豆瓣9.5，能超越這部美食綜藝的，只有它自己
長按識別二維碼觀看《尹食堂 2》 字幕感謝TSKS韓劇社
去年有部美食綜藝被稱「神作」，豆瓣 9.1 分，好多人推薦給食帖君，結果一直忘了看。
今年年初，它的第二季播出，第一集收視率就達到 14.8%，不僅比第一季收視率高出 0.7%，也
刷新了韓國電視台 tvN 的綜藝類最高記錄，成為新一輪「收視神話」。
一看豆瓣評分，天，9.5 分，也比第一季還高！
甚至有人說，如果奧斯卡有「最佳美食綜藝獎」，可能會給它。
說到這裡，估計很多人猜到這部神級綜藝是什麼了：
《尹食堂》
不只節目被稱神作，它的製作人羅英石，也是一個在綜藝界被封了神的男人。
《兩天一夜》《花樣爺爺》《花樣姐姐》《三時三餐》《新婚日記》《新西遊記》《姜食堂》……這些從韓國火到全球的超人氣綜藝，都由他一手製作。常追他作品的人會叫他羅PD（producer的縮寫）或老羅。知乎上有答主稱他為「韓國最好的綜藝節目製作人沒有之一」，也有答主說「在我心目中，綜藝界的羅PD就相當於動漫界的宮崎駿」。
韓國知名綜藝製作人羅英石
說得這麼神，是因為羅PD操刀的綜藝確實部部經典，豆瓣一水的高分。隨手截圖感受一下，8.2 分都算拖後腿的：
羅英石作品中的一部分
而他也被稱為「被模chao仿xi最多的綜藝節目製作人」，只可惜，一直被模仿，從未被超越。
為什麼超越不了？是他的節目題材太刁鑽，還是腳本設定太複雜，還是主人公選角太重量級？
都不是。
恰恰相反，他近幾年做的綜藝有 3 個特點：
一是題材日常，大多與「旅行」和「美食」有關，
因為這兩件事他自己也特別喜歡。
《三時三餐·漁村篇》
二是情節自然、真實、簡單，不撕逼，也沒什麼博眼球的設定
，甚至讓人感覺有些「慢」
，但是，看了的都會淪陷。
又自然又甜的《新婚日記》
三是不依賴當紅流量擔當
，從《兩天一夜》《「花樣」系列》《三時三餐》到現在，他的選人標準都是「適不適合」，而非「紅不紅」。甚至很多演員是在參與老羅的節目後才開始圈粉，反倒隨著節目越拍越紅了。
一群活潑老頭為主角的《花樣爺爺》
可能是這幾年看到太多靠明星撕逼+刻意製造衝突來換取曝光量的綜藝，忽然間遇到這種不靠明星、真實平淡不做作，卻衝上「收視神話」的，居然有些不敢相信。
到底是為什麼？大家在看什麼？
趁第二季熱播，食帖君決定自己去找找答案。
第二季的「尹食堂」門口
《尹食堂》的設定其實很簡單：
就是4個人，一起到異國小島上開個短期餐廳。
一個老闆（店長）兼主廚、一個主廚助手、一個大堂經理（常務）、一個臨時工（啥都干）。
第二季的四個人里，有三人是第一季原班人馬：
「尹食堂」老闆兼主廚尹汝貞女士
（出演作品：《澡堂老闆家的男人們》《錢的味道》等）
，71歲，雙子座，一口流利英語
（不是指發音）
，毒舌，認真，餐廳的靈魂人物。
尹老闆的後廚助手鄭裕美
（出演作品：《釜山行》《熔爐》等）
，35歲，摩羯座，溫柔不做作還好看，吸粉無數。通過上一季的磨合，和尹老闆配合默契，愈發靠譜，
本季晉陞為「科長」，
尹老闆甚至考慮「傳位」於她。
常務李瑞鎮
（出演作品：《茶母》《戀人》《三時三餐》等）
，47歲，水瓶座，紐約大學經營學管理系高材生，跑得了大堂下得了廚房，制定菜單開發新品樣樣操心，因在上一季中對餐廳經營做出諸多貢獻，本季晉陞為「主管」。他出現時彈幕總會跳出「想嫁」。
