香椿芽十種做法都絕了，錯過等一年，多吃提高免疫功能、潤澤肌膚

據分析，香椿芽含有極豐富的營養，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列在蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。

多吃香椿芽能提高機體免疫功能，潤澤肌膚、香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿芽兒拌豆腐

食材

香椿芽1把、豆腐200g、豆油適量、鹽適量

步驟

1.香椿芽用清水洗凈，控干水分。

2.把香椿芽放入乾淨容器里，灑一點精鹽，拌勻腌漬10分鐘左右，讓香椿芽殺殺身子。

3.豆腐洗凈去掉邊上的硬皮。

4.用刀把豆腐切成一厘米見方的小丁。

5.鍋里坐水，水冒泡時倒入豆腐丁焯水後撈出控水。

6.把香椿芽切成細段。

7.把豆腐丁，香椿芽倒入容器里，倒入1/2湯匙生豆油拌勻。

8.調入適量的精鹽，拌勻即可。

小貼士

1、香椿芽兒葉梗肥厚，中間新芽頂尖褐紅色的最香。

2、不喜歡豆油可用花椒油或熟植物油代替豆油。

香椿芽炒雞蛋

食材

香椿芽60g、土雞蛋4個、油適量、鹽適量

步驟

1.香椿芽、土雞蛋

2.將雞蛋打入碗內，加少許鹽，將蛋打散

3.香椿芽洗凈切碎

4.將切碎的香椿芽放入打散的雞蛋液里，拌勻

5.起油鍋，將拌好的雞蛋液倒入油鍋

6.快速翻炒蛋液，至雞蛋成熟結塊

7.將炒好的蛋劃散裝盤，美味的香椿芽炒雞蛋做好了

小貼士

1.香椿芽經過翻炒後顏色由紅色變成綠色

2.香椿屬於發物，正在發疹子的人不要吃

香椿芽醬

食材

香椿芽300g 、橄欖油50g、鹽25g

步驟

1.香椿芽洗凈，去掉梗部老葉。香椿芽兒選用枝葉肥厚，綠綠葉片頂尖褐紅色的，這種香椿芽鮮嫩味道香醇。

2.香椿芽入開水鍋快速焯燙至葉片成碧綠色，撈出控水。

3.調入精鹽腌漬30分鐘，若果圖省事這一步可以省略，精鹽可以與切好的香椿芽一同放入料理機打製成醬。

4.把腌漬好的香椿芽切成小段或碎末，可方便香椿芽醬的打制。

5.把切好的香椿芽放入料理機杯（香椿芽葉梗與香椿葉可分開放入，先放葉梗，待葉梗打製成碎末後再放入香椿芽的葉片），倒入橄欖油（可用花生油替代橄欖油，不過口感會稍差一些）。

