這才是《舌尖上的中國》最完整的文案！

一字一句對著視頻摳出了《舌尖上的中國》第一季第一集《自然的饋贈》的文案，絕對忠實視頻。網上流傳版本缺失嚴重，細節上錯漏更多。

對照完整、忠實的文案推敲，才更明白《舌尖》第一季的妙處。邏輯清晰，整體採用「總-分-總」結構，分支故事從時間時序、地理分布上悄悄轉換；全片緊扣主題，每說完一個故事都能恰到好處點題「自然的饋贈」；文案整體樸實自然，令偶爾的點睛之語非常出彩。

《自然的饋贈》一集共48分23秒

本季片頭：0-50秒

本集片頭：50秒-1分48秒

山林部分

松茸：1分48秒-9分

地方：雲南香格里拉基吉迪村

出現的菜式：炭烤松茸、酥油煎松茸

筍：9分-14分40秒

地方：浙江遂昌的冬筍和廣西柳州的甜筍

出現的菜式：腌篤鮮、螺螄粉

鹽：14分40秒-21分20秒

地方：雲南大理諾鄧的鹽

出現的菜式：諾鄧火腿為主角的萵筍炒火腿、火腿炒飯

湖泊部分：

藕：21分20秒-28分15秒

地方：產地湖北嘉魚，挖藕人來自安徽無為

出現的菜式：藕夾、蓮藕燉排骨

魚：28分15秒-37分35秒

地方：吉林查干湖

出現的菜式：魚頭泡餅、垮燉雜魚

近海高蹺捕魚：37分35秒-39分

地方：廣西京族三島

深海捕魚：39分-46分40秒

地方：海南三亞

出現的菜式：清水煮狼魚、以腌制的馬鮫魚為主角的酸菜魚湯、海水煮紅螺、香煎馬鮫魚、蒜燒池子魚、酸筍炮彈魚湯

總結故事主角的收穫，如卓瑪和媽媽靠撿拾松茸掙了5000元，聖武把一天採到的藕蓋起來。

點出主題：美食來源自然的饋贈與人類的勞動智慧。

（以下為原文案，標註字體一般為章節的過渡、點題等關鍵字句）

中國擁有眾多的人口，也擁有世界上最豐富多元的自然景觀，高原、山林、湖泊、海岸線。這種地理和氣候的跨度有助於物種的形成和保存。任何一個國家都沒有這樣多潛在的食物原材料。

人們採集、撿拾、挖掘、捕撈，為的是得到這份自然的饋贈。穿越四季，我們即將看到美味背後人和自然的故事。

雲南香格里拉，被雪山環抱的原始森林。

雨季里空氣陰涼，在松樹和櫟樹自然混交林中，想儘可能地跟上單珍卓瑪的腳步不是一件容易的事情。卓瑪和媽媽正在尋找一種精靈般的食物。卓瑪在松針下找到的是松茸，一種珍貴的食用菌。這種菌子只有在高海報的山地中才能存活。

卓瑪：「一般走一公里的路才能找到一朵松茸。」

這隻松茸的傘蓋已經打開，品質不好。

卓瑪：以前的產量是很多，但是價格很低。今年的產量是很少，但是價格很高。

松茸屬於野生菌中的貴族。在大城市的餐廳里，一份炭考松茸價格能達到1600元。松茸的香味濃烈襲人，稍經炙烤，就會被熱力逼出一種礦物質的釅香。這令遠離自然的人將此物視若珍寶。

吉迪村是香格里拉松茸產地的中心。凌晨3點，這裡已經變成一個空村。所有有能力上山的人，都已經出門去尋找那種神奇的菌子。

卓瑪：如果不早出來的話，別人在我前面，我就什麼都找不到。別人把全部（松茸）都拔走了。

穿過村莊，母女倆要步行走進20公里外的原始森林。即使對於熟悉森林的村民，撿拾松茸也是一項憑運氣的勞動。品質高的松茸都隱藏在土層之下。媽媽找尋著2天前親手掩藏的菌坑，沙壤圖層中果然又長出了新的松茸，可惜今年雨水不足，松茸太小。