而餐廳的第四個人「臨時工」，上一季由《花樣爺爺》中的申久爺爺擔任，這季因為檔期等原因，爺爺把「職位」交接給了韓國青年男星，長腿歐巴朴敘俊
（作品：《Kill me Heal me》《她很漂亮》等）
。
和其他三人相比，1988年生的朴敘俊是後輩，又是「臨時工」，自然而然成了尹食堂的「苦力」擔當。
忙時他是大堂服務生、後廚機動替補，閑時還要站在門口用美色招攬客人。
不過，朴敘俊在《尹食堂》第二季里細心認真的表現，已為他圈了一大波粉：
那麼，這四個人每天都在幹嘛呢？
開餐廳啊。
第一季是去巴厘島附近一個小島上開，
第二季則來到西班牙特內里費島上的加拉奇科村開。
不僅風光更美了，
餐廳、廚房、員工宿舍的環境也全面升級。
當然，為了對得起這樣的豪華環境，
菜單菜品也必須升級。
這一季他們決定做技術難度高一點點的：
韓式拌飯、泡菜餅和糖餅。
烤肉拌飯
泡菜餅
糖餅
你可能會說這菜品也太簡單了。
但其實，
這群人並不是很會做飯
（除了新加入的朴敘俊貌似很會）。第一季剛開始時還是經過了緊急集訓，才敢把他們放上「戰場」。
節目組邀請的專業廚師說：「廚房是速度戰！蔬菜要提前切好，然後用平底鍋炒好；早上來第一件事是泡米，米和水比例1：1，然後再泡粉條……」
更何況，韓式拌飯並不簡單。
不過，經過上一季的實戰錘鍊，尹老闆和裕美的廚藝確有提升，起碼在自己拿手的烤肉、煮高湯飯、炒蔬菜面前是沒在怕的。
所以，這一季確定的菜品，既考慮了他們的擅長菜式，也適度調高一點難度係數，同時仍符合
「快速製作（80%的操作可以提前做），食材簡單，同樣食材能做多種變化」
的幾大要素。最關鍵是，要真的好吃。
每道菜的做法可不是靠這四人拍腦門自由發揮，而是
節目組請專業廚師制定食譜，具體到每種原料的用量配比
，還手把手教他們製作過程。只要依葫蘆畫瓢，想不好吃都難。
不過你懂的，「好吃」的判斷標準很難把握。
就算韓國人覺得好吃，西班牙這個小島上的人是否也這麼覺得？
四個人覺得有必要做些市場調研。
先從隔壁幾家餐廳開始吃吃看，打探下敵情。
這一打探，打掉了大半的士氣。
不同於第一季去的吉利群島，這一季所在的西班牙可是個美食國度。
才剛嘗了一口隔壁餐廳的菜，他們就一邊驚呼「好吃」，
一邊覺得「要完」。
底氣雖然折損，好在李瑞鎮李主管還澎湃著一顆生意人的心。
他決定不管怎樣，先研究研究人家的菜單設計、菜品價位，完善好自家的菜單，起碼不能輸在起跑線。
經營學出身的他，也很快想通了自家餐廳決勝的關鍵是什麼：
1.突出韓國風味，因為島上幾乎沒有，稀缺性。
2.無論菜品成本如何，定價要向島上的好餐廳靠攏，同時略低一點點。
所以，
這番調研算有收穫，好歹讓他們基本確定了菜單設計和定價，只是在「好吃」這件事上沒啥自信了。
作為後廚總指揮，尹老闆決定調整食譜。
比如醬汁，她覺得原方子過甜，可能不適合西班牙人，糖分要減半。
為了確定當地居民會否喜歡，他們還決定先請人來試吃。
開業前一天，四個人早早地去餐廳切菜、炒菜、燜高湯米飯、調醬汁、腌肉、烤肉、煎雞蛋，吭哧吭哧一整天，臨到傍晚終於請來兩位當地人開始試吃，結果被評價為「像在吃清淡的沙拉」，兩個人都沒吃完。
整個餐廳的人都悲從中來，第二天就正式開業了，這可怎麼辦？
