媽媽的味道，這才是銀川最好吃的餃子館！

小宇/主編/攝影

十年前，普通的下午，拆開郵政包裹的那一刻...

女兒被遠在寧夏銀川的大學錄取，一個家庭的遷徙也由此開始...

女兒長這麼大，第一次孤身一人去其他城市生活、學習，做個體生意的馮阿姨和愛人商量之後決定...女兒讀書是現實因素，做生意在哪裡都可以做，一家人...總是要在一起的!

馮阿姨從結婚後就開始做餐飲，到現在也已經有30年光陰了...

十年前來到銀川的時候，她和愛人在市場里做起了老本行，小小的店鋪專門做東北家常菜，

她說當時一方面是為了在這個新城市謀生立足。一方面是尋求某種精神安慰：自己為了女兒讀書來到陌生的城市，離開了自己的媽媽，離開生活大半輩子的故鄉...人啊，不都是為下一代操心嗎?所以當時尋思著做一個老家味道的菜館兒，還能沒那麼想家...

這個東北家常菜一開就是十年，馮阿姨和愛人也早已習慣了在異鄉的生活。

今年1月份的時候，馮阿姨換了一個更大的店面，當初主營的東北家常菜變成了附屬，餃子變成了主打，也就是現如今的九加一水餃店。

其實這期間經歷了女兒大學畢業，馮阿姨原本打算和愛人回到東北老家，但女兒在銀川找到了不錯的工作，這個計劃也就擱置了，閑不住的性格...也就繼續開店了。門頭上也特別標註了「東北」兩個字，她說...這個就是希望時刻提醒自己從哪裡來，要堅持什麼樣的風味兒。

做餃子店也是店裡經常光顧的顧客們對於店裡餃子的認可，當時的餃子種類不多，在更新店鋪的時候，乾脆就增加了十幾種...餃子自然就成了店裡的主打。

每個上午，和愛人在附近的菜市場買菜、選取上好的精肉、一天的忙碌就開始了...

GIF

店裡面的餃子種類多達二十幾種，這還算是已經砍掉了很多，留下的都是比較受歡迎的，懸掛著的小木牌兒上一目了然：豬肉三鮮、豬肉香菜、豬肉酸菜、鮁魚餡兒、豬肉玉米、豬肉茴香、豬肉大蔥...當然也有本地人喜歡的牛羊肉。

GIF

店裡的餃子這麼多年一直堅持純手工製作，每份兒餃子有20個，全部都是手工擀皮兒、包制，而且基本都是到店現點現包，每一份兒的劑子也都是上稱稱好，有統一的標準，一般情況下，按馮阿姨的話：就是都會比規定的多一點兒，一定是不能少的!

餃子餡兒當中需要從東北空運食材的，馮阿姨也從不吝嗇，同樣在本地可以選用的野蘑菇，試吃之後，和自己從小吃到的的口味兒不一樣，就專門托老家的親戚從東北選購然後運到銀川來。自己喜歡吃東北酸菜餃子，有供貨商上門推銷包裝好的東北酸菜，成本更低...

但是單看賣相，她還是選擇自己在店裡買一口大缸，自己按照媽媽教會的腌法兒自己來腌酸菜。甚至在剁餡兒上，也都是根據從小逢年過節，媽媽剁餡兒的方法：不剁的那麼細碎：大顆粒的酸菜和肉吃起來才更東北...

除了餃子，店裡自然把這些年圈粉無數的東北家常菜，繼續保留了下來。馮阿姨和愛人分工明確，她負責餃子的全部加工，愛人負責家常菜。

家常菜的品類也都保留的是大家最為熟悉，也最為經典的幾道：比如小雞兒燉蘑菇、豬肉燉粉條、殺豬菜、酸菜汆白肉...等差不多20種，這些家常菜這麼多年沒有什麼玄妙的絕學，就是自己作為一個東北人覺得他正宗不正宗，還有就是...主要食材必須從東北採購，就一樣都不能少!

店裡一共有兩層，大概150平的面積，一樓是散座，二樓設置了卡座和包間，最大的可以坐12人左右，適合家庭聚餐，店內的酒水也基本都是選用的東北酒水，店裡還有哈爾濱風乾腸、紅腸，這些著實讓我們覺得很驚喜。

問到為什麼叫九加一水餃的時候，馮阿姨笑著說，就是門牌上寫的：九分滿意，一分信賴。

就希望來吃過的人，能吃的滿意。做餐飲不就是希望有這種獲得感嘛...地址：黃河路和通達南街交叉口向南200米(公交站台後)九加一水餃。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！