一葉知春，關於春茶的這些疑問

「雪消冰又釋，景和風復暄。 滿庭田地濕，薺葉生牆根。」 春天到來，萬物復甦，枝頭抹新綠，繁花始盛開。

而此時，也正是是茶樹發新芽並採摘的日子。早春時節，靜謐在茶山裡的茶樹孕育出一片片嫩芽，面對春風滋潤，跨越整個冬季的茶樹也開始了最終的釋放。

俗話說：「雨前雨後採茶忙，嫩綠新抽一寸香」。明前茶採摘的時機將要到來，而經歷了一整個冬季的營養物質的全部供給，春茶的內涵物質最為豐富，尤其能夠抗氧化的茶多酚和多種人體必需氨基酸含量豐富。此時的您是不是早已按捺不住躍躍欲試的心情，迫不及待地期盼著新茶上市？只為愛那香氣和滋味最為鮮醇的春茶。

關於春茶，您是否有這樣的疑問？

1、何為春茶

春茶，一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採制而成的茶葉。我國對春茶的理解主要以時間劃分，立春後到穀雨節前，這段時間採制而成的茶葉大體上稱為「春茶」。另外，對春茶不同的劃分，有文獻稱清明至小滿為春茶，有文獻則認為5月底以前採制的為春茶，還有的文獻稱春茶指當年3月下旬到5月中旬之前採制的茶葉。而春茶也分為明前茶和雨前茶，明前茶」是清明節前採制的茶葉，「雨前茶」是清明後穀雨前採制的茶葉。

2、春茶好在哪？

首先茶樹經過冬、春的營養積累，且養分充足，所以春茶的茶葉內含物往往是最豐富的。

其次由於冬季氣溫相對較低，有利於含氮化合物的合成與積累，遊離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高，所以也使得春茶的香氣、滋味會更好。

第三是由於冬、春季節陽光照射弱，茶樹生長緩慢，有利於茶葉中某些香氣物質的形成。所以春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優點。而早春茶，往往是一年中茶品質最好的。

3、為何好茶更要以春茶為原料

對於普洱茶來說，由於春天茶樹生長旺盛，芽葉肥壯，內含有效物質豐富，果膠質含量多，條索緊實，所以以春茶為原料，更能保證滋味濃醇，葉底鮮嫩。另外夏、秋產的茶由於氣溫較高，茶葉生長快，會使得茶葉易老化，果膠質含量少，條索較松且滋味稍淡。所以總體上講，春茶往往要優於秋茶，這也是市面上春茶價格高於秋茶價格的原因。

4、如何辨別春茶？

觀外形：春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，葉片脈絡細密，葉緣鋸齒不明，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子鬆散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區別。

察顏、聞香：不同地區不同種類的茶葉，具有各種各樣的滋味，有的鮮爽，有的純厚，有的濃醇。而對於普洱春茶來說，應該香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實。

品滋味：首先春茶在沖泡時茶葉下沉較快，且香氣濃烈持久，滋味醇厚；而夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢，往往香氣不高。

早春時節，新茶採摘季，滇南古韻18年首款春茶早春味道也即將上市，敬請期待。

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