四人馬上開了緊急會議，氣氛凝重。
很受打擊的尹老闆率先自我反省，她認為試吃失敗的主要原因，出在自己對食譜的改動上。
他們決定，還按原食譜來：
1.醬汁不減糖。
2.肉再咸一點。
3.肉塊大一些。
4.胡蘿蔔等炒菜也要加鹽調味炒，不能清炒。
總之要：
有！滋！有！味！
第二天，餐廳正式開業。
四個人一早來到餐廳做準備，一邊念叨著
「今天要又咸又甜又咸又甜」
，一邊開始切菜、炒菜、調醬汁、腌肉片、燜米飯。
尹老闆一直表情緊繃，四個人話都不多，都一邊忙活一邊時不時地看向門外，忐忑期待著第一個客人進來。
結果，幾小時過去，沒人來。
有人在門口晃悠，但看看菜單就走了。
也難怪，菜單上實誠地寫著：
「正在錄製節目，餐廳內的一切都有可能被播出。」
周圍想必也是不少「長槍短炮」，幾個人敢進來？這節目還能拍下去嗎？
就在四人都懷疑不會有人來了的時候，
轉機出現了：一對勇敢的老夫婦走進了餐廳。
對四個人來說，老夫婦簡直就是天使。
交談中得知，他們來自丹麥，正在這裡旅行。
這開業第一天第一對難得的客人，只點了一份拌飯+一份泡菜餅，但對尹食堂來說卻是決定命運的時刻。
必須好吃，不能失敗。
為確保這點，尹老闆不僅如臨大敵地完成了這兩道菜，還親自到客人面前介紹菜品，演示吃法，然後又開啟洗腦模式：
「你們吃了一定會覺得 yummy。」
可以說是很拼了。
幸好，這番努力沒白費，老夫婦吃得眼睛放光，連連稱讚 yummy！yummy！
這對天使不僅讚不絕口，還發自肺腑地替這家餐廳著急。
他們覺得餐廳這幾個人不太會招攬客人，這麼實誠地在菜單上自曝「正在拍攝」，除了像他倆這種見多識廣+好奇心重+熱心腸的，誰會進來呢？
所以他們決定幫幫忙。可愛的太太每次看到門外有人徘徊，就會熱情地喊：「進來吧！這裡很棒！東西很好吃！」
終於，有一對情侶被騙（劃掉）招呼進來了。
情侶落座後，老夫婦倆還不時用鄰座也能聽到的較高音量聊天：
「這裡的拌飯可好吃了。」
「對啊，吃過這樣的食物後，心情都會變愉悅。」
搞得新進來的那對情侶以為他們是餐廳的托兒。
節目組估計也哭笑不得。
誰能想到第一天就遇到這樣可愛的天使呢？
在老夫婦鍥而不捨的招攬下，店裡又多了一桌韓國客人，老夫婦這才結賬離去。
三桌服務完畢，已經過了飯點，看樣子不會再有人來，
第一天的營業結束了。
站著工作一整天，每個人又累又餓，尹老闆為大家一人煮了一碗面，四個人一邊大口吸面，一邊開始復盤：
為什麼有些客人看看菜單就走？
只是因為在拍攝和有工作人員？
這是主要原因，但一定不是全部。
思前想後，經營擔當李瑞鎮，
覺得問題出在菜品太少了。
他建議增加新菜品，豐富菜單。
一番討論後新菜品定了：
炒雜菜。
這也是國外韓餐店裡很受歡迎的菜式，好吃又簡單，用拌飯的食材加點粉絲一起炒就是了。然後，為了第二天的營業，其他三人去採購食材，上年紀的尹老闆先回住處，練習起了炒雜菜。
第一天就這麼結束了。
第二天會不會有客人？沒人來怎麼辦？
新菜品能否派上用場，能否獲得好評？
他們還能想出什麼新花樣來招攬客人？
看預告里餐廳最後會變成??這樣，擠滿了人，他們怎麼做到的？
帶著很多的好奇，又或者，只是想看看這四人在島上第二天的生活，島上的清晨，巷子里的貓，海邊懶洋洋躺著看書的人，裕美新一天的穿搭，尹老闆新一天的金句，李瑞鎮新一天的「生意經」，朴敘俊新一天的帥氣……
