川菜也有甜的，八片夾沙肉，每一片都是透明不膩！

夾沙肉(甜燒白)，在川渝地，以前是和咸燒白(也就是重慶的梅菜扣肉)齊名，和同等高出場率的重慶名菜。

以前的筵席，以八仙桌為主，席上坐八人。夾沙肉，一碗只有八片，每人一片，不多不少。夾沙肉使用了比較肥一點的帶皮五花肉，未切斷的兩片肉中間夾著厚厚一層紅豆沙，下面鋪著紅棗糯米，在蒸籠里經過長時間蒸制，肥肉薄而透明不膩，糯米飯香甜軟糯。

夾沙肉（甜燒白）

原料：

五花肉250克、紅豆沙500克、糯米250克、老抽少許、枸杞少許，紅棗、紅糖適量。

1. 糯米提前半天洗凈，泡上，可以將枸杞、紅棗也一起泡上。以用手指一搓就碎即可。

2. 再將糯米瀝好，和上適量紅糖備用。

3. 五花肉去毛，洗凈，用水稍微煮一下定型。

4. 將五花肉切成薄片，第一刀切到豬皮處，不要將豬皮切斷了，第二刀切下去再將豬皮切斷，如此反覆。

5. 將切好的夾層肉放入適合的容器中，倒入少許老抽，加入一勺紅糖，甜度以自己喜歡為準，盡量少放。將老抽和紅糖與肉和勻，腌制一會兒，主要是為上色。

6. 紅豆沙準備好。我直接買的成品，就在包裝袋上剪了一個大小合適的口。

7. 取一片夾層肉，用手指從中間展平，將紅豆沙順著擠到一邊肉上，用手指稍微壓一下使其貼緊肉片。

8. 再將另一邊肉片合上，再用手指輕壓貼緊豆沙。

9. 將夾上豆沙的肉肉皮朝下，依次碼入適合的圓底碗中。

10. 將和好的糯米鋪到肉上，鋪滿為止。

11. 蒸鍋里放入適量的水，把鋪好肉和糯米的碗放到蒸格上。

12. 加蓋，大火上汽後，中大火蒸一個半小時即可。放水的時候要考慮到蒸制的時長，一次性放入足夠的水，中途最好不要開蓋。

13. 蒸好的夾沙肉。

14. 將蒸碗取出，扣上大小合適的盤子，兩手扣緊。

15. 將蒸碗翻轉，再小心取掉蒸碗，一盤香噴噴的夾沙肉就做好了。

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