卓瑪：媽媽就是不會注意自己的身體，光顧著找松茸，我就是有一點擔心，有一天她頭暈倒在山上，畢竟她已經歲數大了。

酥油煎松茸，在松茸產地更常見。用黑陶土鍋溶化酥油，放上切好的松茸生片。油溫使松茸表面的水分迅速消失，香氣畢現。高端的食材往往只需要採用最樸素的烹飪方式。

以前藏族人都不愛吃松茸，嫌它的味兒怪，原來的松茸也就幾毛錢一斤。可是這幾年，松茸身價飛升，一個夏天上萬元的收入使牧民在雨季里變得異常辛苦。

松茸收購恪守嚴格的等級制度，48個不同的級別，從第一手的產地就要嚴格區分。

松茸收購者：這個菌子是一級菌，相當好的相當大的。

松茸保鮮的極限是三天，商人們以最快的速度對松茸進行精緻的加工。這樣一隻松茸在產地的收購價是80元，6個小時之後，它就會以700元的價格出現在東京的超級市場中。

卓瑪擠在人群中，上午撿來的松茸品質一般，她心裡很著急。

卓瑪：我看到別人比我採得多的時候，我的心裡還是挺慌的，心急。

剛剛過去的一天，卓瑪和媽媽走了11個小時的山路，但是換回的錢很少。錯過雨季的這一個月，松茸就會消失得無影無蹤，全家人期待明天的好運氣。

雲南只有兩個季節，旱季和雨季。從每年的11月開始，乾燥而溫暖的風浩浩蕩蕩地吹上半年，等到5月底，雨水才抵達迪慶州的香格里拉。

大雨讓原始森林裡的各種野生菌都迅速瘋長出來。但是雜菌不能引起卓瑪和媽媽的興趣。

大雨是自然給的禮物，在相同付出的時候，好的運氣帶給卓瑪更多的收穫。松茸出土後，卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好，只有這樣菌絲才不被破壞。為了延續自然的饋贈，村民們遵守著山林的規矩。

松茸的味道雖然獨特，但是流行在餐桌上不過30年。在中國的傳統食譜中，還有另外一種來自山林的極品美味。

取最新鮮的冬筍切寸段，下重油，加各種調味料，即成為江浙一帶最常見的家常菜（油燜冬筍）。

在中國，有很多人依靠竹林生活，他們也是了解竹筍的高手。

老包（包根基）：毛竹最好就是要乾淨。不要等桑木松木都種起來了，就影響了毛竹的生長，竹筍就挖不到了。

老包是浙江人，他的毛竹林里長出過遂昌最大的一個冬筍。冬筍藏在土層的下面，從竹林的表面上看什麼也沒有。老包只需要看一下竹梢的顏色，就能知道筍的準確位置。在這一片了無生機的土層之下，正有冬筍萌發。

冬筍時令性極強又難以保存，一棵冬筍去掉筍衣之後，可食用的部分所剩無幾。中國廚師愛它，也是因為筍的質地單純，極易吸收搭配食物的滋味，尤其是與肥膩的肉類脂肪可以形成美妙的平衡。