6.開動料理機，打制時間可根據個人的喜好與口感來掌控，喜歡顆粒大些的可縮短打制時間，反之可打制時間長一些。

7.把香椿芽打製成黏稠的醬，盛入乾淨玻璃瓶中發酵數小時，經過短暫發酵的香椿芽醬味更入味。發酵好的香椿芽醬密封后入冰箱冷藏，可保存較長的時間。

香椿雞蛋餅

食材

香椿芽200g、麵粉100g、雞蛋1個、 油適量、鹽適量、水適量

步驟

1.香椿洗凈

2.熱水中炒一下

3.切碎，打入一個雞蛋攪勻

4.加入適量麵粉、鹽和睡攪成麵糊

5.鍋中熱油（油要適量多一點）

6.油熱後倒入麵糊

7.煎至兩面金黃即可

炸香椿魚

食材

香椿芽60g、麵粉40g、全蛋液50、水40g、干澱粉2勺、鹽1/2勺

步驟

1.把全蛋液倒入麵粉中。

2.加入鹽。

3.攪拌成無顆粒的均勻的麵糊。

4.香椿芽洗凈控干水分。

5.用剪子剪去根部。

6.干澱粉撒在香椿芽上，拍勻。

7.拍好澱粉的香椿芽放到麵糊中。

8.均勻蘸好蛋麵糊。

9.放入已經燒至6成熱的油鍋中。

10.中小火炸至香椿芽表面金黃出鍋。

小貼士

關鍵：

1、香椿芽的根部通常較老，要剪去。

2、香椿芽先拍干澱粉，再粘麵糊就不容易脫糊。

腌香椿芽

食材

香椿芽400g、鹽適量

步驟

1.這就是買來的香椿芽，洗好後瀝干水。

2.當沒有水了就開始取一小部分加入鹽

3.然後揉吧，看到莖軟了就再加一些香椿再加鹽再揉。

4.這就是都揉好的樣子

5.放置幾個小時 再揉楺就是這個樣子

6.然後放到一個乾淨的盆中。放到陰涼地方一周後就可以吃了。

小貼士

一定不要放到太陽底下，要放到陰涼處。

涼拌香椿芽

食材

香椿1把、食鹽適量、蒜適量、干辣椒適量、香油適量

步驟

1、香椿洗凈入開水中焯兩分鐘至變綠色；

2、焯好的香椿入涼水中浸泡五分鐘；

3、擠掉水份後切去根蒂；

4、熱油爆香蒜末和干辣椒；

5、關火下入香椿；

6、加入鹽和香油拌開即可裝盤。

香椿芽花捲

食材

中筋麵粉400g、香椿芽50g、油適量、鹽適量、酵母適量

步驟

1.麵粉加入少許酵母加水活成麵糰後放置一邊醒發至2倍大。

2.香椿芽多清洗兩遍後瀝干水分切碎。

3.發酵好的麵糰擀成圓餅狀。

4.在圓餅上面均勻的塗抹一層食用油。

5.均勻撒一層香椿芽碎。

6.然後從自上而下捲起來。

7.用刀切成一段段的。

8.一塊麵糰用筷子在中間壓一下。

9.然後兩隻手拿著往反方向扭成花捲狀。

10.上鍋蒸，上氣後開始算蒸15分鐘，關火再燜3分鐘即可。

小貼士

香椿芽有鹹味的，所以不用再放鹽了。

香椿芽拌黃豆

食材

香椿一把、黃豆一碗、香油數滴、鹽2克

步驟

1.香椿一把

2.黃豆一小碗，清洗乾淨後充分泡發

3.入小鍋中煮熟，撈出，自然晾涼

4.香椿清洗乾淨後，焯水，過涼水，攥干多餘的水份

5.切成碎末

6.與黃豆同入碗中，撒適量鹽、香油

7.拌勻即可食用

8.黃綠相間，味道濃郁

小貼士

香椿一定要焯水，去除掉多餘的亞硝酸鹽；黃豆可以隨自己的口味，煮到剛剛熟或者煮成面面的口感。

香椿芽胡蘿蔔餅

食材

雞蛋4個、輔料胡蘿蔔20克、香椿100克、食鹽1小勺、澱粉1小勺、葵花籽油2大勺

步驟

1.香椿苗取最上面的嫩芽，洗凈後放入沸水中汆燙一下，切成細小的末備用

2.迷你胡蘿蔔切成細條，再橫刀切成細小的丁

3.將雞蛋打散，其他食材備好

4.香椿和胡蘿蔔放入打散的雞蛋中，灑入一小勺鹽、一小勺澱粉，打勻

5.鍋中放入兩大勺油，用手放在鍋上試油溫，微微熱度時就可將蛋液從中間一次性倒入

6.迅速轉動平底煎鍋，讓雞蛋變成蛋餅，中火慢慢煎熟

7.翻面時用鍋鏟慢慢放入蛋餅的中心，感覺能整個提起來時再迅速翻轉，煎熟另外一面

8.最後隨個人喜好切成三角形或者正方形，碼整齊裝盤，沾醬汁食用皆可

小貼士

香椿宜燙後再吃，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，除選用最新鮮的香椿芽外，食用香椿前在沸水中焯燙1分鐘左右最好。

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