為什麼鴨蛋不能炒著吃，只能腌著吃？

同為禽蛋，雞蛋可以炒著吃，但為什麼就不見炒鴨蛋來吃的呢，難道說鴨蛋只能腌著吃嗎？實際情況是，鴨蛋也可以炒著吃，在有些地方，炒鴨蛋吃的頻率和我們炒雞蛋吃的頻率是一樣的。只不過相對來說，鴨蛋都比雞蛋產量要少一些，養鴨一般需要在水邊，有條件限制，養雞則沒有限制，所以容易大規模量產，而且以前交通不便，新鮮鴨蛋不容易運出，只能做成鹹鴨蛋以後再輸出，有了這個背景，也就逐漸形成了人們更多吃鮮雞蛋而不是鴨蛋的習慣。另外，鴨蛋比雞蛋更腥一點兒，吃慣了雞蛋的人，會不太能適應炒鴨蛋的味道，這也是一個原因。

鴨蛋炒來吃，和雞蛋的配菜基本可以一樣，蔥、辣椒、西紅柿，常用的搭配都可以炒鴨蛋。除了炒吃、腌吃，還可以把鴨蛋做成皮蛋來吃。涼拌里經常吃到的松花蛋（皮蛋）就是將新鮮鴨蛋裹在草木灰、鹼、石灰、黃丹等材料中加工製成的。成品去殼以後，顏色是褐黃色半透明或是青黛色半透明，蛋黃有時會「流油」，總體看起來跟鴨蛋已經毫無關聯的樣子，所以很多人都不知道皮蛋原來就是鴨蛋做成的。

還有一種糟蛋，以前在四川、陝西、浙江一帶都有流行，近年已經不大見到了。主要是因為做法工序費時較長，而且需要經驗和技術才能做得成。其大概的做法事將新鮮鴨蛋洗乾淨以後，用竹片子拍擊出細紋。沒錯，這就是功夫，要把蛋殼表面拍出小細紋，而鴨蛋內膜不破，這可不是一般的功夫。拍好的雞蛋和酒糟一起糟制，至少需要一年的時間，才能出壇開吃，直接吃，因為已經糟熟了。糟好鴨蛋是半透明，有點像皮蛋了，外層裹著酒糟，裹上白糖或香油，下酒吃。

越南人民酷愛一種叫鴨仔蛋的小吃，就類似於我們國內的活珠子，只不過活珠子是未完全孵化成熟的雞蛋，而鴨仔蛋是未孵化成熟的鴨蛋而已。這種半孵化的鴨蛋，已經具備了胚胎的形狀，小爪子小翅膀都能看到，所以許多人光是看到就夠嗆，別提吃了。鴨仔蛋的吃法是煮熟以後，蘸椒鹽、搭配檸檬、羅勒葉吃。

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