浙江的老包找筍，先找到4年生的竹子，順著竹鞭挖。找到筍之後，輕刨輕取不傷根。筍取出來要蓋好土，就地利用自然可以保鮮兩周以上。

從中國東部的浙江一路向西南1500公里，就走進柳州盛夏的竹林。阿亮是廣西人，他的竹林里生長的是大頭甜筍。

阿亮（葉亞亮）：6月中旬左右到9月中旬，這個時間是采筍的季節，最細膩的最嫩的竹筍。

通常而言，竹筍破土而出見風則硬，如果不及時採挖就會苦澀變老。阿亮家的筍屬於夏天生的鞭筍，口感遠不如冬筍鮮嫩。但這種筍正是用來製作柳州酸筍的原料。

葉亞亮：這是祖傳的絕招來秘造這個酸筍。我是大長孫，他那個絕招全部遺傳給我。在柳州當地有一種叫螺螄粉的小吃中，酸筍是最重要的輔料。

阿亮家的大頭甜筍砍下來已經快兩個小時了，這時候筍達到呼吸作用的高峰，4個小時後，這兩筐大頭甜筍都會軟化腐爛。阿亮全家手下的速度都加快了。

阿亮每天睡覺前要查看自家的酸筍罈子，他透過光看一下酸筍的成色，兒子告訴他明天有人要來買酸筍。但是這些筍至少還要3天才能出缸，他打算推掉客人的訂單。

浙江的老包正準備製作一道家常筍湯。鹹豬肉、筍各放一半，在柴鍋中煸炒，加高湯，鮮肉的腌味和筍的鮮味相互交融。

這道被稱作「腌篤鮮」的江浙菜，主角是春筍，但老包沒那麼講究。即便是價格高出20倍的冬筍，在他眼裡也不過是自家毛竹林中的一個小菜而已。

再過一個節氣，春筍即將取代冬筍，繼續成就精彩的腌篤鮮。

其實，除了新鮮食材，有時成就美食的調味料也同樣來自於自然。

在雲南大理北部的諾鄧山區，醒目的紅色砂岩中間散布著不少天然的鹽井，這些鹽成就了山裡人特殊的美味。

諾鄧鹽做的血腸臘制過程不長，一周後就可以享用。雲南人老黃和他的兒子樹江正在小溪邊搭建一個土灶。這個土灶每年冬天的工作就是熬鹽。

水是滷水，熬鹽的原料。這口鹽井已經在諾鄧村裡存在了上千年。生產食鹽為的是製作諾鄧當地獨特的美味。

老黃：太漂亮了。

經驗讓老黃馬上認出一條成熟的諾鄧火腿。火腿3年前上好了鹽，已經在這裡徹底風乾了。3年的時間，火腿上的脂肪已經氧化成了特殊的美味。

火腿要用刀解開，每個部分都有不同的吃法。貼近中間骨頭的肉是最好的，3年以上的諾鄧火腿可以生吃。萵筍炒火腿，選肥瘦均勻的火腿和新鮮的萵筍同炒，放入大蒜調味，葷素搭配，是諾鄧當地的家常菜。

