又是一年野菜「薺」，春天到了，挖薺菜去嘍！
經過了一個冬天的沉睡，又到了萬物復甦的季節。
氣溫也是隨著春風的不斷吹拂，地氣的不斷上升而逐漸升高，原本灰黃的色彩逐漸增多了綠色，野菜也逐漸冒出頭來。
每年到了春天，田間就會長滿了各種野菜。可以食用的野菜中最美味的當屬薺菜了，今天就在這裡和大家分享一下薺菜的藥用價值和功效~！
薺（十字花科薺屬植物）
又名護生草、地菜、地米菜、菱閘菜等，十字花科，薺菜屬，一、二年生草本植物。生長於田野、路邊及庭園。以嫩葉供食。
其營養價值很高，食用方法多種多樣，也具有很高的藥用價值。薺菜分布於世界各地，中國自古就採集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。
形態特徵
薺菜高30～40厘米，主根瘦長，白色，直下，分枝。莖直立，單一或基部分枝。基生葉叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂，稀全緣，上部裂片三角形，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。
莖生葉狹披針形或披針形，頂部幾成線形，基部成耳狀抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒，或近於全緣，葉兩面生有單一或分枝的細柔毛，邊緣疏生白色長睫毛。
花多數，頂生成腋生成總狀花序，開花時莖高20～50厘米，總狀花序頂生和腋生。花小，白色，兩性。萼4片，綠色，開展，卵形，基部平截，具白色邊緣，十字花冠。短角果扁平。
花瓣倒卵形，有爪，4片，白色，十字形開放，徑約2.5毫米；雄蕊6，4強，基部有綠色腺體；雌蕊1，子房三角狀卵形，花柱極短。
短角果呈倒三角形，無毛，扁平，先端微凹，長6～8毫米，寬5～6毫米，具殘存的花柱。種子約20～25粒，成2行排列，細小，倒卵形，長約0.8毫米。花期3～5月。
薺菜每百克含水分85.1 克，蛋白質5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，鈣420 毫克，磷73 毫克，鐵6.3 毫克，胡蘿蔔素3.2 毫克，維生素B10.14毫克，尼克酸0.7 毫克，維生素C55 毫克，還含有黃酮甙、膽鹼、乙醯膽鹼等。
薺菜含豐富的維生素c和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。
還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。
薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
《名醫別錄》記載「主利肝氣，和中。」
《日用本草》載「涼肝明目。」
《本草綱目》記載「明目，益胃。」
中醫實踐證明，其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等有一定療效。用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。
薺菜的營養價值很高，食用方法多種多樣。
具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，冬末春初均可。
薺菜生吃能夠很好地保留原始味道，常用的製作方法有涼拌，薺菜水煮雞蛋，包餃子等，都是不可多得的美味。但是除此之外也有很多其他的做法，這裡推薦給大家。
薺菜炒肉絲
主要原料：
豬後腿肉100克，養菜250克，植物油50克，蔥、姜細絲各6克，精鹽少許。
製作方法：
將薺萊去根洗凈，肉切成細絲，薺菜切成2厘米段，同肉絲、蔥、姜放在一起。鍋置於火上，油熱後放入肉絲、薺菜、蔥、姜，用勺打開，加水少許及鹽、味精，翻勻即成。
這道美味對於高血壓，吐血、便血、麻疹、腎結核尿血，產後子宮出血，月經過多，肺結核咯血等出血病，都有很好的食療功效。
薺菜拌豆腐
主要原料：
薺菜250克，豆腐100克，香油12克，精鹽、味精適量，薑末少許。
製作方法：
將豆腐切成小方丁，用開水略燙，撈出盛在盤內。養菜用開水焯一下，涼後切成未，撒在豆腐上，加糖、鹽、味精拌勻，淋上香油即成。
這道菜對於各種出血症、高血壓、泌尿系統乳糜尿、腎炎、水腫，以及目赤腫痛、結膜炎、感冒發燒都有很好的食療功效。
薺菜蜜棗藕節湯
主要原料：
鮮薺菜60克，鮮藕節20克，蜜棗5個。
製作方法：
將鮮薺菜、鮮藕節、蜜棗放入兩碗水同煎，待煎至一碗水後吃棗喝湯。
春天肝氣上揚，兒童青少年最容易出鼻血，也有很多人會在刷牙的時候出血，正好可以是食用這道美味。
說到這裡，已經流口水了，我還是準備挖野菜、郊遊的工具去吧，準備抽個周末出門玩去嘍！
作者：郭信華（藥劑科）
編輯：Suzy
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