英國專家稱吃早餐很危險 以後都不用吃早餐了嗎？

導讀: 近日，據英國《spectator》網站報道，臨床生物化學教授TerenceKealey在新出版的新書《BreakfastisaDangerousMeal》中詳述了吃早餐對健康有害，引發健康界和醫學界的熱烈討論。雖然這個觀點語出驚人且與常識相左，但發言者卻是一個十足的權威人士……

近日，據英國《spectator》網站報道，臨床生物化學教授TerenceKealey在新出版的新書《BreakfastisaDangerousMeal》中詳述了吃早餐對健康有害，引發健康界和醫學界的熱烈討論。雖然這個觀點語出驚人且與常識相左，但發言者卻是一個十足的權威人士。

看看Kealey教授的簡歷就知道，TerenceKealey本人畢業於哈佛，曾經是劍橋的教授，現在是白金漢大學的副校長。於是，很多朋友在沒有判斷觀點的真偽之前，就已經參與到了社交媒體上的傳播熱潮之中，紛紛轉發評論「吃早餐很危險」。咱們還是先冷靜冷靜，看看吃與不吃早餐，到底哪個更危險？

血糖的飆升和平穩不能單看數值

想解析「吃早餐很危險」這個觀點，我們還是需要回到原文。Kealey教授發現早餐的危害是一次偶然。他自己本身是一個糖尿病患者，在使用家庭血糖儀測量血糖的過程中發現了一個現象——「早餐以後血糖飆升，而午餐和晚餐前後血糖平穩。)。

可是，稍微有血糖方面知識的人也許都不禁要對文中的「飆升」和「平穩」產生一些疑問。首先，吃飯前後他的血糖指數到底是多少，是早餐前的血糖指數是4，餐後就「飆」到7，還是午餐前血糖指數是10，餐後「平穩」地升到11呢?要知道這兩種情況其實並非數值增長那麼簡單，前者看上去「飆升」，但其實是正常人都會有的正常現象;後者看上去「平穩」，卻反而是不正常現象。因為餐前的血糖指數也就是空腹血糖的指數從3.9到6.2都是正常的，而餐後血糖，一小時以內能到9都是正常的，但如果餐前就已經是10了，那不管餐後是不是有所飆升，都是不正常了的。

了解了這個道理後，咱們就可以直接對Kealey教授進行反問了。早晨空腹時進食會導致血糖看上去「飆升」，但是你不吃早餐直接吃午餐的話，你吃午餐的時候依然是空腹的狀態，那不是會導致同樣的所謂「飆升」效果嗎？這麼類推下去，為了避免「飆升」，是不是晚餐也不能吃了？

少吃多餐才是更健康的飲食方式

Kealey校長還有一個觀點，那就是很多人早上起來並不覺得餓，那為什麼還要吃東西，這不是白白地增加卡路里攝入嗎？不得不說，這個觀點就有點沒有營養常識了。只要看過膳食指南的人都知道，不管是中國版的膳食指南，還是美國版本的膳食指南，每天攝入的卡路里都應該是有定數的，根據年齡、性別、工種等個體差異，都能在膳食指南的對照表裡找到查詢對應的數值。

比如一個中等體力勞動的成年中國男性，中國膳食指南上每天推薦的攝入量是2200千卡。而這兩千多卡難道是等你感覺餓了的時候一次性攝入？當然要分配在三餐里分別攝入，少吃多餐才是更健康的飲食方式。當然，如果你有某種特殊的目的，也可以減少一餐，據說日本相撲運動員為了長胖就不吃早餐，把一天的卡路里分成兩次吃完。

不吃早餐才是真的危險

早餐之所以顯得比較特殊，是因為吃早餐的時候身體剛剛從沉睡中醒來不久，百廢待興，正是需要補充的時候，如果沒及時補充或者補充得不對很容易影響身體健康。

比如長期不吃早餐很容易產生膽結石。膽固醇和膽酸比例失衡是導致膽結石的原因之一。經過一夜的睡眠，身體積累了很多膽固醇，正是需要膽酸的時候，而吃早餐剛好可以促進膽酸分泌。空腹時間越長，膽酸分泌越少，膽固醇比例越高，高到析出形成晶體附著在膽囊上，就成了膽結石。所以，我們相當於可以得到一個這樣的公式：8小時的睡眠+不吃早餐=12小時空腹≈膽結石催化劑。

此外，不吃早餐會導致低血糖，而大家都知道血糖低會頭暈，這也是為什麼一些同學不吃早餐就去跑步會暈倒的原因。這是因為血糖濃度是保證腦組織正常運行的前提，血糖濃度偏低時，一開始腦子的反應是飢餓感，得不到補充就會進而注意力不集中、反應遲鈍，甚至產生幻覺。所以為了有更好的工作和學習狀態，早餐還是要吃的。

