順時而食，春天的時令菜——韭菜

寒意漸去，已然春暖，在這個萬物復甦的時節，總要考慮尋摸點時令菜開開胃口，香椿、菠菜、春筍？抑或是韭菜吧！

「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」，如此詩意的景象時常縈繞腦海，這麼說，春天食韭菜，吃的是時令味道，更是一份詩意。不過想想韭菜餃子、韭菜盒子、韭菜炒海腸、韭菜炒雞蛋……覺得詩意仍然抵不過美味更合心意。

讓我們看看韭菜的特點吧！

1

【性味歸經】

性溫，味辛，歸胃、肝、腎經。

2

【營養保健】

韭菜含有揮發性油及含硫化合物，具有促進食慾和降血脂的作用。

3

【適宜人群】

一般人皆可食用，寒性體質者可多食，適於便秘者、產後乳汁不足的女性。

4

【不宜人群】

陰虛火旺、患眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

5

【食用宜忌】

韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。

6

【適宜搭配的食材及效用】

韭菜+綠豆芽

韭菜配綠豆芽可解除人體內的熱毒，且有補虛、通腸利便的作用，有助於減肥。

韭菜+蝦仁

韭菜與蝦仁同食能提供優質蛋白質，可防治夜盲症、乾眼病，還能驅蟲殺菌。

【推薦菜譜】

豬肉韭菜水餃

原料：半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽、胡椒粉、薑末、花生油各適量。

做法：

1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。

2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子里，加鹽、醬油、胡椒粉、薑末、花生油，然後拌勻備用。

4.和面，制餃子皮，包餡製成餃子。

3.水燒開後，把包好的餃子放下鍋里，水燒開後，添點冷水，如此反覆三次，把浮起來的餃子撈起來即可。

韭菜炒海腸

原料：海腸1000克，韭菜100克，鹽、植物油、醋、胡椒粉、澱粉各適量。

做法：

1.海腸切去兩頭，去掉泥沙，洗凈，切寸段。韭菜洗凈切段。

2.鍋中加水，燒至九成熱，放入海腸氽透撈出。

3.另起鍋，加油燒熱，加韭菜、海腸和其他調味品炒勻，用濕澱粉勾芡，裝盤即可。

韭菜盒子

原料：韭菜300克，雞蛋3個，泡發木耳100克，海米50克，鹽、生抽、花生油各適量。

做法：

1.韭菜洗凈切好。

2.雞蛋炒成雞蛋碎，和韭菜、剁碎木耳、泡發的海米，加入鹽、生抽、花生油調成餡。

3.溫水半發麵，擀成皮，包入韭菜餡。製成韭菜盒子。

4.平底鍋燒熱，把韭菜盒子放在裡面烙，兩面翻動。烙熟即可。

內容來自圖書《食物相宜相剋速查全書》

編輯：止一　設計：安琪

出品：福道了了

部分素材來源於網路

在此對原作者表示謝意

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