這道潮汕傳統家常小菜，香氣撲鼻，鮮香脆嫩，潮菜三寶用了倆！

菜脯，就是潮汕的腌蘿蔔乾，它與鹹菜、魚露並稱為潮菜三寶。菜脯是潮汕老百姓佐餐的小菜，以前幾乎家家戶戶都會自己做。新鮮蘿蔔橫切一半撒上粗鹽，放在陽光下暴晒，晚上便壓上重石，第2日繼續曬，如此反覆，直到不出水份，顏色變黃。

菜脯，是舊時潮汕窮人家下飯下粥的法寶。如今仍是當地老百姓喜愛的佐料。菜脯可以直接撕開生吃，綿軟醇香，或者切丁切絲炒食，也是潮汕許多小吃中的輔料。

以往吃過的菜脯，脆爽，偏咸。而這次的卻有些特別，口感醇香，鮮甜脆爽，倒不怎麼咸。它是汕頭潮陽的特色菜脯，選用當地產量很少的蘿蔔品種，冬季打霜後，按傳統工藝製作，因為數量少，需要提前訂購，價格也不便宜。有幸吃貨朋友與我分享，得此菜脯，感謝。

今天推薦的菜脯嫩炒蛋，是潮汕的傳統做法，成品雞蛋軟嫩，菜脯脆爽鮮甜，融合著魚露之鮮，蒜之香，是道簡單又美味的特色小菜。菜脯蛋還可以用較多雞蛋來煎成蛋餅的形式。

《菜脯嫩炒蛋》 食材：菜脯半條，雞蛋2隻，大蒜10克，魚露5毫升，豬油10克，米酒5毫升

步驟：1.菜脯洗凈切成細丁，大蒜去皮切成蒜蓉；

2.將雞蛋用筷子攪打均勻，倒入魚露，拌勻；

3.鍋中下豬油，再倒入蒜蓉爆香；

4.倒入菜脯丁，翻炒片刻；

5.將蛋液澆淋在菜脯上，快速翻炒均勻，待雞蛋凝固即可盛起。

小叮嚀：1.雞蛋入鍋後要快速翻炒，凝固後儘快盛起，這樣做出的炒蛋口感特別嫩。2.菜脯和魚露中均含鹽，此菜無需另外加鹽。

喜歡今日分享的菜脯炒蛋么？ 更多原創食譜和特色美食請關註：布魯比知味館

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！