速食麵真的是「垃圾食品」嗎？

「速食麵之父」安藤百福開發了「速食麵」這種食品。因為這種食品簡便、可口、可長期存放、衛生而且價格低廉，這些優點也正是現代都市人對飲食的要求。大家忙著學習、忙著工作、忙著應酬，每天喊著「沒有時間」，只有把吃飯的時間節省下來，「速食麵」就是他們節省吃飯時間的辦法。

我相信基本上每個人至少吃過幾包甚至幾箱的速食麵。雖然大家都說「速食麵是垃圾食品」，但是在非常時期或者非常懶惰的時候，速食麵還真成了必需食品了。

那我們從專業角度看看，速食麵到底是不是「垃圾食品」。

「垃圾食品」是指僅僅提供熱量而無其他營養素的食物，或者提供超過人體需要變成多餘成分的食品。那食物當中什麼提供熱量呢？蛋白質、脂肪和碳水化合物。問題是，再健康、營養的食品，裡面肯定同時含有蛋白質、脂肪和碳水化合物，不外乎比例非常合理。所以用「提供熱量」來評價食品是否是「垃圾食品」，有失偏頗。

對於大眾來講，若能量攝入過多則易使人肥胖，最終導致心腦血管疾病、痛風、齲齒、2型糖尿病及其他慢性代謝性疾病的發生風險增加。很多人把速食麵當做加餐食品，正餐之外再選擇這種能量食品才是讓人長胖的重要原因。

速食麵的營養價值怎麼樣？

速食麵里的麵餅：

小麥粉、植物油、澱粉、食用鹽、谷氨酸鈉、碳酸鉀、黃原膠、甘油、薑黃素、核黃素等。

調味粉包：

食用鹽、谷氨酸鈉、牛肉粉、白砂糖、雞粉調味料、食用香精等。

調味醬包：

精鍊植物油、醬油、蔥、牛肉調味醬、大蒜、食用牛油、芝麻油、食用香精、香辛料等。

調味菜包：

脫水青菜、脫水胡蘿蔔、脫水牛肉、調味雞蛋粒、脫水蔥等。

速食麵在製作過程中加入了一些食品添加劑，即使這些食品添加劑添加的是合理的、在正常範圍內的，但吃的次數過多，這些添加劑真的對健康無損嗎？速食麵里標註的含有維生素C、B族維生素，其實在產品生產製作過程中，就已經失去大半，再後來的乾燥、油炸過程中，這些營養素幾乎消失殆盡。所以想要速食麵做到多有營養，很難。

另外，速食麵內的調料包內含有大量的鈉，一包速食麵的鈉含量大約有2000mg，幾乎是一個人2-3天鹽的需要量。而過高的鈉是高血壓發生的重要原因，也會增加心血管疾病的發生風險。

所以速食麵鈉過多、蛋白質和鈣過少，幾乎不含維生素C、維生素B1、B2、維生素D等，而油炸速食麵還有較多的脂肪。所以對人體來講，速食麵這種食品若長期食用根本不可能支撐人體的健康生存。

如果避免不了，速食麵如何吃才更有營養？

那是不是有了這麼多的問題，速食麵不能吃了嗎？

答案是：NO。

秉持「世界上沒有不合理的食品，只有不合理的吃法」的原則。我們要能清楚地認識到：速食麵並不是我們唯一的食品，也別想指望它能給我們提供全部的營養素。所以，我們可以做到趨利避害，利用合理的吃法讓「速食麵」變得有營養。

1. 選擇在確實條件受限、不方便的時候吃。

2.盡量不要當做晚餐或者夜宵，夜間活動量少、胃腸活動慢，能量消耗不掉，容易長胖。

3. 吃速食麵最好水煮麵，而不是泡麵。拆開之後先用開水煮沸2-3分鐘，把水倒掉，重新加水煮麵。這樣可以去掉大部分的油脂。

4.吃完正餐之後，不選擇速食麵當加餐。

5. 速食麵里添加一些食材，來彌補速食麵營養成分的不足：可以加一個雞蛋或者幾片瘦肉或者豆腐，來補充蛋白質；加點蔬菜如黃瓜、油菜等補充點膳食纖維或維生素C。

6. 調料包內鈉含量過高，醬料包內還有人造牛油等。所以調料包可以放半包甚至更少，醬料包可以不放。

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