12道清胃涼拌菜，酒桌必備美味！

剁椒皮蛋

主料

皮蛋3隻、青尖椒3根（30克，紅尖椒也一樣）

輔料

油20克、醬油5毫升

醋5毫升、糖2克（半小勺）

步驟

1. 食材

2. 皮蛋去殼，切皮蛋的刀可以抹一層薄油

3. 一切四，在盤子里擺好

4. 青尖椒洗凈切丁

5. 熱鍋里加些油，爆香青椒丁

6. 改小火，加醬油

7. 加糖

8. 加醋

9. 翻炒出香味

10. 淋到皮蛋上，速度快，照片糊了，請忽略

11. 夏天裡一道清新爽口的小菜，很簡單，很美味，比單純蘸醬油吃口感豐富多了。

酸辣涼拌木耳

主料

木耳1大把、香菜1把

大蒜5瓣

輔料

辣醬2勺、香油1勺

醋3勺、醬油（熟）2勺

鹽少許

步驟

1. 取木耳1大把，提前溫水泡發，清洗乾淨。焯燙木耳，水開後倒入，煮制2分鐘左右，撈出後過涼。控干水分備用。

2. 適量香菜切段，4-5瓣蒜切末備用。辣醬：2勺

3. 調碗汁：香油1勺、醋3勺、醬油（熟）2勺、鹽：少許，因為醬油有一定的鹹度，所以鹽的用量請根據自己的口味酌情增減。

4. 將碗汁、辣醬、香菜、蒜末一起和木耳拌勻即可。

酸甜熗拌蓮藕

主料

蓮藕一節、胡蘿蔔半根

生薑末少許、蒜苗一根

花椒15粒、干辣椒2根

輔料

白米醋13克、糖10克

鹽4克

步驟

1. 材料切片

2. 用開水焯熟，半透明即可。不用過涼水。

3. 趁熱加入鹽，糖，白米醋拌勻，腌制入味。幾分鐘即可。

4. 上面放上生薑末和蒜苗絲。

5. 燒熱油，蓮菜上放上干辣椒和花椒。澆熱油。熗出香味。

6. 拌勻裝盤即可。

老醋蜇皮

主料

蜇皮半斤、黃瓜一根

蒜幾瓣、紅辣椒一根

醋3大勺、鹽半勺

雞精半勺、香油幾滴

步驟

1. 海蜇皮泡冷水倆小時

中間換幾次水 不然很咸

2. 蒜切末

3. 黃瓜切絲

4. 醋裡面放鹽

5. 放入香油

6. 水開後關火

把蜇皮放入 燙一下趕緊撈出來

7. 不要煮哦 燙一下即可

8. 把碗汁倒入 拌勻

蒜末也拌入

9. 切一根紅椒

酸酸辣辣的 特別清爽

涼拌番茄

主料

番茄3個、白砂糖適量

輔料

鹽

步驟

1. 準備材料

2. 番茄祛締，用鹽輕輕搓洗外皮清水沖洗乾淨。用水果刀切成薄片。

3. 擺盤

4. 撒上白砂糖。

5. 用保鮮袋包起來，放入冰箱冰鎮後既可！當水果、當冷盤都非常棒呢！

涼拌豇豆

主料

豇豆5根、火腿腸1根

蒜瓣3瓣、鹽適量

味精適量、香油適量

步驟

1. 豇豆用鹽水煮三四分鐘，撈出來用涼水泡。

2. 火腿腸切成和豇豆差不多大小的條。

3. 豇豆撈出後控干水和火腿腸放一起，放入鹽味精香油蒜末。

嗆萵筍

主料

萵筍

步驟

1. 萵筍去除表皮和筋，洗凈備用

2. 萵筍切絲，木耳開水泡開

3. 鍋放水，花椒，鹽，煮開

4. 水開後先放入木耳，微煮兩分鐘再放入筍絲，約一分鐘（筍類蔬菜一定要焯水，去除裡面的酸性物質）

5. 焯水後的筍和木耳放入涼開水中浸泡約5分鐘，為了顏色好看，口感脆爽

6. 同時，咱準備調料，蔥薑絲，蒜末，花椒，紅椒

7. 撈出筍絲，控干水分，放蒜末，鹽少許，糖少許，蒸魚豉油或者生抽兩勺

8. 鍋內放油，加熱到5分熱放入，薑絲，花椒，紅椒，小火至出香關火，放入蔥絲，然後將油淋在筍絲的蒜末上

9. 最後加少許香油攪拌均勻即可

涼拌豆角

主料

嫩豆角250g、大蒜半頭

