舌尖上的春天，無錫人迎來一年一度的野菜盛宴

早春時節，野菜們如期而至

無錫就要迎來一年一度的野菜盛宴。

從春吃到夏。

馬蘭頭

「馬蘭頭，攔路生」，一場春雨過後，野外路邊，茵綠脆嫩的馬蘭頭一夜之間全冒出來了。

小時候春遊，帶著小鏟小剪採挖馬蘭頭是無錫人的必備技能。

馬蘭頭分青梗紅梗，紅梗可入葯，日常食用野生青梗味道最棒。

沸水焯熟，晾涼切碎，拌上細碎的五香茶干、筍，淋上糖鹽小磨麻油，是江浙許多酒店冷盤標配。至於味道，《蔬食齋隨筆》有雲「洵美草木滋，可以廢梁肉」，人間至味大抵如此。

薺菜頭

薺菜是一種很古老的菜。陸遊曾說「春來薺美忽忘歸」，鄭板橋邊吃邊贊「三春薺菜饒有味」。

薺菜大都是涼拌、湯羹或做餡料，炒薺菜很少人吃。無錫人最熱衷的吃法是薺菜春卷或薺菜大餛飩，或者薺菜豆腐羹，清新的田野香氣和粗獷的肉香，在此刻握手言和。

薺菜萌於嚴冬，茂於早春，二三月間薺菜狀態最好。等到農曆三月三，米白細碎的薺菜花開起來，那多半老了。「陽春三月三，薺菜賽靈丹」，據說吃了，一整年頭不暈，雙目明！

香椿頭

逛菜場，香椿總是細心捆成小把，頭茬一斤能賣到上百。其實香椿自古金貴，隔壁安徽太和的紫油椿，唐代時就曾作為貢品。

這叫「吃春」，吃法就是最經典的香椿炒雞蛋。當清氣充斥舌尖，那滋味就像嚼了一大口春天，「春風十里不如你」。

枸杞頭

「六九七九，抬頭看柳」，柳樹綠的同時，枸杞頭也綠了。

李漁在《閑情偶寄》里說「金陵城裡枸杞苗隨處可見，下場雨採回來不用花錢」。

《紅樓夢》第六十一回探春和寶釵就曾「商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒」。這枸杞頭，真正雅俗共賞，低調有內涵。枸杞頭涼拌或清炒，都是極好的。吃起來清香綿軟，能敗火、明目、治療咽干喉痛。吃了枸杞頭，金嗓子喉寶都用不著了。

豌豆頭

豌豆頭，其實就是野豌豆的嫩莖和葉。豌豆頭的「豌」也可念成「安」，吃豌豆頭也取平安之意。名字和長相都很逗趣的豌豆頭，前世竟是《詩經·採薇》「採薇採薇，薇亦作止」里那個瓊瑤氣質的「薇」。

苜蓿頭

苜蓿頭學名南苜蓿，好像名字裡帶個「南」，立馬就雅緻了。其實就是我們常吃的金花菜，小時候，我們總在三片葉子的苜蓿頭叢中尋找「幸運四葉草」，卻好像從來沒找到。

無錫人吃這個多是清炒，一堆菜里擇出最精華的莖葉，熱油爆炒，淋入白酒白糖，激發出它獨一無二的、最純粹的香甜。苜蓿頭富含維他命K，常吃，可以預防出血，如牙齦出血、流鼻血、腸胃出血等癥狀。

小蒜頭

薤（xiè）白，多見於高冷的藥典。在民間，它穿上小根蒜、山蒜、野蒜、小蒜頭的馬甲，一下就可親的多。相對於其他野菜來說，小蒜頭的存在感略低。長相是路人甲，葉子細長，跟蔥很像。唯一具有識別度的是它的根，呈飽滿膨大的球狀。

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