春季吃筍正當時

筍，是竹子初從土裡長出的嫩芽，其生機蓬勃，常言道：雨後春筍。它十分符合中醫養生中提倡的「春生」的意義。筍以脆嫩甘鮮、爽口清新、味道鮮美、食而不膩的特點，被大美食家蘇東坡稱道：「無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。」 然而筍雖甘美，而滑利大腸，無益於脾，俗謂之刮腸篦，吃不得法春筍就會變成「春損」。

筍有哪些營養價值？

筍，據其產地、發筍之時不同又分很多種：淡筍、甘筍、苦筍、冬筍、春筍。筍性味甘、微寒，無毒；利膈下氣，化熱消痰爽胃。多食用，一般不入葯。食用以苦筍為佳。

現代研究發現它含有一定量的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素，還有維生素B1、B2、維生素C以及鈣、磷、鐵、鎂等，含多種人體必需氨基酸，是其他蔬菜不可替代。筍中纖維素含量較高，在腸道內可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸道蠕動促進糞便排出，不僅能防治便秘，而且可降低與高血脂有關疾病的發病率。筍不含脂肪、澱粉少屬於天然低脂、低熱量的食品，是肥胖者的減肥佳品。筍中含有一種白色的氮物質，具有促進消化增進食慾的作用。

筍應該如何挑選？

筍以嫩的口感最佳，挑選時看其顏色，以嫩黃色為佳、筍肉顏色越白則越嫩。節與節之間越鮮嫩越好。

食用筍要注意什麼？

1、春筍食用不宜過量。在食用筍時，應將它燒熟煮透，或用開水燙5-10分鐘，然後再配其它食物炒食。這樣因高溫分解其大部分草酸，又減少其澀感，使味道更鮮美。古人認為加生薑、麻油可減少其滑利大腸之弊。

2、筍中所含的草酸很容易和鈣結合成為草酸鈣，患有泌尿道結石的人不宜多吃。因筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，所以生長期的兒童及骨質疏鬆者應注意不宜多吃筍。

3、筍性味甘寒，含較多的粗纖維素，凡脾胃虛弱、消化道潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等患者，忌食寒性、難消化之物，所以不宜吃筍，以免加重病情。

4、筍系大寒之品，大病初癒、婦女經期產後、有過敏性哮喘的人，不宜吃筍。此外，筍還能助發瘡毒，發濕毒，故凡濕疹、癰瘡患者，也應忌吃筍。

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