中午氣溫升高，鹽井邊上的土層里析出的鹽分增多，吸引著附近的牲口。樹江的鹽已經熬了4個多小時，結晶漸漸形成。

諾鄧井鹽中含鉀，利於健康，而且口味清淡，是製作火腿最好的選擇。過了模子的鹽，重量被固定下來，這樣精準的計量方式說明鹽曾經是諾鄧最重要的商品。

雲龍縣的冬季市場，老黃和兒子樹江趕到集市上挑選製作火腿的豬肉。高原上的豬不是一般的大路貨。頂級的諾鄧火腿可以長出完美的油花。

製作火腿炒飯，熱熱的米飯混上肉丁，用手趁熱團在一起，使得米香和肉香混合起來，趁熱吃味道最好。

每年冬至到大寒，是老黃父子製作火腿的最佳時間。諾鄧在海拔1800米左右，位置恰好在河谷中江水轉彎的地方，這種溫潤的氣候最適合火腿的深度發酵。

老黃：腌制火腿時間很長，並不是一天兩天，它一個多月的腌，還吊。

火腿的腌制在老屋的院子里進行，山區的氣候總是變化無常，等到天晴氣溫低，就是最佳的時機。樹江已經做了十年的火腿，但是手藝遠不如父親。

老黃：對，就這麼腌。都擦，實實地擦，多擦一些。

樹江：他教我怎麼做之後，還是要得靠悟性，因為他這個手的按摩，還有擠血，還有撒鹽，鹽要上多少，還是要得靠悟性。

諾鄧火腿的腌制過程很簡單，自製的諾鹽均勻地覆蓋在火腿上，反覆揉壓。手工製鹽的過程繁複，這讓老黃對每一粒鹽都珍惜有加。

今天的人已經很難體會食鹽的珍貴，交通和技術的進步已經使鹽成為成本極低的商品。但我們仍然認為諾鄧鹽是自然賜給山裡人的一個特殊禮物。

海拔1800米的河谷漸漸溫潤起來，從現在起，上千條諾鄧火腿開始長霉，這種黴菌即將伴隨火腿的深度發酵，藏匿在深山裡的美味正在慢慢生成。

10月，長江中游的兩湖平原進入秋季，湖北省內臨近長江的湖泊水位開始逐漸下降，這個自然的規律使得人們有機會接近湖底的世界。

聖武和茂榮是兄弟倆，每年湖水下降的時候他們都會來到湖北的嘉魚，開始迎接一項艱苦的工作。對兄弟兩人來說，新的機遇和挑戰就在眼前。

聖武和茂榮要來採挖一種自然的美味，這種植物生長在湖水下面深深的淤泥中，要想挖到並不是容易的事。

葉茂榮：這裡還有一支，長到邊上來了。

茂榮挖到的植物根莖就是蓮藕，是一種湖泊中高產的蔬菜。

葉茂榮：我家裡蓋房子的錢，孩子的讀書錢，全是我挖藕掙的。

葉聖武：身體好，像這個活還可以多搞幾年。這東西要身體，一般身體素質差的，一鍬土下去，沒這個體力。搞不下來就不想搞了。

挖藕要有耐心和技巧，才能取出完整的一段藕。摸清楚整根藕的走勢和長度，然後再逐段地清楚淤泥。藕斷了就破了賣相，灌進了淤泥就更賣不出價格，所以每一個挖藕人都要小心地把藕完整地挖出來。

藕是一種含澱粉豐富的蔬菜。湖北產藕，湖北人更會吃藕。

製作藕夾，藕去皮，切成薄的連刀片。用筷子夾肉餡兒塞入藕內，使肉餡兒能夠均勻分布。藕夾入麵漿，掛上面糊，溫油炸至金黃。

藕是一種包含了人工勞動的自然食材，因此，附加在藕上的價值要比其他蔬菜都高。要想得到藕，惟一的方式就是用人力來挖。無論多麼大的藕田，也沒有任何機械化的采藕工具。

采藕的季節，他們就從老家安徽無為趕到有藕的地方。每年茂榮和聖武要隻身出門7個月，較高的人工報酬使得聖武和茂榮願意從事這項艱苦的工作。因為他們懂得，環境越是惡劣，回報越是豐厚。

去年春節前，蓮藕的價格不錯，這吸引了大批的職業挖藕人來到嘉魚。

挖藕人：就是一個腰疼，一個胳膊疼，一個腿呀有點酸，還有一個胃不好受。我家裡老婆她也說了，她說你在外面要照顧好自己。我們肯定希望藕的價錢賣得高，就是為了生活，多掙幾個錢。

