土雞蛋PK洋雞蛋，到底哪個營養更高？

GIF

「土雞蛋」和「洋雞蛋」到底有什麼區別？雖然「土雞蛋」的價錢比「洋雞蛋」貴很多，但是很多人還是願意買「土雞蛋」，特別是買給老人、孩子和孕婦吃，那麼，「土雞蛋」和「洋雞蛋」，到底哪個營養價值更高呢？我們還是先來了解一下雞蛋的營養價值吧。

雞蛋主要由蛋殼、蛋清和蛋黃三部分組成。其中蛋殼位於雞蛋的最外層，對防止微生物進入蛋內和蛋內水分及二氧化碳過度向外蒸發起著保護作用。蛋清又分為三層，包括外層的稀蛋清，中層的濃蛋清和裡層的稀蛋清。

一個新鮮的雞蛋，我們把它打在盤子里，就像圖片里那樣，可以很清楚的分辨出稀蛋清和濃蛋清，還有一個系帶。如果你打出來的雞蛋像圖片一樣，那就是非常新鮮的雞蛋，如果雞蛋打出來，蛋黃不居中，也找不到系帶了，濃蛋清和稀蛋清已經混合的不太明顯了，那這個蛋就不是很新鮮了。

雞蛋中的蛋白質是非常好的，可以說是食物中最理想的優質蛋白質，蛋白質生物價最高可達94%。

這裡跟大家解釋一下什麼是生物價？生物價是評判蛋白質的一個標準，它是衡量蛋白質被人體消化吸收之後的利用情況，生物價越高，它的吸收利用率就越好。

雞蛋的生物價可以達到94，蛋黃更高，可以達到96，相比畜禽肉、魚蝦等食物，雞蛋的蛋白質消化吸收率要高，特別是蛋黃。所以雞蛋里的蛋白質常常被當作參考蛋白，以它為標準來評判其它食物中的蛋白質是好還是不好。雞蛋中的蛋白質是人體必需氨基酸的重要來源，特別富含蛋氨酸和賴氨酸，能跟豆類穀類的蛋白質互補，因為穀類缺乏賴氨酸，豆類缺乏蛋氨酸，所以雞蛋不管是和穀類食物還是豆類食物一起搭配食用，可以做一個很好互補，提高食物整體蛋白質的利用率。

蛋清中含脂肪極少，蛋清中主要就是蛋白質，而98%的脂肪存在於蛋黃中（肥胖兒童吃蛋黃一定要控制）；蛋黃中的不飽和脂肪酸含量是很高的，而且也容易消化吸收。像油酸、亞油酸、花生四烯酸、還有少量的DHA等。蛋黃中還含有豐富磷脂，具有降低膽固醇、促進脂溶性維生素吸收的作用。除了磷脂，還含有卵磷脂、腦磷脂等，它們都是有利於寶貝大腦發育的，我們經常說吃雞蛋能讓寶貝更聰明，就是因為雞蛋黃中含有非常豐富的磷脂。

蛋黃中膽固醇的含量也是很高的，膽固醇對人體也是非常必要的，消化能力正常的寶貝其實不用考慮膽固醇過高的問題，一歲以上的寶貝一天吃1-2個雞蛋是沒有太大問題的，因為也是身體需要的，而且寶貝也沒有心腦血管方面的問題。

雞蛋中的礦物質主要存在於蛋黃中，其中鈣主要存在於蛋殼當中，其餘的礦物質大部分集中在蛋黃里，礦物質含量受飼料因素較大。比如飼料中添加了比較多的硒，雞生的蛋中硒含量就是高一些，添加了鈣，雞蛋中鈣含量也會高。富硒蛋、富碘蛋、高鈣蛋，高鋅蛋大家應該聽說過吧。

雞蛋中的鐵含量是非常高的，但是是以非血紅素鐵的形式存在，而且卵黃高磷蛋白會干擾鐵的吸收，所以蛋黃中鐵的吸收利用率低，僅3%。

雞蛋中維生素含量十分豐富，品種也較為完全，大部分都集中在蛋黃中,維生素含量受品種、季節和飼料影響。

所以說，孩子吃雞蛋，蛋白蛋黃要一起吃，很多孩子不愛吃蛋黃，蛋黃的營養價值這麼好，丟了就可惜了！

「土雞蛋」與「洋雞蛋」，到底哪個營養價值更好呢？

上圖表格里把土雞蛋和洋雞蛋分別從雞的生長環境、吃的食物、雞蛋的外觀、口感以及價格進行了比較，看了以後是不是覺得更糊塗了？

從這張圖中我們就可以很清楚的分辨出土雞蛋和洋雞蛋的營養比較。其實它們的營養差別並不大，只要是食用新鮮的雞蛋，都能提供比較全面的營養素。土雞因為是散養，主要以蟲子、蔬菜、野草為食物，因此也吃進了很多胡蘿蔔素，所以它的蛋黃更大更黃，膽固醇含量也很高，但是口感會比較好。而雞場里飼養的雞，所吃的飼料都是經過科學配比的，營養相對均衡，所以個頭大，但是蛋黃相對小一些。洋雞蛋更適合老年人、肥胖及心腦血疾病的人食用，因為膽固醇含量不高，飼料中還會添加膳食纖維。

紅皮蛋與白皮蛋的問題，是不是也經常會困擾到大家？

蛋殼呈紅色，是因為有些雞血液中的血紅蛋白代謝可以產生卵殼卟啉，所以蛋殼呈淺紅色；而有些雞不能產生卵殼卟啉，所以蛋殼呈白色。蛋殼的顏色完全是由遺傳基因決定的，跟營養沒關係，大家在選購雞蛋時，不必注重蛋皮的顏色。

雞蛋的營養非常好，但是過量攝入，對寶貝來說也會造成不同程度的傷害哦。過多的雞蛋不僅會增加寶貝消化負但，還會被腸道有害菌所利用，出現消化不良等現象。對於消化能力弱的寶貝來說，雞蛋的量要控制在一天一個以內，消化能力正常的寶貝，一天一到兩個雞蛋也是可以噠，在孩子的飲食中，「營養均衡」是基礎，不同種類的食物都要安排吃一些，吃的比例也要適當，這樣才是最有利於孩子的身體健康生長。

感謝您用心閱讀我的文字~

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！