1萬塊錢一斤的明前茶到底好在哪？

春來萬物始發，江南茶區的茶農們準備迎來一年中最重要的時節。

驚蟄和春分節氣起，綠茶開始萌發新芽，初春第一批茶趕在清明節前採摘製作出來，這就是一年中最好的茶：

明 前 茶

明前茶伴隨著春天地氣的生髮而萌芽，又蘊含了整個冬季積蓄的精華，得天地之靈氣，生命力最為旺盛。

我國茶區分布遼闊，東起台灣東部，西至西藏易貢，南自海南榆林，北到山東榮成，共有21個省，967個縣市生產茶葉。

各地茶葉上市的時間不一樣。最早的是海南省，在1月份中下旬新茶就已經上市，然後由南往北陸續開始採制新茶。雲南、貴州、四川、廣西、福建、等地區的春茶也是在清明節前採制。

雖然明前茶強調的是它採摘製作時間，但並不是所有清明節前採制的茶，都是茶人口中的明前茶。

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明前茶主要指的是江南茶區的綠茶及少量紅茶，而像鐵觀音（屬於青茶類）、大紅袍（屬於烏龍茶類）、普洱茶等不存在明前茶的說法。

家喻戶曉的傳統名茶西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等都屬於綠茶類，產自我國茶葉四大產區之一的的江南茶區，位於江浙以及安徽一帶，地理位置要比海南、福建、廣西、廣東、雲南等地茶區偏北，氣溫回升慢，早春綠茶一般要到清明前後開始採摘。

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高品質的明前茶價格不菲，但在市場上依然供不應求，為什麼受到如此追捧呢？

1

色翠香幽，品質出眾

在江南茶區，經過漫長的冬季的休眠，茶樹體內的養分得到充分積累，初春氣溫低，茶樹生長速度緩慢，此時的芽葉細嫩，香氣馥郁。

2

營養豐富，鮮醇爽口

明前茶氨基酸的含量相對後期的茶更高，而具有苦澀味的茶多酚相對較低，這時的茶葉富含營養物質，口感綿甜醇厚。

3

不用擔心農藥殘留

清明前天氣尚冷，此時的茶產量低，也幾乎沒什麼病蟲害，一般不用噴洒農藥，特別受到茶友的青睞。

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「龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過後，覺有一種太和之氣，彌淪於齒頰之間，此無味之味乃至味也。為益於人不淺故能療疾，其貴如珍，不可多得也。」——清代茶人陸次之

最 著 名 的 茶

中國名茶之首「西湖龍井」

清明前氣溫尚低，生長速度較慢，發芽數量有限，明前龍井，為龍井茶極品，產量很少，異常珍貴，龍井茶採摘十分細緻，可以用苛刻來形容。

特級龍井的採摘的標準是：一芽一葉初展，芽葉夾角度小，芽長於葉，芽葉勻齊肥壯，芽葉長度不超過2.5cm。

芽葉嬌嫩，須要人工用手一顆一顆摘取，採摘時不能有老葉，在手中不可緊捏，放置茶籃中不可緊壓，以免芽葉破碎；且指甲不能碰到嫩芽，以免影響茶葉的品相。

早上帶露採摘最好，清早山上的空氣極為清新，露水的芬芳還留在枝葉上，所採茶葉方為上等。因為茶葉表面的露水對採摘下來的茶葉有一定的滋潤保鮮作用。如果沒有露水，容易乾癟枯萎。中午採摘次之，陰雨天氣不宜採摘，否則茶不香。

採茶人幾乎在凌晨就到茶園開採，一個嫻熟的採茶人，一上午也只能采半斤左右鮮葉。而4斤鮮葉才能製作出1斤干茶。再經過篩選、精製。

最後每斤新茶，都需要有六到七萬個芽頭。

以時間來分，清明前數日採制的品質最佳，為「明前茶」；從清明日到穀雨前採制的次之，為「雨前茶」；穀雨日到穀雨後五日採制的，稱「頭春茶」；穀雨後六日到十日為「二春茶」；二春之後茶葉粗老就味道不佳了。

每年明前龍井可以賣到每斤幾千至上萬元。從清明前到穀雨後，龍井茶的價格每天都不一樣，而且差別甚大。如果清明前一天採的賣到三千一斤，後一天可能就只能賣到一半價格。

所以有「早采三天是寶，晚采三天是草」的說法。

（本文圖片來源於網路，版權歸原作者所有）

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