挖藕的人喜歡天氣寒冷，這不是因為天冷好挖藕，而是天氣冷買藕吃藕湯的人就多一些，藕的價格就會漲。

在湖北，藕最常見的做法就是煮湯，這是武漢及鄂中一帶的家常菜——蓮藕燉排骨。

在湖北，幾乎所有人家在每月都要煨一兩次排骨藕湯。選肉厚的豬胸骨切塊兒放入砂鍋，燒開後小火煨一小時，將新鮮的藕刮皮洗凈切塊兒入湯，先猛火，滾開後小火煨半小時即成。

挖藕人：因為這是出自我們的手，我們在那個市場上看到藕，我們心裡就有一種感覺，這個藕是我們挖出來的。這是不是出自我們的手。

葉聖武：那肯定有這種感覺

挖藕人：有一種親密感

整整一湖的蓮藕，還要採摘5個月的時間。在嘉魚縣的珍湖上，300個職業挖藕人每天從日出延續到日落。在中國遍布淡水湖的大省，這樣的場面年年上演。

幾個月後，數千公里之外的吉林查干湖，另一批職業捕撈者等到了工作季節的開始。

乾燥的空氣，季度的低溫，使前郭爾羅斯大草原上的淡水湖早早封凍，但一場精彩的收穫正醞釀在冰湖之下。

北京的餐廳，後廚正在開始製作每天最叫座兒的招牌菜——魚頭泡餅。精彩的大魚頭來自幾百公里之外的東北。

取一大鍋，不用油煎，只用事先做好的高湯煮燉。魚頭在鍋里大概燉25分鐘。烙餅要剛剛烙好的為最佳，最後大火收汁兒。

吃魚頭是中國人的專利，好的魚頭要比鮮魚的價格高出很多。

凌晨4點，查干湖的漁民趁夜色出發。棉襪子，氈嘎達（靴子），狗皮帽子，夜晚趕路，向選定的下網地點出發。要知道現在腳下已經不是陸地，而是冰面。

趕車的人最害怕遇上沒有封凍的裂縫，人和馬一旦踏上，落水甚至丟掉性命都是有可能的。往哪裡走，誰也不敢亂說話。一場依靠經驗的賭博，要持續數個小時。

今天陽光明媚，冰下的含氧量提高，魚群的密度會很大，長達兩千米的漁網很快沉入水底。這樣的低溫中，魚群會聚集不動，但是定位不準，壞運氣也會像傳染病蔓延好幾天。

漁工們各自干著活，沒有人講話，焦慮和緊張瀰漫在冰面上。厚重的衣服使簡單的動作變得異常遲緩。漁把頭很在意今天自己的判斷是否準確，因為這關係到他在眾人中的威信和面子。

石寶柱：我們這兒天天都是魚。

石寶柱，今年77歲，經驗豐富，是當地很有名望的漁把頭。

石寶柱：15歲開始干，一直干到現在，都77了。你說多少年？始終沒離了這個「魚界」。沒離水，沒離魚。不喝了，今兒就這些吧。一會兒還有事兒。是吧？還得上冰啊。

冬捕者正在將絞盤固定在冰面上，再把大絛纏在絞盤上，通過牲口的拉力拉動冰下長達兩公里的捕魚大網。

驚人的一幕開始了。漁網在透明的冰面下緩緩地移動，能夠看到冰下走網意味著光照正好，冰層的厚度恰到好處，但是這能夠預示著魚群就在附近嗎？

快過年了，按老習俗，當地要有一次祭湖祭魚的活動。遊客的需求和商業的參與讓眼前的儀式變得更加隆重。石把頭作為主要演員也要上台表演，眼前的場面和老人記憶力的祭祀有很大差別，但他還是虔誠地祈求湖裡的神仙恩賜來年的豐收。

網在冰下走了8個小時，終於到了收網的時候。

漁民：來貨啦！

水底的世界被整個地打撈了起來，被上天厚愛的人群又一次獲得了饋贈。

令人感慨的一幕發生了，大魚們肥美的身軀刺激著所有人的神經。但是沒有人會注意到一個細節，拉上來的網中竟然沒有一條小魚，每條魚的重量幾乎都在兩公斤以上。

只有老把頭知道，這正是查干湖漁民心口相傳的嚴格規定，冬捕的漁網是6寸的網眼，這樣稀疏的網眼只能網到5年以上的大魚，這樣，未成年的小魚就被人為地漏掉了。

郭爾羅斯蒙古族有一句話叫做「獵殺不絕」，講的就是這個道理。

石把頭：一年一次必須得搞的。這是古代傳下來的那不能差。這不是年年有餘嗎，今兒咱們把魚都帶回去。今兒晚上咱們就吃魚喝酒。

剛出水的大魚正在石把頭的家裡準備迎接除夕，依照老傳統，年夜飯還是一桌全魚宴。隆重的晚宴中，魚是絕對的主角兒。女婿做得一手好菜，是家裡的大廚。完成全魚宴上的14道菜，窮盡了他的全部手藝。

