土雞蛋比普通雞蛋更有營養嗎？

丁香醫生來回答這個問題。

其實比較土雞蛋（散養雞蛋）和飼養雞蛋的主要營養成分，整體上是沒有顯著差別的。

1. 營養組成

品種、養殖方式等，的確可能會對雞蛋的營養組成有一定影響。

拿土雞蛋和洋雞蛋去進行成分分析，總能發現它們在某些指標上存在一定差異。但是，這種差異在不同的土雞蛋之間或不同的洋雞蛋之間也可能出現。

此外，這些差異跟整個雞蛋所提供的營養物質（蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等等）比起來，只是微不足道的一點，並不足以用來判斷哪一種的「營養更好」。

2. 口感風味

其次，口感也的確會有差別，土雞在環境中吃蟲子、雞食等，會有一些脂溶性的味道成分轉移到雞蛋中，使得雞蛋具有不同的風味。

但哪個味道更好，其實很主觀。

這些影響口感和風味的物質，在不同烹調方法下，大多數人未必能吃出來。

如果覺得土雞蛋味道更好，也願意購買，無妨。

3. 衛生安全

最後，需要強調一點，土雞比起正規的現代化養殖廠里的養殖雞，更容易受到感染，土雞蛋被環境污染物感染的風險也相對更高。這一點需要引起讀者朋友們的重視。

另外，經驗少的消費者，其實很難區分土雞蛋和普通雞蛋。購買的時候，需要擦亮眼睛，不要花了冤枉錢。

內容參考丁香醫生科普文章：

郝小馬《美味雞蛋，健康享用！關於雞蛋，被問得最多的 7 個問題》

編輯 / 李壞

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