陽春三月三，薺菜當靈丹

 煙花三月芽柳笑，薺嫩厥肥一抹綠。

大自然的回饋總是如此豐厚，薺菜、馬蘭頭、蕨菜、野菊等等，您分得清道的明嗎？鍾愛薺菜，是其味甘鮮美，做法得當時，那是人間珍味。「

陽春三月三，薺菜當靈丹

」，清肝明目、中和脾胃，不枉薺世薺人薺蒼生的美譽。

薺菜味美，但需配伍方成佳肴，純粹用薺菜入菜，味野不和口，這裡添加適量菜薹和腐竹，用藕粉調和，一改野菜的干苦，清新滑爽。如能稍加裝飾，便是華麗轉身。

原料：薺菜200克、菜薹100克、腐竹少許

輔料：藕粉3勺、西葫蘆半截、枸杞十幾粒

調料：鹽、生抽、白糖、芝麻油、芝麻醬（或腰果醬、花生醬）

製作：

1、在西葫蘆的表面先刻長槽，再切片，就有了花牙的造型，擺盤做裝飾，同時也是薺菜的果子的托底。

2、薺菜、菜薹洗凈在開水裡略焯撈出濾干水分，切碎備用。腐竹提前泡好，也在開水裡焯燙後切碎。

3、鍋內入芝麻油稍熱時放入腐竹、調入鹽、白糖、生抽攪拌，藕粉用最少的水化開倒入鍋內，等藕粉遇熱變得粘稠了倒入薺菜和菜薹碎，關火攪拌均勻。

4、食材稍冷時，帶一次性手套將食材捏成丸子，放在西葫蘆做成的花片上，再在丸子上點上芝麻醬（濃稠的芝麻醬需要用芝麻油或少許水解開來），放上枸杞，鄉野的姑娘華麗轉身啦。

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