白蛋、黃蛋和綠蛋有什麼區別？

去超市仔細觀察雞蛋的話，你可能會注意到雞蛋既有白的，也有咖啡色的，有時候甚至是綠色或藍色的。可是變成煎蛋之後，又基本沒有區別了。那麼，這些雞蛋除了蛋殼顏色不一樣，還有什麼不同呢？

這跟麵粉或大米不一樣。咖啡色的雞蛋不一定更「純天然」，而白色雞蛋也不是被漂白了的。相反，它們生來就是那樣的，包括藍綠色的雞蛋也是。但不管蛋殼顏色如何，它們的內在都是一樣的。那為什麼大家都是母雞生的，「膚色」卻各有不同呢？

喬治亞大學的Justin Fowler教授專門研究家禽學。他說，「雞蛋顏色不同，或者有些帶有斑點，是母雞基因不同導致的。」

「來亨雞是美國最主要的商品蛋雞，它們會下白色的蛋；奧爾平頓雞和洛克雞下的蛋則是咖啡色的；而Ameraucana雞身上會產生一種色素，能夠滲透到整個蛋殼裡，讓蛋殼裡里外外都變成藍色。」

想要知道某隻雞下什麼顏色的蛋，可以看看它的耳垂是什麼顏色(沒錯，人家雞也是有耳垂的！)Fowler說道，「白色耳垂的雞產蛋時通常不會分泌色素，所以下的蛋通常是白色的。」一般來說，耳垂顏色較淺的雞羽毛都是白色的，下的蛋也是白色的，而羽毛有色的雞則會下有色的蛋。

CREDIT: 銳景創意

這些顏色是怎麼來的？這就要從雞蛋的形成過程說起了。母雞的卵巢里會首先孕育出蛋黃(又稱卵子)。成熟的卵子會離開卵巢來到輸卵管。在輸卵管中，卵子會按順序經過五個部分，然後才去到外面；其中第四個部分是卵殼腺，蛋殼就是在這裡形成的，這個部分影響了雞蛋的顏色。

Fowler稱，「所有蛋殼都是由碳酸鈣組成的，碳酸鈣是一種白色晶體。所以所有雞蛋至少最初都是白色的。有色的蛋殼都是在經過輸卵管時被染了色。不信你可以敲開一個咖啡色的雞蛋，看看蛋殼內部的顏色，那一定是白色的。」

決定雞蛋顏色的主要有兩種色素。膽綠素會讓雞蛋變成藍色或綠色，而原卟啉則會把雞蛋染成咖啡色。其它鳥類的蛋殼顏色也是一樣的道理。例如，美洲知更鳥下的蛋就是藍色的，而崖海鴉的蛋不僅是藍色的，通常還帶有斑點或褐色條紋。

*小知識：

雞蛋應不應該放冰箱？這取決於你生活在哪個國家。澳大利亞、日本和美國等一些國家要求用於銷售的雞蛋必須經過清洗。清洗程序能夠清除沙門氏菌，但同時也洗去了蛋殼上防禦細菌的蠟狀保護層，所以需要放冰箱裡面。

本文譯自 howstuffworks，由譯者 蛋奶 基於創作共用協議(BY-NC)發布。
原作者：CHRISTOPHER HASSIOTIS

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