如果廚房設計成這樣，我願每天都下廚

最新 03-15

建築師華黎曾針對住宅設計提出「自在之家」的概念，「自在」是指無所達致、自然而然的存在狀態，也就是在空間中，人能夠很順暢、很自然地去完成一系列生活起居活動。要達到這樣的狀態，就要遵循「以人為本」的設計理念。

如何讓設計體現「以人為本」呢？

安小居

一是要在空間的功能性上更加註重高效性；

二則是讓空間與器物與居住者產生情感上的連接。

隨著住宅設計從功能化向人性化過渡，對於住宅設計中的廚房設計，其人性化與否已成為評判住宅檔次、使用體驗以及生活品質的重要標準。

安小居

為了讓使用者的廚房工作更為高效、自在，我們從廚房動線布局、廚房功能分區、廚房器物之間的搭配、廚房電力布局、廚房的燈光布局五個模塊，總結了幾個主要的人性化廚房設計方案。今天，安小居就來跟大家分享兩個大點。

一

合理的廚房動線，是一場烹飪活動的「生命線」

廚房動線，即從一個功能區到另一個功能區的活動路線。科學合理地規劃廚房動線，是將烹飪活動中動態的、無形的、感受的等因素進行綜合考慮，使其遵循合理的烹飪流程，整個做飯過程才會更流暢。因此，要根據使用者的個人習慣來進行動線設計。

在設計動線前，我們先了解一下做飯流程：

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從冰箱里拿出食材

到清潔區清洗

洗好後放到準備區

拿到烹飪區炒菜

最後炒好盛出來

吃完飯洗碗

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再根據流程和自家廚房布局設置動線。拿中國常見的廚房類型來舉例：

一字型廚房

住戶們往往將儲藏、洗滌、烹調設施等工作區都安排在一面牆上，對於這類廚房來說，只要能將功能區按照合理的步驟排開，一條動線就能夠貫穿整個做飯流程，方便亦自在。

U型廚房

U型廚房動線以U型的凹處為中心，雙向展開，讓整個廚房活動保證在三角形線條上，主人做飯轉身即可，即使多人操作也不會擁擠、碰撞。

位於成都的「巷陌」廚房

L型廚房

與U型廚房動線一致，L型廚房動線也是以牆角為中心雙向展開，不僅節省空間，也能讓烹飪更高效。

二

功能區「再設計」，得心應手全靠細節

廚房操作四大項：洗、切、炒、存，不論你家廚房是上述哪種動線設計，都可以大致分為四個分區：清洗區、準備區、烹飪區和儲藏區。這四個區域的設計直接決定人的行為，因此在設計時要根據個人需求去完善。畢竟，對於同樣的區域空間、器物，其使用方式是因人而異的。

清洗區的「心臟」——水槽

水槽是廚房的核心清洗區，洗碗、洗菜、洗果蔬都在這裡，飯前飯後哪哪兒都離不開它。市面上常見的水槽組合形式有單盆型和雙盆型，雙盆型中又分大小雙盆和子母雙盆。一般建議小戶型使用單盆型就好，洗碗、洗菜、洗鍋都可以在這裡解決；雙盆型水槽將內部分區成洗菜和控水兩個區域，體積偏大，適合中上戶型使用。

讓準備區「來得及準備」

在水槽和灶台之間，一般會留一定的空餘準備間，用來放案板切菜、和面等。這部分區域的長度，如果小於300mm，那麼只能放個盤子，基本沒有切菜的空間。建議設計之初，將長度控制在600-800mm，足夠放下案板的同時，也不至於因相距太遠而顯得整個櫥櫃檯面失調。

烹飪區與清洗區「錯落有致」

煙灶安裝高度

烹飪區有兩大主力：灶台和油煙機。灶台的位置與高低關係到使用是否舒適，油煙機與灶台的高度差則關係到吸排油煙是否高效，更關係到整個廚房空氣循環的質量。

假設使用者身高在160cm左右，烹飪區檯面高度卻有90cm，檯面太高，炒菜就聳肩，無形之中給人的身體增加了很多負荷。以作家廖信忠先生自己親手改造的民宿「隱湖一號」為例，其清洗區的高度就稍高於烹飪區，這樣設計，做飯不用聳肩，洗碗也不用彎腰。

廖信忠的民宿「隱湖一號」

所以在灶台高度設計時要根據使用者的身高設置一個合適的尺寸，給烹飪區和清潔區檯面做一個高低落差。一般烹飪區檯面的高度普遍設計在80-85cm；那麼清潔區檯面部分就適當加高5cm。

防濺板設計

所謂防濺板（牆），多指灶台前的牆面，更正確的名稱是「油污易清理板」。裝修廚房時，我們很容易忽視防濺板的設計，全用普通瓷磚代替。但這個區域因為靠近灶台的緣故，會長期經受高溫烘烤、接觸油漬。長此以往，灶台周圍的牆面開始出現裂紋，特別影響美觀；且裂縫中滲入了油漬，極難清洗。所以在裝修時，設計耐高溫、經得住熱脹冷縮、易清潔的防濺板特別重要。

目前市面上有幾種主流的材質可做防濺板：瓷磚、馬賽克、玻璃、不鏽鋼。其中，瓷磚較為常規；馬賽克不僅美而且不怕高溫和熱脹冷縮；而兼備美觀與實用的則是玻璃材質；不鏽鋼防濺板雖然也實用，但要注意日後打理工作，避免在上面留下刮花痕迹。

收納區的學問

廚房面積小不等於空間小，您需要的是一雙發掘空間的慧眼，簡單來說，就是讓空間的利用率最大化，把常用的物品擺放到觸手可及的地方（上下一臂以內），方便取用。

如果你喜歡喜歡收納，那就設計更大更方便的收納空間。比如下圖中的橫欄，就可以方便放置許多瓶瓶罐罐。