你一定會忍不住點開下一集。
然後就此淪陷。
淪陷之後我想說，《尹食堂》系列的好，既明顯又不明顯。
明顯是因為，它從開始到結束，都讓你感覺甩其他同類綜藝十萬八千里
（除了老羅自己的）
。
不明顯是因為，它並非因為某一處突出的亮點把人抓住。
你能感受到它的用心，卻感受不到它的用力。
要在看完後仔細分析，才能發現它究竟著力在哪兒。說說食帖君發現的三個著力點：
1.真實感。
《尹食堂》與其說是綜藝，更像紀錄片。不撕逼不套路，不刻意設置衝突（或者沒有設置明顯的衝突），讓故事自然地發生，即使什麼都沒發生，也照樣拍下去。用羅PD的話說就是：「在尋常中追求新意」。
2.治癒+有趣。
慢節奏+簡單卻看著就好吃的食物場景+人的自然互動+美美的風光+恰到好處的配樂。
這些元素共同營造了全片的治癒氛圍，同時還讓人覺得「有趣」。
羅PD所追求的「有趣」，不是單純讓人發笑，他在採訪中說：「出演明星的一句玩笑很有趣，下雨時前院寂靜的風景也是另一種「有趣」。」
所以，這部綜藝或許不會讓你頻繁爆出哈哈哈哈，但一定會讓你莫名傻笑，心情變好。
3.參與感。
很多看過的人都說，這感覺就像自己在玩模擬餐廳經營。你看到餐廳一直不來客人，會忍不住和他們一起著急，看到終於有人走進餐廳，會跟他們一樣開心甚至想哭。當你看到原本不會做飯的裕美成功煎出了完美蛋餅，簡直想起立為她鼓掌。
而羅PD對生活細節、風光與人文的有溫度的捕捉，還會讓你產生一種自己正在這兒旅行的錯覺。
以上這些說起來簡單，其他綜藝有都做到的嗎
（除了老羅自己的）
？
比如說，題材設定「意外」相似的《中餐廳》。
有人說是抄襲，有人說是借鑒，有人說是巧合罷了。
無論哪種，結果顯然是不太一樣的。
選題可以借鑒，細節上的用心所營造的作品氣質卻模仿不來。
當然，每個國家的電視產業、受眾環境不一樣，國內綜藝的一些做法（比如多用流量擔當、撕逼、猝不及防的特寫廣告）或許也是不得已而為之，《中餐廳》里也能看到有趣和用心。
但無法否認的是，它從一開始就不是一個「新點子」。
羅PD在自己的書《反正競賽還很長》里寫道：
所謂「好的節目」是什麼呢？
好的節目到底是「發明」，還是「發現」呢？
我不知道哪個才對，但有一件事是確定的，就是好節目必須滿足以下三個條件：第一是創新，其次要有趣，最後更要有意義。
在這三者之中，最重要的、最優先的元素就是「必須是創新的」。
至少要有一個地方是新的，觀眾才會開始感興趣。所以，按羅PD的標準，即使有趣和有意義都做到了，
只要沒滿足「創新」這一條，就無法和「好節目」劃等號。
換言之，有些節目還沒有進入賽道。
有人說，能超越羅PD的只有羅PD自己。
下一部超越《尹食堂 2》的作品，
會是《尹食堂 3》嗎？
拭目以待。
edit. 拉里｜photos. 《尹食堂2》bilibili
商務合作｜職位應募：witheating@foxmail.com
上帝造水，人類造酒
不喝一口太可惜了
點擊左下角
【閱讀原文】
立刻入手食帖新書《酒的全事典》
京東/噹噹/亞馬遜/天貓/淘寶/全國書店
搜索
「酒的全事典」
均可購買
??點擊［閱讀原文］，現在就擁有《酒的全事典》
※學會做草莓大福，你就要有大大大大大福氣了！
※用這10招做義大利面，就算不枉此生
TAG:食帖 |