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注意!飲食養生 春季是吃韭菜最佳季節


一路高走的氣溫,讓大家實實在在感受到了春的氣息,今天是植樹節,春回大地,萬物復甦,很多人感覺自己的各種細胞都在復甦,味蕾首當其衝。這個季節吃什麼更應季呢?專家推薦了韭菜。詩人杜甫曾留下詩句:「夜雨剪春韭,新炊間黃粱。」一幅閑適的畫面讓不少人羨慕不已。韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜,可見春季的韭菜最鮮嫩可口。春天的韭菜葉似翡翠,根如白玉,脆嫩鮮美,清香馥郁,無論如何烹煮都是好吃至極。專家表示,李時珍在《本草綱目》中說,韭菜「乃菜中最有益者」。「春日佳蔬韭為先」,春季是吃韭菜的最佳時節。


春韭營養豐富更美味


專家介紹,韭菜的突出特點是維生素C和纖維素含量大。每100克鮮韭菜含蛋白質2.4克、鈣50.6克毫克、磷40.5毫克、鐵1.3毫克、胡蘿蔔素3.5毫克、維生素C20毫克,均高於白菜、油菜等葉類蔬菜和大部分瓜茄類蔬菜。


此外,韭菜含有較多的纖維素,所以能清潔腸壁,促進食物在胃腸道內蠕動,加速糞便排出,防止便秘。胃腸功能差的老人和長期卧床的病人,往往有習慣性便秘,因此,這些人適量多吃些韭菜,是有益的。韭菜含有的揮髮油、硫化物等物質有降血脂、防止動脈硬化和抗癌作用,因此常吃韭菜有助於防治冠心病和高血壓病等多種慢性疾病。韭菜與大蒜一樣,含有蒜素,有一定的殺菌作用。此外,常吃韭菜,還能美容養顏,如果是胖人,則有助於減肥。


韭菜中醫食療保健作用大


中醫認為,韭菜性溫味甘辛,有溫腎固精、壯陽補腎、益肝健胃、行氣理血、活血散瘀、止汗固澀的功能。專家介紹,正因為韭菜有這樣的保健作用,傳統中醫用其治療陽痿早泄、遺精尿頻、噎膈反胃、胸痹腹滿、吐血衄血、創傷瘀腫、痔瘡等症。此外,韭菜有壯陽功能,古人稱之為壯陽草和起陽草。現代研究證實,韭菜有增加男子精子數和增強精子活力的作用,確能刺激性腺分泌激素,故有人稱其為天然「偉哥」。然而,韭菜並非只適合男人食用,因為就其含有的各種營養成分,對女人也同樣是不可缺少的。


韭菜還益肝健胃,行氣理血。韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助於疏調肝氣,增進食慾,增強消化功能。韭菜的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導滯作用,適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。


春季吃韭菜保養人體陽氣

民間素有「春韭鮮夏韭臭」的說法,劉政教授表示,春天吃韭菜最能受益。這是因為春季陽氣上升,而韭菜性溫,正適合保養人體內的陽氣,既能養肝又能助陽。春韭含有的豐富維生素能提高人體免疫力,有助於預防春天常見的感冒、口唇乾裂等。


韭菜常見的吃法是炒食,如韭菜炒雞蛋、韭菜炒肉絲,是吃春卷不可或缺的配菜。要注意的是,炒韭菜應急火快炒,若加熱過久,葉變軟,鮮味就差了。炒綠豆芽、煮白菜湯或豆腐湯時,加少許韭菜還能提味,增進食慾。韭菜還可入餡,包餃子,烙餡餅。


買回韭菜不妨放幾天再吃


韭菜有兩種。韭苗出土後若得到陽光充分照射,葉片經光合作用返青,即為人們通常說的韭菜,稱作青韭。如若得不到陽光照射,則不能返青,葉為黃色,則稱黃韭,又名韭黃。黃韭比青韭嫩軟,辛辣氣較淡。比較兩種韭菜的營養價值,青韭的礦物質與維生素的含量明顯高過黃韭,纖維素及其他成分的含量,兩者相差無幾。

專家提示,應該提出的是,少數菜農在收割前違規在土壤里施放甲胺磷、克百威等有機磷高毒農藥的現象時有發生。韭菜對有機磷農藥的內吸性特彆強,吸收了農藥的植株會長得格外粗壯。近年來,各地都曾發生過吃了受農藥污染的韭菜中毒的病例。所以,消費者在市場上選購韭菜時,應有戒心。如果心有疑慮,買回的韭菜不妨放置幾天再吃。儘管放置數天後營養成分有損失,但安全則始終是第一位的。




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