他借抖音「揩油」奶茶，拿下500加盟店，但餐飲新零售「答案」在上道

科技 03-16

網紅餐飲店再一次讓傳統餐飲人顫抖。

最近，一家名為「答案」的奶茶店藉助抖音爆紅，一口氣簽下500家加盟店。而傳統玩法要擴張到這等程度，最快也需要三年。當然，這裡我們不是要給他們打廣告，只是要提醒各位餐飲人不得不重視互聯網時代的新玩法，以及互聯網給餐飲企業轉型帶來的活力。

何況在中國的4萬億的餐飲市場里，90%的死亡率是必須面對的殘酷現實。然而「答案」並不是餐飲新零售的「標準答案」，我們關注網紅餐飲店的同時，忽視了一群傳統餐飲品牌的轉型摸索，他們背後深厚的供應鏈功底、產品研發能力、消費者洞察以及用戶體驗提升的學習與創新能力都才是真正意義上餐飲新零售的「答案」。

伴隨著消費升級和新零售的浪潮，餐飲品牌紛紛加速升級轉型。餐飲新、老勢力的融合會碰撞出什麼樣的火花？

誠然，餐飲新零售的奇點已經臨近。

3月30日，虎嗅聯合口碑特別策劃「餐飲新零售—奇點臨近」沙龍活動，邀請到來自口碑、小南國、眾美聯集團、信良記、Fly Juice、糧全其美等餐飲人聚焦餐新零售，共同對餐飲新零售以及餐飲工業化進行討論，為餐飲人提供一些洞察與思考。一份餐飲新零售的初步「答案」希望在上道上呈現。

為什麼是他們？

若說到爆款，這些嘉賓不乏「爆款」專家。比如，街頭巷尾處處皆有的「台灣手抓餅」、排隊盛況堪比喜茶的Fly Juice，分別出自人稱台灣「手抓餅之父」的糧全其美的創始人柴磊和Fly Juice的創始人顏程。而在打造餐飲界「爆款」上，信良記可謂「餐飲爆品專家」。這位」專家「所擅長的也不單單是創造爆品，十年前，新辣道集團創始人的李劍將目光放在了「餐飲供應鏈」這個源頭市場上，信良記則是其打造的全新的餐飲供應鏈品牌。他通過把爆品標準化，把爆品進行量產，基本上就是餐飲界的「網紅工廠」。

爆款這麼多，用戶從哪兒找爆款？去口碑。今年1月，口碑併入阿里新零售體系，攬下了從線上預定到線下買單的全過程。伴隨著這次的調整，口碑還開放無人餐廳技術，讓那些沒有跟上節奏的餐飲商家也能一嘗新零售的「果實」。顧名思義，口碑做重要的還是它的評價功能。

爆款之外，傳統餐飲的轉型之路背後亦有不少故事。在北京，上海小南國以」月均人氣99「排在」江浙菜「榜首。這樣一家店2016年在未增開一家分店的情況下營收20億元，實現凈利潤從虧損到盈利3000萬的暴增。小南國如何轉虧為盈？自然是有獨到的餐飲業新玩法。

再說到食品安全問題，它就像餐飲業頭頂的達摩克利斯之劍，只要一個瞬間就能砸掉這萬億的餐飲市場。而眾美聯所做的事情，就是打造出高品質的供應鏈綜合服務平台，在保證食品安全的前提下，通過新零售的思維優化服務效率，解決餐飲從業人的心頭大患。

他們的經驗是什麼？未來又有什麼打算？在這期「上道」沙龍里會為你一一解答。