如果說吃早餐我們真的需要注意什麼的話，那也是營養搭配。常說「早餐就是要吃得像皇帝」，但可不要誤會了這句話，以為大魚大肉才是早餐的正確打開方式。早餐應該是豐盛而節制的，具體的可以根據我們的膳食指南來設計，讓營養多樣的活力早餐成為每天睜開眼睛後的第一份期待。

至於Kealey教授的關於早餐分享「新發現」，並沒有通過科學的方法驗證，非常不嚴謹，大家姑且聽聽，但千萬別往心裡去。

附

早餐吃什麼好？都來了解一下

一、早餐吃奶類食物最有營養，比如鮮牛奶。奶類食物中含有豐富的蛋白質、鈣質，不僅能夠快速被人體消化吸收還具有很高的利用率，能夠有效為人體補鈣並提高能量。

二、早餐吃豆類食物最有營養，比如豆漿。豆類食物中同樣含有優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素、鈣質等等營養成分，不僅能夠為身體快速提供營養、能量，還不會造成腸胃負擔。

三、早餐吃穀類食物最有營養，比如面、雜糧。穀類食物能夠為身體提供碳水化合物、蛋白質以及維生素等等營養成分，特別是穀類食物中含有的膳食纖維，不僅能夠幫助促消化，還能夠使人不容易餓。早上可以喝五穀雜糧製成的粥，這樣營養價值更高。

四、早餐吃蛋類食物最有營養，比如雞蛋。雞蛋中含有更多的優質蛋白質以及氨基酸等等，且雞蛋中含有的蛋白質、氨基酸的比例十分恰當又能夠幾乎全數被人體吸收利用。

五、早餐吃果蔬類食物最有營養，比如蘋果。水果中含有的維生素最為豐富，吃水果不僅能夠幫助刺激食物還能夠促進腸胃蠕動、維持體內酸鹼平衡。

吃早餐的注意事項：

一、忌喝大量冰涼的飲料：溫度相差太大會強烈刺激胃腸道，導致突發性攣縮。對女性的健康也有較大影響。

二、忌空腹吃香蕉：香蕉中除了含有助眠的鉀，還含有大量的鎂元素，若空腹食用，會使血液中的含鎂量驟然升高，而鎂是影響心臟功能的敏感元素之一。

三、忌空腹吃菠蘿：菠蘿里含有強酵素，空腹吃會傷胃，其營養成分必須在吃完飯後才能更好地被吸收。

四、清晨也不要空腹喝醋或吃蒜。空腹喝醋會導致胃酸過多而傷胃；而蒜素會對胃粘膜、腸壁造成刺激，引起胃痙攣。

五、時間要最佳：醫學研究證明，7點到8點吃早餐最合適，因為這時人的食慾最旺盛。早餐與中餐以間隔4—5小時左右為好。如果早餐較早，那麼數量應該相應增加或者將午餐相應提前。

六、早餐前應先喝水，人經過一夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營養，早餐起床後處於一種生理性缺水狀態。如果只進食常規早餐，遠遠不能補充生理性缺水。因此，早上起來不要急於吃早餐，而應立即飲500—800毫升溫開水，既可補充一夜流失後的水分，還可以清理腸道，但不要在吃早餐前喝較多的水。

七、要講究既要考慮個性生理特點，又要考慮各人的食慾興趣和口味愛好，最好是熱稀飯、熱燕麥片、熱豆漿、熱牛奶、熱咖啡和熱茶，切忌喝冰咖啡、冰紅茶、冰果汁等，油炸食品要少吃。

八、不少人早餐習慣只吃饅頭、油炸食品、豆漿。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質、脂肪，但均為酸性食物，若酸性食物在膳食中超量，容易導致血液偏酸性，引起體內生理上酸鹼平衡失調，常可出現缺鈣症。因此，若能吃點含鹼性物質的蔬菜、水果，就能達到膳食酸鹼平衡及營養素的平衡。以清淡、營養均衡、能量不要過高、水分充足為主要原則，進行合理的早餐膳食搭配即可。

九、專家說，早餐是一天中最不輕易轉變成脂肪的一餐，因此一定要攝進主食。早餐所供給的熱量佔全天的30%，這個主要是靠主食來供給的。缺乏碳水化合物主食，可能造成養分不良。要進食一些澱粉類食品，穀類食品吸收後能很快分解成葡萄糖，糾正睡眠後的低血糖現象。但穀類食品消化快，2—3小時之後就會有飢餓感，因此，還要適量攝進一些富含蛋白質和脂肪的食品，如雞蛋、肉鬆、豆製品等食品。

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