重頭戲是垮燉雜魚。一定要用上東北的大醬調味。先燉透胖頭魚，再依次放進幾種雜魚，混搭的感覺像極了東北人的率性和直截。家裡的孩子陪著老人一起喝酒，辛苦的一年過去了。

石寶柱：這個是生魚，生魚片，這個是銀魚，武昌（魚），這個是魚肉段兒。

魚鮮混雜的味道瀰漫在查干湖漁村的夜晚。

湖水的饋贈固然養育了依水而居的人們，然而海洋更是許多中國人賴以生存的水世界。

廣西京族三島上的漁民，曾經用高蹺捕魚的方式得到淺海的魚蝦。魚群通常在西南季風來臨的清晨和傍晚活動。這個高度藉助一副高蹺，再撐開漁網作為支點，可以有效地將近海的魚蝦一網打盡。

站在海岸線上，總會有資源將近的感慨。以前很發達的高蹺捕魚現在逐漸成為民俗旅遊項目。在京族的萬浘漁村，這是最後5個會高蹺捕魚的人。對於海邊的人來說，更深的誘惑還在深海之中。

中國擁有長達1.8萬公里的海岸線，但是捕魚的地方離開海岸越遠，危險的係數就越高。走進媽祖廟祈福，意味著新的航行馬上開始。

海南人林紅旗是遠洋捕撈隊的船長。冬天裡，林船長的漁船已經準備好柴油、食物和淡水，即將從三亞的海港啟航。

船上的20個人，大部分都是青壯年。不斷減少的魚群讓船長林紅旗承擔著一無所獲的風險。但是船長知道，自然的饋贈時常不遂人願，機會還要靠自己去把握。

傍晚，船長捉到一條狼魚，簡單切塊後，可以看到狼魚翠綠色的骨頭，只要用清水一煮，味道就很鮮美。配上速食麵，成就了一頓可口的晚餐。但是，船長的晚餐吃得並不平靜。

燈光引來了魚群，打撈了整整兩個小時，拉起來的漁網空空的，只有一些水母。

沒有收穫是意料之中的事情，但是壓力都在船長身上。半個月之後再沒有收穫，林紅旗必須對船員有個交代。

出海的時候，船員會帶上一些馬鮫魚作為食物。馬鮫魚用鹽腌好，可以儲備很久。腌制剩下的魚頭和魚尾加上酸菜，可以做成美味的酸菜魚湯。

南海是中國最大最深的海洋，這裡有22個島嶼和7個沙洲。島上的紅螺直接用海水煮熟，味道鮮美無比。

漁民們到西沙捕魚，遇上惡劣的天氣就要靠岸休整。遠洋捕撈的成本很高，今年的捕撈季節，林紅旗已經出過兩次海，虧損了好幾萬。這次的航程已經過去了好幾天，還是一無所獲，他的壓力越來越大。

希望都寄托在林紅旗身上，他是船長，魚群的位置全憑他的判斷。

從一無所獲到一日千里，靠大海謀生的人們又一次獲得饋贈。但是，一年中能出海的機會只有半年，大家必須抓緊時間。

漁民們獨特的慶祝方式就是做一頓豐盛的海魚午宴。香煎馬鮫魚，不用添加任何多餘的調料，完全原汁原味。池子魚要跟蒜一起紅燒。炮彈魚肉質細膩最適合做湯，加上酸筍一起煮。船上做菜保留了海鮮最原始的鮮味。

林紅旗載著一船魚回到了陸地，但他知道這只是短暫的停留。

人們未來將如何適應海洋環境，只能靜觀其變。

為期兩個月的松茸季節，卓瑪和媽媽掙到了5000元，這個收入是對她們辛苦付出的回報。

傍晚，聖武撐著船回到岸邊，他要把今天採到的蓮藕用苫布蓋起來。

新年的第一天，石把頭獨自上冰，春天50萬斤魚苗將會重新投放到湖裡，老人仍然期待冰湖裡的饋贈。

當我們遠離自然享受美食的時候，最應該感謝的是這些付出勞動和智慧的人們。而大自然則以她的慷慨和守信作為對人類的回報和獎賞。

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