新茶說：「我就是要這樣香，香得痛痛快快，你們他媽的管得著嗎！」

外來客的新茶香氣不好，最大可能性在於原料品質不佳，「越陳越香」也極方便拿來作為劣茶託辭罷了。

汪曾祺先生論梔子花，有一段寫得特別帶勁：

梔子花粗粗大大，色白，近蒂處微綠，極香，香氣簡直有點叫人受不了，我的家鄉人說是：「碰鼻子香」。梔子花粗粗大大，又香得撣都撣不開，於是為文雅人不取，以為品格不高。梔子花說：「去你媽的，我就是要這樣香，香得痛痛快快，你們他媽的管得著嗎！」（《人間草木》）

文雅人苛責於草木，全無道理可講。清清淡淡了不行，香得太露骨了也不行，全忘了聖人「己所不欲，勿施於人」的教誨。

比起「品格不高」的梔子花，茉莉花則蒙上了「香中小人」的不白之冤，招誰惹誰了。

清人沈復與妻芸娘閨房調笑，見其「鬃邊茉莉濃香撲鼻」，遂斷言「此花必沾油頭粉面之氣，其香更可愛」。芸娘借題發揮，直言「茉莉是香中小人，故須借人之勢，其香也如脅肩諂笑」。（《浮生六記》）

茉莉花若會開口說話，不知是否也會像梔子花一樣氣得跳腳叫罵：「你們他媽的管得著嗎！」

草木有情。花開得或清淡，或香艷，只對自己負責，干卿底事？

大才子袁枚說，「苔花如米小，也學牡丹開」，句是好句，只是這個「學」字有些不妥：開花是本能，是生命的力量，根本用不著去「學」哪個高大上的花中之王。野百合也有春天嘛。

福建有一種茉莉花茶，以綠毛茶和新鮮茉莉花窨制而成，花香、茶香交融。車間地頭，用大茶缸子燜上一泡，好喝又解渴，並且價錢不貴，懂不懂茶的平民百姓都能接受。

這種花茶，一般不會採用太高等級的毛茶，味道全靠茉莉花烘托。講究些的茶農，窨制時還會先用更香濃的玉蘭花「打底」，以提升茶的香氣，只怕香得不夠。

茶借了花香，可以掩蓋自身的缺憾，賣出好價錢，文雅人想來是不喝的。不過不要忘了，茉莉花在這裡是做了犧牲的，是被「借勢」了的。說「茉莉是香中小人」，實在冤枉得很。

在雲南普洱茶中，「香得痛痛快快」的新茶確乎存在。前兩天，勐海茶農寄來一袋剛做好的巴達山頭春茶，條索粗大，連黃片還沒來得及撿。投入蓋碗一泡，果香、花香四溢，香得狂野，香得毫不客氣，正是早春的味道。

茶葉的香氣，由多種內在芳香物質組合而成。學界將天然茶香分為嫩茶鮮爽清香、鈴蘭類鮮爽花香、薔薇類柔和花香、茉莉及柚子類甜醇濃香、果香等，此外還有烘炒、後發酵產生的特殊茶香（《茶學概論》）。

對於普洱茶新茶之香，業界有著兩種截然相反的判斷：一方說，「香氣好」是因為殺青溫度過高，茶葉已「綠茶化」了，不利於後續轉化；另一方說，香氣不好的新茶，是低溫長時間殺青，保住了酶的活性，放一放就「越陳越香」了。然而這只是一廂情願的想法。

可以問問雲南當地茶農，有幾人認同外來客引進的「低溫長時間殺青」？茶山上沿用千百年的殺青手法，自有其存在的道理。外來客的新茶香氣不好，最大可能性在於原料品質不佳，「越陳越香」也極方便拿來作為劣茶託辭罷了。

終端的存茶實踐也屢屢表明，低溫長炒的茶後續轉化未必優秀。而且低溫長炒工藝製作的毛茶，用來發酵成熟茶後滋味寡淡，湯感偏薄，品質不佳。

好茶的香氣無須掩飾，這取決於樹種、樹齡、生態、製作工藝。喝新茶畏懼當下的芳香，卻指望「後陳化」改善劣茶的口感，八成是被別有用心的「文雅人」洗腦了。

忽然聽到新茶開口說：「去你媽的，我就是要這樣香，香得痛痛快快，你們他媽的管得著嗎！」

文：老茶鬼 2018.3.14

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