蘋果肉桂撻配香草奶油

配方：

撻底：黃油 120克，麵粉 240克， 白砂糖 60克（不愛吃甜的可以省略），雞蛋 1個 ，鹽 1克

糕點奶油餡：蛋黃 3個，牛奶 250毫升，細砂糖 40克，低筋麵粉 15克，玉米澱粉 10克，香草精 少許

發泡奶油：淡奶油 150克，白砂糖 15克

蘋果肉桂餡：蘋果 3個，黃油 50克，細砂糖 25克，水 50毫升，肉桂粉 3克，鹽 1克，香草精少許

牛奶巧克力裝飾：牛奶巧克力 60克

做法：

撻底:黃油 120克，麵粉 240克， 白砂糖 60克（不愛吃甜的可以省略），雞蛋 1個 ，鹽 1克

1 黃油提前取出，在室溫下恢復變軟，依次加入白砂糖和雞蛋打到羽毛裝。

2 加入麵粉，拌勻即可。注意這裡一定不要過度攪拌，否則烤的時候容易變形。

3 分成相等的兩份，一份做底，另一份做圍邊。用兩片烤盤紙夾住麵糰，擀成3毫米左右的薄片，放到冰箱里冷藏至少半個小時。其實這時候可以處理其它的食材，最後再來烤撻底。

4 取出冷藏好的撻皮，揭開上下兩層烤盤紙，用撻模具把底壓好。再把另一份撻皮劃成幾個長條做圍邊。我給出的量，用直徑7.5厘米的模具可以做8-10個。

5 在圍邊和撻底接合處刷一點水，然後把圍邊擺好，切去多餘的部分。

6 烤箱預熱150度，烤10分鐘左右（家用小烤箱酌情增減時間，烤到剛上色就可以）。別忘了在撻底部用牙籤戳一些小洞，不然烤的時候會鼓起來，我忘拍照片了。

7 把邊角料切成小碎丁，放冰箱冷藏備用，一會要鋪在撻上。

8 烤好後，等不燙手趁熱把模具去掉，涼了會粘在一起，拿不下來了。

糕點奶油餡的做法： 蛋黃 3個，牛奶 250毫升，細砂糖 40克，低筋麵粉 15克，玉米澱粉 10克，香草精 少許

1 牛奶用中火加熱。蛋黃中依次加入白砂糖，過篩的麵粉和澱粉，攪拌均勻。

2 牛奶微微沸騰的時候離火，緩緩倒入蛋黃糊中，倒的時候要不停地攪拌。

3 拌勻後再倒回鍋中，繼續小火加熱。

4 加熱過程中要不停地攪拌，直到變成很濃稠順滑的奶油餡再離火。

5 最後加入兩滴香草精。沒有也可以不放。

6 將奶油餡倒入盤中，用保鮮膜貼住表面蓋好，晾涼備用。

蘋果肉桂餡的做法：蘋果 3個，黃油 50克，細砂糖 25克，水 50毫升，肉桂粉 3克，鹽 1克，香草精少許

1 蘋果切丁。黃油在鍋中小火化開。

2 將蘋果丁倒入鍋中稍微炒一下。

3 再加入白砂糖，肉桂粉，水，鹽。用小火熬干水分，待成泥狀時，離火備用。

烤蘋果撻：

1 取出剛才烤成半熟的撻底，添上蘋果餡。

2 烤箱預熱160度。將剛才剩的撻皮碎鋪在上面，烤大約15分鐘。注意這裡烘烤時間取決於蘋果餡里的水分多少，總之看撻上面變顏色就差不多好了。我烤得比較淺，想再多烤一會兒也可以。

巧克力裝飾片的做法：

1 裱花袋裡放入牛奶巧克力，我用了60克，配合我的撻模具可以做4個。

2 放微波爐中加熱45秒。注意一定不要過度加熱，如果超過50度巧克力就不能再用了，穩妥一點每加熱15秒就停下來檢查一下，只要融化了就好。在爐子上用微火加熱也是一樣。

3 裱花袋前端剪個小口。取兩張塑料片，將巧克力在其中一張上裱成大小合適的圓形，另一張蓋在上面，將巧克力壓成薄片，放入冰箱冷藏一會。

最後一個步驟：組合

取150克淡奶油加15克糖打到8分發，就是奶油不會再流動了就可以。

取出糕點奶油餡，在盆中攪打成非常順滑的奶油狀，再加入打發的淡奶油拌勻。

裝入裱花袋中，裱在撻上。另外準備一些青蘋果丁和檸檬屑做裝飾。

取出冷藏過的巧克力片，揭掉塑料片，用合適的圓切模去掉多餘的邊。

盤中放一匙融化的巧克力，用刷子刷一下就會出下面的效果。

在盤子上擠些奶油，再撒些水果丁就做好了。

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