子里，細細地聞聞，會有種淡淡的菊香。
《隨園食單》里的做法則是「摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩後食之，可以醒脾」，能夠最大限度激發其中的小清新氣質。馬蘭頭滋味翠嫩，將其剁碎拌以香乾麻油，是絕佳的開胃小食。
西南叛逆口味
折耳根
坐標：雲南
「雲南大理這邊，折耳根就不用說了吧」
@echo
折耳根，又名魚腥草，學名為「蕺（jí）菜」。主要集中在雲南、四川、重慶、貴州、湖北等地。是一味中草藥材，但更多還是作為食材，被南方地區廣泛食用。
貴州多山，野生的折耳根多便多藏於山間陰濕的角落。當地人吃折耳根，主要是吃它的根莖。相對葉子來說，嚼起來會費些氣力。
折耳根的吃法很多，燙火鍋、串串，涼拌，炒菜，油碟里都會用到折耳根。還有人喜歡那折耳根泡水喝，覺得有清熱去火的作用。最常見的吃法是涼拌。
新鮮的折耳根洗凈，摘去老根，切成兩指寬的長度，再根據個人口味加入鹽、醋、煳辣椒、花椒面、姜蒜、芫荽等佐料拌勻。。吃起來是乾乾脆脆、滿口生津。
折耳根麻辣酸甜，細嚼之下，令人胃口大開，嫩脆紮實的口感，是眾多野菜中最有性格的了。
安徽吃花人的呼喚
槐花，槐花
坐標：中部
「在樹上的槐花，可以蒸雞蛋」
@秋天的樹
特指刺槐（洋槐）的花朵，非我國本土產的國槐的花朵，豆科植物。洋槐的花朵芳香怡人，花瓣口感鬆軟，可以說是特別的花卉類蔬菜吧。
直接捋下來生吃的槐花，清香脆甜。如果要做槐花飯，那就要選將開未開的大花苞。淘洗乾淨，灑麵粉混勻，上鍋蒸半小時。起鍋拌上白糖，就可以吃了。
槐花飯聞起來香，香起來素潔淡雅，吃起來細膩潤口，配合軟糯的大米，再合適不過。
松花江畔
榆錢
坐標：東北
大家說了很多南方的野菜，其實北方也有很多值得期待的野菜，榆錢便是不得不提的。
看到榆錢兒，首先會想起程琳的《采榆錢》：「東家妞，西家娃，採回了榆錢過家家。一串串，一把把，童年時我也採過它……」
碧綠甜嫩、帶有黏滑口感的榆錢兒是當季的「野味兒」。
採摘回來的榆錢，可以摻上玉米面、白面灑上精鹽蒸成榆錢兒飯，也可以下到開水鍋里做成鹹粥，再或者用棒子麵和榆錢兒一起做成窩頭與貼餅子。
總之，榆錢兒也是這個時節最討喜的「野味」。
從南到北，全國各地的吃野菜大潮已經開始啦。這口來自泥土，限時供應的風味，誰忍心錯過？
編輯丨蟲蟲君
部分圖片來自網路
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