香油適量、香醋適量

鹽適量

步驟

1. 把豆角洗凈放鍋里蒸熟，

2. 把蒸過的豆角過涼水。然後切段

3. 把大蒜剝皮，蒜臼子放鹽把大蒜搗碎，把蒜末放在豆角盆里，依次放醋和香油，拌勻即可

皮蛋拌豆腐

主料

皮蛋2隻、豆腐1盒

輔料

醬油3勺、醋2勺

糖少許、麻油適量

蔥花1撮

步驟

1. 內酯豆腐或絹豆腐1盒，皮蛋2個

2. 內酯豆腐或絹豆腐1盒，皮蛋2個

3. 再豎切N刀成小塊

4. 用刀背鏟起整塊豆腐完整移入盤中，技術活哦~

5. 用刀背鏟起整塊豆腐完整移入盤中，技術活哦~

6. 改豎刀切成小丁鋪在豆腐上

7. 改豎刀切成小丁鋪在豆腐上

8. 澆在皮蛋豆腐上拌勻就好吃啦！

冷盤醬香秋葵

主料

秋葵200g

輔料

普寧豆醬適量

步驟

1. 準備好材料。

2. 秋葵洗凈，斜切厚片

3. 鍋里放水燒開，放入一茶匙鹽，然後將切好的秋葵倒入鍋內。

4. 秋葵倒入鍋內水再燒開後馬上就撈出來，這裡要注意掌握時間，煮過了就顏色發黃。

5. 撈起來後馬上投入涼水裡冷卻，以保持顏色和口感，要讓秋葵瞬間冷卻，這樣口感和顏色就能保持到最好。

6. 豆醬入鍋加些水調和鹹味，煮開了盛起來晾涼。

7. 漏勺瀝干秋葵水分，然後在盤子裡面擺成菊花形狀，擺盤的時候外面擺一圈，中間可以用秋葵的頭墊著，可以做為第二層鋪秋葵時候的"地基"使用。

8. 擺好菊花形狀以後澆上適量的豆醬汁即可，也可以事先拌好了再擺形狀。

五彩金針菇

主料

金針菇200g、胡蘿蔔一小塊

青辣椒1根、辣椒紅1根

輔料

水發香菇3朵、鹽3g

蘑菇精3g、胡椒粉5g

步驟

1. 備好材料。

2. 金針菇洗好切除老根備用。將胡蘿蔔，香菇 ，青辣椒均切成絲備用。

3. 鍋內放入清水燒開，撒少許鹽，然後將金針菇入鍋內淖水，水再開的時候略煮就得澇起來，不能煮過了。然後放入事先準備好的冰塊加純凈水的冰水裡過涼，這個步驟非常重要，直接關係到金針菇的口感是否脆爽。如果實在沒有冰塊，用比較多的冷水過涼也可以，不過脆爽度會差些。

4. 準備好冰水。

5. 金針菇鍋里撈起來後用鍋鏟擠壓一下去去水分，然後馬上投入到冰水裡面。

6. 放入冰水裡面的金針菇完全冰冷以後再撈起來，擠干水。

7. 然後將切好的青辣椒絲，胡蘿蔔絲和金針菇放一起。

8. 把切好的香菇絲在鍋裡面煸炒出香味至熟。

9. 將煸熟的香菇絲和其餘原料混合一起，準備下一步調味道。

10. 加少許胡椒粉，鹽，蘑菇精，麻油攪拌均勻即可。

11. 裝盤，美味製成。

芝麻醬涼拌豆角

主料

豆角一小把、大蒜4-5瓣

干紅辣椒3個、醋2勺

生抽2勺、糖半勺

鹽半勺、芝麻醬1勺

雞精一點點、味精一點點

香油幾滴

步驟

1. 先把豆角洗凈備用（我是先切了，也可以整根焯完水過涼後再切）

2. 蒜切成碎末（或搗成蒜泥）

3. 辣椒切成圈

4. 鍋里水燒開後把豆角倒進去焯水

5. 倒進鍋里後加一勺鹽

6. 焯好後撈出放涼水裡泡涼

7. 把蒜末、辣椒圈放碗里，加點雞精、味精、鹽、糖

8. 倒點醋、生抽、香油，攪拌成汁

9. 把豆角撈出來擺盤子里（喜歡怎麼擺就怎麼擺）

10. 把料汁均勻的澆在上面（這樣其實就可以吃了）

11. 至麻醬加點涼開水和稀一點

12. 淋上芝麻醬就可以開吃了

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！