食評 酸而甜的它
送別
音樂大師課 第11期
向小康
00:00/
從山楂鍋盔說起
記得是我高中畢業的那一年，第一次正式靠打工賺取了工資。
但不同於很多名人那樣，能清晰地記住了這第一桶金的詳細用途。我的第一桶金數目較小且瑣碎，以至於實在記不清它的個位數了。儘管數目小，但卻分多條途徑散盡了，只依稀記得個中兩筆的去處，一筆是書店，另一筆是糕點房。
那是第一次在北京稻香村給父母買了山楂鍋盔。
這道點心特簡單，用山楂和冰糖作餡子，綿柔沙口，餡中摻上些碎瓜仁便又增了脆生的口感。其外皮和月餅皮一樣硬道，但更干薄。
新鮮的山楂鍋盔吃起來酸甜微咸，最能配清茶。
小時候對點心的要求不大，因我總吃不到稱心的，索性把興趣轉到了其它零嘴兒上。其實，不只是我這個北方孩子在點心上不能盡興，前輩周作人先生也有類似的惆悵（「我在北京彷徨了十年，終未曾吃到好點心。」——《北京的茶食》）。但我不是周先生這樣的南方客，他自小零用軟膩溫婉的南式糕點，心細嘴刁。我既然是世紀末生人，沒趕上京津圈食品業的黃金時代，也就無從撫今追昔了，也就不必強說愁了，去門面窄小，戶型逼仄的稻香村分店買些點心，便也滿意了。
補充一句，老北京人不太說「點心」這個詞，而將麵食、糕點統稱為「餑餑」。因為「點心」這詞這和帝王時代磔刑中刺心刀字面稱呼一樣，所以老人不願用此稱呼。至民國廢去此刑，才逐漸有稱麵食為餑餑，糕點為點心的日常稱謂，而點心的「心」仍是要用北京話中的輕音。傳統太平歌詞中有一段《餑餑陣》很有趣，是以幾百種糕點名目用擬人的方法編成的沙場故事，有興趣的話，可以找來聽一聽。
其實稻香村也是南路糕點的鋪子，相傳是乾隆下江南品嘗後才引入京城的，這也肇始了南路糕點北伐歷史。據資料記載，當時的北方糕點被這些南路糕點沖了個措手不及。其後行業領軍稻香村的內部又有人才自立門戶，像「桂香村」「稻香春」這些新南式糕點鋪的成立，更是開啟了新一次糕點業「南店北開」的大潮。別看這些資料的言辭中隱隱有鐵騎突出刀槍鳴的架勢，但食品行業內有了市場競爭，委實是老饕的福音。
愛吃零食的魯迅也常光顧稻香村，於日記中多有記述，看得出魯迅先生似乎對這家餑餑鋪頗為喜愛。在這點上，他與其弟周作人可真有些出入。
但也無妨，畢竟周氏兄弟二人間格格不入的地方太多了，哪怕是在這無用的裝點上。
2017年2月1夜
TAG:側帽張館長 |