連續更新15年，這部「舌尖上的日本」從沒讓我失望過
大家還在追《舌尖上的中國 3 》嗎？
自從這部曾被萬眾期待的紀錄片在豆瓣上評分滑落至 4.2 分後，雖然仍在播出，但食帖君還是在下飯劇清單中，默默劃掉了它。
之前刷《舌尖 3 》評論時，有網友吐槽，說《舌尖》系列經歷了「一鼓作氣、再而衰、三而竭」的全過程。
《舌尖》系列一、二、三季海報
但也有網友為《舌尖 3 》辯解，認為這種系列型的片子，因為拍攝周期長，加上人員變動等各種不穩定因素，無法保持一貫水準也在意料之中。
但是，持之以恆的拍好一部美食紀錄片，真的那麼難？
為了改變這種印象，食帖君今天要向大家安利一部
的
日本美食紀錄片——《食彩之國》。
（本文中所有《食彩之國》的圖片素材，均來自Food For Fun
字幕組
）這部紀錄片從 2003 年拍攝至今，
在朝日電視台已連續播出 15 年，目前更新至 718 回，目前
豆瓣評分 9.3。
由於片子主要介紹的是日本運用各種當地食材製作美食的故事，中國有網友評價其為
「舌尖上的日本」。
除了連續 15 年
保持穩定的製作水準和高評分外，食帖君還發現
，這部片子的拍法與大多數的中國美食紀錄片都不太一樣。那麼，它究竟有何特別之處？
與《舌尖 》不同，
首先
它的每集主題都相對單一，時間也只有短短 20 分鐘。
有時是介紹一種特定的食材、有時是介紹某一地區的特色美食，
食材分類非常細緻。
（畢竟能更新 700 多集
）
3月10日播出的第719集主題是「東京豬肉」
拿海鮮舉例，由於日本是島國，海產豐富。關於魚類的專題
多達 3、40 種，其中光
螃蟹就有至少 3 種。
從上至下分別是毛蟹、松葉蟹、紅雪蟹
還會介紹一個地區的特定美食，如鎌倉蔬菜等
與《舌尖》系列這種「氣勢磅礴」的紀錄片相比，《食彩之國》給人第一感覺是——
「不夠大氣」
。例如茄子一集，很「實在的」介紹了茄子的各種類型、種植
及烹飪方式，卻
沒有展開探討美食與人類之間的關係，讓食帖君很不習慣。
但是看下來後，食帖君卻漸漸發現，正是這種
「小而精」
的選題，反而
能將每種食材都介紹得比較深入、透徹。
另一個引起食帖君注意的點，是片中對食物拍攝的重視。
無論食材，還是製作的每道美食，片中都有長達 1~2 秒的特寫鏡頭，
相比《舌尖3》中「吝嗇」的美食場景，
讓食帖君感覺非常過癮。
雖然好吃、誘人的食物是美食紀錄片的基礎。但
一開始食帖君有些擔心，過多的關注食材，是否會
喪失對於當地飲食文化的關注。
可是繼續追下去後，食帖君又放下心來，
因為《食彩之國》對飲食文化的思考不僅沒有缺失，反而隨處可見。
它沒有花大量篇幅去渲染文化氛圍，而是
將關於飲食文化的細節，
巧妙的
融入到對食材的介紹中。比如從漁民捕獲動作的細節中，引申到日本關於捕獲海產的基本制度確立。
從普通人日常的對話中，體現出人們對自然以及對過去飲食文化的傳承。
而日本人對於食物和農業的思考，也沒有止步於保留傳統。
其中虎杖濱的一位漁民，對復興當地螃蟹產業所做出的努力，讓人感慨萬千。
他為了擴大本地毛蟹的銷量，
將大家心中公認為冬季食材的夏季毛蟹，特意
帶到了東京，和主廚們一起研發合適的烹飪方法。
通過各種嘗試，終於使曾經無人問津的黑毛蟹贏得了東京大廚的認可。
雖然日本農民對
農業發展
的態度令人敬佩，但其中最最讓食帖君驚訝的，卻是這部紀錄片所展現出的，對其他國家飲食文化
兼收並蓄
的態度。即不僅保留日本傳統鄉土料理精髓，也接受西方飲食文化的熏陶，還能在兩者結合的基礎上不斷創新。
比如在玉米特集中，一開場介紹的玉米料理，是誰也沒想到的爆米花。
這種從美國傳入日本的玉米做法，根本談不上什麼高深的文化，卻非常貼近現代人的日常飲食習慣。
而即使是這麼一種簡單的零食，他們也會想方設法將口味發揮到極致。
比如在東京表參道的一家爆米花店中，爆米花口味居然多達 36 種。
為了製作出好吃的爆米花，製作爆米花的油
中還會提前加入洋蔥調味
此外，這種不斷創新的思維不僅體現在整個產業中，也深刻體現在個人身上。
紀錄片中，一位在西餐廳工作的日本廚師渡邊明先生，創新性的將甜度非常高的玉米品種用於生食，並作為店裡的招牌菜式。
為了了解更多關於玉米料理的做法，他專程前往東京的一家秘魯餐廳和玉米原產地，學習玉米的傳統烹飪方法。
並最終將學習所得到的靈感，運用到自己餐廳的新菜研發中。
最讓人意外的是，在片末他並沒有滿足現狀，而是表現出了對新的玉米料理強烈的興趣。
看完《食彩之國》這部片子後，食帖君最大的感觸，不僅僅是誘人的美食畫面，而是片中各行各業之人，表現出的對美食勇於創新的態度。
這大概才是《食彩之國》與中國美食紀錄片之間最大的差距。
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edit.食帖君｜photos. Google、Bilibili
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※147 部下飯視頻，春節假期夠不夠看？
※看了這部美食紀錄片，下輩子想當順德人！
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